Calamar a la Plancha

Ingredientes

- 1 Calamar Grande

- Aceite de Oliva Virgen

- Sal

- Pimienta Negra

- Perejil

Modo de Prepararlo

Limpiamos el calamar, quitándole la piel , pero dejando las aletas pegadas, presionar la parte central de las patas hacia afuera  para separar la boca, limpiar las patas para retirar la parte mas dura de los tentáculos.  Par limpiar el tubo retiramos el contenido pegado a él sin olvidarnos de la parte rígida  transparente y aclaramos el tubo bajo el grifo. 

Secamos bien con papel y le hacemos unos cortes longitudinales sin llegar al final por los dos lados del calamar , de manera que queda entero pero anillado . Ponemos una sartén a la plancha con un poco de aceite, añadimos  por una parte el cuerpo y por otra la cabeza,  agregamos  sal y pimienta, cocinamos hasta que se dore y le damos la vuelta , cocinamos unos minutos  y en el último momento espolvoreamos perejil. Se emplata todo junto. como si estuviese entero. 

Comida en Casa con Amigos

Disfrutamos de esta comida, Marta, Cristina, Antonio, Paulino, Iñigo y yo. Iñigo encargo unas centollas, que resultaron maravillosas.  Yo hice una Ensalada de Otoño, con los productos de temporada que son la remolacha y la granada.  Paulino trajo una Corvina que cocino al horno , y le quedo espectacular de sabor y de punto. Además Antonio maridó la comida con  La Revelía 2018 y con Louro 2019. Unos vinazos!!. De postre hice una Pantxineta.  Lo mejor las risas y la buena compañía de los amigos.

Ensalada de Otoño

 Ingredientes

- Tres  Remolachas

- Tres Tomates Rosa

- Una Granada

- Dos Burratas

- Aceite de Oliva Virgen

- Sal 

- Pimienta Negra

- Mostaza de Dijon

Modo de Prepararlo

Desgranar la granada y reservar las pepitas en un bowl.  Poner a cocer las remolachas en agua hirviendo durante treinta minutos, dejar enfriar, pelar,  cortar en rodajas y colocar en fila en una fuente.  A continuación cortar en rodajas el tomate, colocarlo detrás de la remolacha y hacer lo mismo con el queso burrata.  Poner encima las pepitas de granada y hacer un aliño con el zumo de granada, el aceite, sal, pimienta negra, y mostaza. Removerlo bien y añadirlo por encima de la ensalada.

Corvina al Horno

 Ingredientes

- Corvina grande  (Kilo y medio)

- Aceite de Oliva virgen

- Sal

- Dos dientes de Ajo

- Dos Guindillas Cayena 

Modo de Prepararlo

Se precalienta el horno a 200º.  En una fuente de horno colocamos la corvina, le añadimos sal, y un chorrito de aceite. Metemos al horno durante 12 minutos (depende del horno).  Mientras en una sartén, doramos los ajos y la guindillas en abundante aceite.  Se emplata y se añade  unas cucharadas de los ajos y aceite en cada ración.

Pantxineta

 Ingredientes

- Dos planchas de Hojaldre

- 1 Huevo

- 3 yemas de Huevo

- 75g de Azúcar Moreno

- 30 g de Harina de Maíz

- 100g de Almendra picada

- 100 g de Almendra

- 500 ml de Leche

- Rama de Canela

- Piel de Naranja

- Piel de Limón

- Piel de Pomelo

Modo de Prepararlo

La crema pastelera es mejor prepararla de víspera.  Reservamos un poco de leche en un bowl, calentamos  el resto de la leche, con la canela, y la pieles  de los cítricos.  Mientras en un cuenco mezclamos la azúcar y la harina de maíz, añadimos la leche fría que habíamos apartado y removemos bien, agregamos las 3 yemas, el huevo entero y batimos todo.  Poco a poco añadimos la leche infusionada,  removiendo con unas varillas y vertemos toda la mezcla en la cazuela de la leche, seguimos sin parar de remover a fuego medio hasta que se espese. Dejamos templar y añadimos la almendra picada y removemos la mezcla.  Guardamos en nevera, con film.

Espolvoreamos un poco de harina en una superficie limpia y colocamos las laminas de hojaldre, estiramos un poco, la idea es hacer dos círculos grandes del mismo tamaño.  Ponemos papel de horno en una bandeja y colocamos la plancha de hojaldre. Alrededor del circulo pasamos el pincel con  clara de huevo y  a continuación ponemos la crema pastelera, salvando lo pintado.  Ponemos encima la otra plancha y cerramos con un tenedor las dos planchas sin que salga la crema pastelera.  Pintamos la pantxineta con clara de huevo, para pegar las almendras que previamente hemos cortado con un cuchillo.  La metemos al horno a 180º durante veinticinco minutos. 

Se sirve templada. 

Hummus de Remolacha

 Ingredientes

- 200 g de Garbanzos cocidos de Bote

- Una Remolacha

- Una Cucharada de postre de Tahin de Sésamo

- 2 Dientes de Ajo

- Un Yogur natural 

- Zumo de Limón

- Aceite de Oliva Virgen

- Sal 

- Una cucharada de Moca de Comino

- Pimienta Negra 

- Semillas de Sésamo

- Semillas de Amapola

Modo de Prepararlo

Se cuece la remolacha en agua y sal durante 30 minutos, se pela y se trocea, y junto con los garbanzos el yogur,  y el tahin , se tritura en una batidora. Majamos el ajo con la sal, el comino, la pimienta y añadimos a la mezcla y volvemos a triturar, añadimos el zumo de limón y una cucharada de aceite de oliva y trituramos en la batidora . Colocamos en un bowl y espolvoreamos semillas de sésamo y amapolas, acompañamos de zanahorias cortadas en tiras y de grisines.

Ensalada de Remolacha, Granadas y Espinacas

 Ingredientes

- Una Cebolleta

- 6 PepinillosVerdes

- 6 Aceitunas 

-2 Guindillas en Vinagre

- Bolas de Mozzarella

- Una Remolacha 

- Una Zanahoria 

- Media Granada

- Espinacas Baby

- Sal

- Pimienta Negra

- Mostaza

- Aceite de Oliva Virgen

- Vinagre de Manzana

Modo de Prepararlo

Cocemos en agua y sal la remolacha, unos 30 minutos aproximadamente, mientras picamos en cuadrados pequeños, la cebolleta, aceitunas, pepinillos, guindillas, zanahoria, y cortamos en cuartos las bolas de mozzarella.  Ponemos en un bowl una cama de espinacas, añadimos toda la verdura cortada,  las pepitas de la granada y la remolacha cortada en cuadrados.  Hacemos un aliño con la sal, pimienta, tres cucharadas de aceite de oliva virgen, una de vinagre y una cuchara de moca de mostaza.  

Mi amigo Ignacio

Nos pusimos los dos a cocinar una receta, que nos transporto a cuando llegabas a casa a plato puesto y no valorabas en ese momento lo bien que comías. Una receta sencilla, pero laboriosa que entre vinito y vinito hemos disfrutado cocinando y charlando .  La receta : Patatas a la importancia.  Paloma y Jaime disfrutaron con nosotros de la comida. ¡ Un día estupendo!.

Patatas a la Importancia

 Ingredientes

- 5 Patatas (800 g)

- 2 Cebollas

- 2 Dientes de Ajo

- Azafrán

- Caldo de Verduras 

- 2 Huevos

- Perejil Fresco

- Un vaso de Vino Blanco

- Harina 

- Aceite de Oliva

- Sal

Modo de Prepararlo

Se pelan, se limpian las patatas y se cortan en rodajas de un centímetro aproximadamente.  Sazonamos las patatas, se enharinan y se pasan por huevo batido. A continuación se fríen en una sartén con abundante aceite (este debe estar a una temperatura de 170º), y dejamos reposar en una fuente con papel absorbente. 

 Majamos el ajo con el azafrán, mientras se pocha la cebolla cortada en cuadrados pequeños,  se añade y cocinamos unos minutos. Incorporamos el vino , dejamos cocinar hasta que se evapore el alcohol y añadimos el caldo.  Colocamos las patatas con cuidado y dejamos cocinar unos treinta minutos. Emplatamos con un poco de perejil en cada plato.

Mermelada de Granada

 Ingredientes

- 900 g de Granadas

- Una cucharada de postre de Sirope de Agave

- 1/2 gelatina (ó una cucharada de postre de Agar-agar)

- Zumo de Limón

Modo de prepararlo 

Pelar y desgranar  las granadas hasta conseguir la cantidad deseada.  Colocamos las granadas, el sirope y el limón en un cazo y cocemos  a fuego bajo,  moviendo la mezcla durante unos 30 minutos hasta que tenga consistencia.  Añadimos la gelatina siguiendo las indicaciones del fabricante, mezclamos todo unos minutos a fuego medio. Trituramos la mezcla en un procesador y vertemos la mermelada en botes esterilizados en agua hirviendo.

Ceviche de Calamares y Berberechos

- Dos Calamares grandes

- Una Cebolla Roja

- Un Aguacate

- Una lata de Berberechos

- Una Lima

- Una mandarina

- Un pomelo

- Copos de Chile

- Sal 

- Pimienta Negra

- Cilantro fresco

- Maíz Tostado

- Aceite de Oliva Virgen

Modo de Prepararlo

Limpiamos bien los calamares, le quitamos la piel y cortamos en anillas.  Ponemos agua a hervir, y los metemos durante cinco minutos, los sacamos y pasamos por agua fresca para cortar la cocción y reservamos.  En un bol cortamos la cebolla roja en juliana,  añadimos el zumo de los tres cítricos, un chorrito de aceite, sal, pimienta, movemos todo bien y añadimos los calamares y los dejamos macerar un par de horas (mínimo media hora).  Pasado el tiempo colamos los calamares y la cebolla y añadimos el aguacate, los berberechos con un poco de caldo, el maíz, movemos todo y por último el cilantro cortado pequeño. 

Galletas de Avena

 Ingredientes

- 190 g de Copos de Avena

- 3 Plátanos maduros

- Una cuchara de postre de Sirope de Agave 

- 4 Onzas de Chocolate Negro de 70 %

Modo de Prepararlo

Cortamos los plátano en rodajas, amasamos hasta que quede como un puré, añadimos la avena y mezclamos hasta que este compacta, agregamos el sirope lo unimos y por último el chocolate en trozos. Movemos bien la mezcla para que quede unida.  hacemos bolas con unas cucharas, colocamos en una fuente de horno, forrada de papel para hornear . Horneamos a 180º  entre quince y veinte minutos. Dejamos reposar unos minutos y lo pasamos a una rejilla. 

Huerto Urbano

En nuestra propia casa podemos cultivar muchas de las hierbas y  verduras que compramos, de una manera fácil y divertida que no nos lleva mucho tiempo.  Como aromáticas tengo romero, tomillo, salvia, orégano y hierba buena, plantadas en maceteros que uso a diario.

He decidido dar un paso más y con unas cajas de vino, que he forrado con  tela oscura de plástico, unas grapas para sujetar los bordes y unos cortes en la parte de abajo con unas tijeras , me he montado un pequeño huerto en casa.  Lo he llenado de tierra para huerto que ya la compras preparada y he plantado, rabanitos, calabacines pequeños, espinacas, rúcula, albahaca y pimientos. 

 A la semana ya tienes resultados.

Comida con Asier y Yolanda

Estas maravillosas vacaciones que hemos pasado  en su casa de Huelva las dos familias, están llenas de buenos recuerdos, buen ambiente, buenas excursiones y excelentes comidas. Destacar lo buenos anfitriones que son y lo bien que cocina Asier,  conocido en este blog por sus buenas recetas.

Nos fuimos en el barco a pescar, pasando un día maravilloso y divertido, donde todo el mundo participo y el resultado fueron diecisiete piezas entre Serruchos, Melvas, y Caballas.  La receta estrella de Asier, Escabeche de Caballa , pero el mérito es además de cocinar limpiar el pescado , ¡ un artista en la cocina y un gran chef !. 

Escabeche de Caballa

 Ingredientes

- 4 filetes de Caballa con piel

- Una Cebolla Roja Grande

- Una cabeza de Ajos

- Dos Zanahorias

- 10 bolas de Pimienta Negra

- Laurel

- 1\2 vaso de Aceite de Oliva

-1\2 vaso de Vino Blanco

-1\2 vaso de Vinagre de Vino Blanco

- Sal

Modo de Prepararlo

Se hace un refrito de la cebolla y la zanahoria cortada  en juliana,  se añade la cabeza de ajo con piel, añadimos la pimienta,  el laurel y cuando este pochado se añade el aceite, el vinagre, y el vino.  Se deja cocinar y mientras salamos y enharinamos el pescado, lo doramos en un sartén, lo añadimos al escabeche con la piel hacia abajo y dejamos cocinar unos minutos.  Servimos templado.  

Pollo al Curry con Leche Evaporada

 Ingredientes

- 1 kilo de Contramuslos de Pollo deshuesados

- 2 Cebollas

- 1 Pimiento verde

- 2 dientes de Ajo

- dado de Jengibre

- 2 Guindillas

- 3 cucharadas de postre de Garam Masala

- 1 cucharada de postre de Cúrcuma

- 1 cucharada de postre de Comino

-  5 bolas de Pimienta negra

- Sal

- 1\2 kilo de arroz Jazmín 

- Aceite de Oliva

- 250 ml de Leche Evaporada

Modo de Prepararlo

Pochamos las cebollas y el pimiento con aceite y sal.   Añadimos el jengibre rallado, las guindillas y dejamos cocinar unos minutos.  En un mortero majamos el ajo, comino, garam masala, cúrcuma, sal, pimienta negra  e incorporamos todo a las verduras,  rehogando todo durante unos minutos.  Agregamos los contramuslos troceados, los doramos y añadimos la leche evaporada y cocinamos a fuego lento durante veinte minutos.  

Limpiamos el arroz, dejamos reposar diez minutos, lo cubrimos de agua como un dedo por encima del arroz, se cuece a fuego medio, añadimos sal, lo tapamos y dejamos cocer quince minutos, apagamos el fuego y dejamos que absorba todo el líquido.

Durum Kebab

Ingredientes

- 4 filetes de Pechuga de Pollo de Corral
- 1 Yogurt Griego
- 1 Diente de Ajo
- 1/2 cucharada de postre de Pimentón dulce
- 1/2 cucharada de postre de Comino
- 1/2 cucharada de postre de Pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharada de postre de Canela en polvo
- 1/2 cucharada de postre de Guindilla seca
- Sal
- 1/2 Zumo de Limón
- 2 Cucharadas soperas de Aceite Virgen Extra
- Cebolla Roja
- Tomate Rosa
- Lechuga
- Tortillas de maíz

Modo de Prepararlo

Para marinar el pollo, majamos el ajo con la pimenta, pimentón, guindilla, canela, comino y la sal, lo añadimos al yogur y lo mezclamos bien, incorporamos el aceite de oliva y el limón.  Mezclamos todo bien y con una cuchara incorporamos los filetes de pollo de manera que queden impregnados.  Se pone un film y se deja en la nevera  mínimo una hora. 

Calentamos la tortillas en una sartén o en el microondas, mientras en una sartén cocinamos el pollo unos minutos y los cortamos en tiras.  Ponemos un poco de Salsa Kebab en la tortilla, extendemos una hoja de lechuga, añadimos el pollo, más salsa, cebolla, tomate y enrollamos la tortilla haciendo un paquete. La acompaño de Salsa Kebab, para el que quiera más .

Rosquillas de Anís

Ingredientes

- 200 g de Azúcar Moreno
- 5 tiras de piel de Mandarina
- 5 tiras de piel de Limón
- 100 cl de Aceite de  Girasol
- 50 cl de licor de Anís
- 500 g de Harina de Repostería
- 3 Huevos
- Un sobre de Levadura química en polvo
- Un pellizco de Sal
- Aceite de Girasol para freír



Modo de Prepararlo

En un procesador trituramos las azúcar y las tiras de mandarina y limón, añadimos el aceite, el licor, la mitad de la harina, los huevos  y lo mezclamos,  después incorporamos el resto de la harina y la lavadura. Mezclamos bien todo y ponemos la mezcla en un recipiente untando de aceite.

Hacemos bolas del tamaños de una nuez, y presionamos en el centro con el dedo, formando las rosquillas,  freímos a fuego medio, se dejan reposar en papel de cocina y se rebozan en azúcar moreno.

Anchoas Rebozadas con Ensalada de Tomate

Ingredientes

- 1/2 kilo de Anchoas
- 30 g de Harina
- Un huevo grande
- Sal
- 30 cl de Aceite de Oliva
- Dos tomates grandes de Ensalada



Modo de Prepararlo

Las anchoas grandes se limpian, se quita la espina y se dejan abiertas  y las pequeñas se dejan con espina. Se salan, se enharinan, se pasan por huevo,  en una sartén con aceite las doramos  y se dejan en una fuente con papel absorbente. 

Se sirven acompañadas de la ensalada de tomate.

Pan de Centeno y Trigo Integral

Ingredientes

- 350 ml de agua
- 360 g de Harina de Centeno Integral
- 180 g de Harina de Trigo Integral
- 30 ml de Aceite de Oliva Virgen
- 30 ml de Vinagre de Manzana
- Una Cucharada de postre de Sal
- Una Cucharada de postre de Azúcar Moreno
- Una Cucharada de postre de Cúrcuma
- Una Cucharada de postre de Canela
- Una Cucharada de postre de Chile picado seco
- Una Cucharada sopera de Semillas de Lino, chía y Bayas de Goyi ( se compran mezcladas).
- 12 g de Levadura Fresca.


Modo de Preparlo

Se calienta unos minutos el agua, se le añade, el aceite, vinagre, sal, azúcar, la harina de centeno, la harina de trigo, la canela, la cúrcuma, el chile, las semillas y la levadura. Se mezcla en un procesador o de manera manual,  luego se amasa en el procesador tres minutos o veinte minutos manualmente.  Se engrasa un recipiente con aceite, se hace una bola, se tapa con film y se deja reposar una hora.  Se oxigena, amasando la masa y se pone en el recipiente engrasado  que va al horno,   se deja reposar  media hora más. Le hacemos unos cortes, espolvoreamos un poco de harina, horneamos 10 minutos a 220 ºC  y 20  minutos a 200 ºC.   Se deja enfriar en una rejilla y se pone un trapo sobre el pan.

Merluza Albardada con Pimientos Asados

Ingredientes

- Ocho  Medallones de Merluza (700g-800g)
- Dos Huevos
- 30 g de Harina
- Sal
- Aceite de Oliva
- Cuatro Pimientos  Rojos
- Pimienta Negra


Modo de Prepararlo

Se meten los pimientos al horno, a 170ºC, a la media hora se les da la vuelta y se dejan otros treinta minutos.  Se sala la merluza, se enharina, se pasa por huevo y se dora en aceite de oliva.  Se deja en papel absorbente, mientras pelamos, troceamos y salpimentamos los pimientos.

Flamenquines de Pavo y Queso

Ingredientes

- 3 Pechugas de Pollo de Corral
- 75 g de Pavo Natural
- 75 g de Queso Havarti light
- Una Cebolla Roja
- Un diente de Ajo
- Una Zanahoria
- Una Pastilla de Caldo Vegetal
- Una copita de Vino Generoso
- Una copita de Agua
- Harina para rebozar
- 2 huevos
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta Negra


Modo de Prepararlo

Se abren las pechugas y se hacen filetes muy finos , salen  unas cuatro por cada pechuga, se salan, se pone una loncha de pavo  y otra de queso del tamaño del filete sobre el pollo, se enrolla y se cierra con un palillo.  Se enharinan, se untan en el huevo batido y se doran en aceite en una cazuela, una vez dorados se reservan en una fuente con papel absorvente.  En ese aceite, se pocha la cebolla, el ajo y finalmente añadimos la zanahoria, cocinamos unos minutos, añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol, añadimos la pastilla y un vaso de agua, dejamos cocinar hasta que espese.  Trituramos la mezcla, incorporamos los rollitos quitándole el palillo  y cocinamos unos quince minutos.

Kokotxas al Pil Pil

Ingredientes

- 500g de Kokotxas de Bacalao
- 4 dientes de Ajo
- 1 Guindilla (opcional)
- 40 cl de Aceite de Oliva
- Sal
- Perejil


Modo de Prepararlo

Limpiamos y secamos muy bien las kokotxas , se cortan los ajos y la guindilla se doran en el aceite, las retiramos y reservamos.  retiramos la cazuela de fuego e introducimos el perejil, y las kokotxas con la parte de la piel boca abajo, salamos y hacemos movimientos circulares,  las cocinamos durante tres minutos a fuego lento, sin dejar de mover en semi circulo, hasta que salga espuma blanca y se ligue el aceite. emplatamos y añadimos los ajos y guindilla.

Pincha debajo para ver el video de kolotxas al pil-pil con merluza

https://youtu.be/pYOU8-YigcE

Bizcocho de Mandarina

Ingredientes

- 3 Mandarinas
- 3 Huevos
- 100 cl de Aceite de Oliva
- 225 g de Harina de Trigo (Opcional Integral)
- Yogur desnatado sin Lactosa (opcional Bio)
- Cuatro cucharadas soperas de Azúcar Moreno
- Una Manzana Fuji
- Un sobre de Levadura Química


Modo de Prepararlo

Se pone a hervir las mandarinas con piel, durante tres minutos, colamos, dejamos enfriar, reservamos y se enciende el horno a 170 ºC.     En un procesador colocamos las mandarinas cortada en cuartos con piel,  dos cucharadas de azúcar y trituramos.  Añadimos tres yemas de huevo, aceite, yogur, harina y levadura, amasamos unos minutos.  Ponemos la mezcla en un molde desmontable de horno previamente untado de aceite y un poco de harina ó forrado con papel de horno , colocamos la manzana en rodajas encima de la mezcla y horneamos durante  diez minutos .

 Mientras, ponemos las claras y el resto de azúcar en el procesador y montamos  hasta conseguir el merengue.    Sacamos el molde del horno y añadimos el merengue bien extendido y horneamos entre veinte y veinticinco minutos más.  Dejamos enfriar quince minutos.

  

Paella de Marisco en Barbacoa

Ingredientes

- 500 g de arroz redondo
- Un Calamar Grande
- 8  piezas Gambón  Argentino
- 100 g de Chirlas
- 150 g de almejas
- Una Cebolla Roja
- Un Pimiento Verde
- Un pimiento Rojo
- Un Ajo
- Aceite de Oliva Virgen
- Caldo de pescado
- Azafrán

Modo de Prepararlo

Primero preparamos la barbacoa, a fuego lento ponemos la paella y le echamos la sal, luego el aceite, el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y el verde, y dejamos cocinar unos minutos, añadimos los gambones doramos y reservamos en una fuente.  Añadimos el calamar cortado, cocinamos un par de minutos y añadimos el arroz haciendo una cruz, movemos y cocinamos  mezclando todo, añadimos el azafrán con un poco de agua, lo integramos con el arroz, añadimos el caldo que es dos veces y medio más que la medida del arroz. Llevamos a ebullición y movemos por última vez todo distribuyendo por todas partes igual. Dejamos cocer siete minutos a fuego fuerte con la tapa , añadimos las almejas, las chirlas y los gambones  y dejamos cocinar 6 minutos mas a fuego medio y cinco más a fuego lento. Se quita del fuego y se deja reposar de quince a veinte minutos.

 

Muslos de Pollo al Chilindrón

Ingredientes:

- 8 Muslos de Pollo
- Una Cebolla
- Dos Dientes de Ajo
- Un Pimiento Verde
- Un Pimiento Rojo
- 8 Cucharadas soperas de Tomate frito Casero
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta Roja
- Vaso de Vino blanco
- Romero
- un vaso de agua


Modo de Prepararlo

En una olla coquet, añadimos el aceite y los ajos sin pelar, sazonamos los muslos, los doramos por ambos lados y los reservamos con los ajos.  Añadimos la cebolla, los ajos pelados , el pimento rojo, pimiento verde , salpimentamos y pochamos todo, incorporamos los muslos, el vino y el romero y cocinamos unos diez minutos hasta que se evapore el vino. Cubrimos con agua y dejamos cocinar quince minutos .  Añadimos el tomate frito y lo dejamos cocer otros cinco minutos.

Ensalada de Pato Confitado y Cuscús con Aliño Thai

Ingredientes

- Lechuga
- Espinacas en ensalada
- Ramillete de Cilantro
- Hojas de Menta
- 2 Muslos de Pato Confitado
- Una Cebolleta
- Una taza de Cuscús
- Semillas de Cilantro
- Una cucharada de café de Canela
- Un Diente de Ajo
- Sal
- Azúcar
- Una Cucharada sopera de Soja
- Una cucharada de postre de Aceite de Sésamo
- Dos Cucharadas Soperas de Aceite de Oliva
- Una Lima
- Guindilla Fresca
- Pimienta Negra


Modo de Prepararlo

En una Bandeja de Horno colocamos el pato, se calienta a 180 º C cinco minutos por cada lado, dejamos enfriar y desmigamos.  Hacemos el cuscús hirviendo agua y añadiendo a la sémola el doble de la cantidad, un poco de sal y Pimienta Negra, se tapa y se reserva.

Hacemos el aliño, en un mortero añadimos las semillas de cilantro, el tallo del cilantro cortado, el ajo, la canela, la guindilla, la pizca de azúcar y sal, y majamos todo, añadimos la raspadura de la lima, el aceite de sésamo, el aceite de oliva y el zumo de lima.

Lavamos la lechuga, secamos y cortamos, añadimos las espinacas, las hojas de cilantro, la menta, el pato desmigado, el cuscús, la cebolleta y agregamos el aliño, moviendo hasta que quede integrado en toda la ensalada.

Merluza al Horno

Ingredientes:

- Merluza de 1.400 g
- Dos Cebollas
- 4 Patatas
- 2 Dientes de Ajo
- Aceite de Oliva
- Vinagre de Vino
- Perejil
- Sal
- fumet de merluza
- Pimienta Roja


Modo de Prepararlo

En una sartén, pochamos las cebollas con un poco de sal y reservamos en la fuente de horno, en ese mismo aceite a fuego lento cocemos las patatas . Mientras, hacemos el fumet con la espina,  la cabeza de la merluza, agua y pimienta roja y dejamos hervir.  En la fuente de horno ponemos la patatas encima de la cebolla pochada, y a continuación la merluza, salamos y añadimos el fumet colado y lo metemos en el horno precalentado, a fuego fuerte durante 18 minutos.   

Freímos en aceite los ajos picados, sacamos la merluza una vez hecha,  añadimos un poco de vinagre  después  los ajos con el aceite y un poco de perejil . 

Lasaña de Carne y Verduras

Ingredientes:

- Una Cebolla
- Una Zanahoria
- Un Pimiento verde
- Un ajo
- 600 g de Ternera picada
- Placas de Lasaña una caja
- Dos cucharadas de  Tomate frito casero
- 20 cl de Aceite de Oliva
- 10 g de Mantequilla
- Una cucharada de harina
- 800 cl de leche
- sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Parmesano-





Modo de Prepararlo

En una sartén pochamos la cebolla, el ajo, el pimiento verde, y la zanahoria, salpimentamos,  mientras ponemos agua a cocer y metemos las placas de lasaña tres minutos, las  colamos y reservamos. Añadimos la carne a las verduras y dejamos cocinar unos minutos después añadimos el tomate frito y movemos un minuto.

Hacemos la bechamel añadiendo el aciete la mantequilla y la harina, dejamos que se tueste y añadimos   la leche templada poco a poco y con unas barillas movemos hasta que espese entonces incorporamos sal, pimienta y nuez moscada.  

En la fuente de horno ponemos un poco de bechamel extendida, las laminas de lasaña cubriendo el fondo, añadimos la mezcla de carne y verduras extendida y más bechamel, y sucesivamente seguimos poniendo capas. y por últimos añadimos el queso rallado.  

Aguacate con Anchoa

Ingredientes:

- Un Aguacate maduro
- 150 g de Anchoas en Aceite de Oliva



Modo de Prepararlo

Abrir el aguacate por el medio , quitarle el hueso y con una cuchara separar la piel de la carne del aguacate, trocear en tiras y poner en cada tira una anchoa.

Pollo al Embajador

Ingredientes

- Pollo de Corral
- 6 Patatas
- 3 Zanahorias
- 2 Cebollas
- 6 Champiñones
- Cerveza
- Un Limón
- Sal
- Pimienta
- Soja
- Romero
- Aceite


Modo de Prepararlo

Pincelamos con aceite una bandeja de horno, hacemos una cama con las patatas, cebollas, zanahorias y champiñones.  lavamos el pollos e introducimos un limón en la parte de atrás y salpimentamos el pollo, lo ponemos encima de la cama de verduras, le añadimos media cerveza, un poco de soja y el romero.  Horneamos durante 45 minutos a 180 grados, le damos la vuelta, añadimos la mitad de la cerveza y un poco de soja y dejamos hornear unos 30 minutos más.