Steak Tartar

Ingredientes

- Una Cebolla Roja
- Una Chalota
- Dos Pepinillos
- Un puñado de Alcaparras
- Sal
- Pimienta Blanca
- Una yema de Huevo
- Salsa Tabasco
- Salsa Perrins
- Aceite de Oliva
- Chorrito de Coñac
- Una cucharada de Mostaza de Dijon
- 300 g de Solomillo de Ternera

Modo de Prepararlo

Cortar a cuchillo el solomillo.  En un cuenco ponemos la yema y la mostaza y batimos, añadimos poco a poco el aceite hasta que quede ligado.  Cortamos las verduras en trozos pequeños y añadimos a la mezcla, se mueve todo bien e incorporamos unas gotas de salsa perrins y unas gotas de tabasco.  Por último la carne, el coñac, salpimentamos y hacemos una mezcla homogénea.  Dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Cortamos una plancha de hojaldre en redondeles, pinchamos con un tenedor  y metemos unos minutos al horno.  Presentamos el Steak Tartar en Panecillos.

Berenjenas Rellenas con Especias Indias

Ingredientes

- Dos Berenjenas
- Una cebolla Roja
- Un diente de Ajo
- Un dado de Jengibre
- Un calabacín pequeño
- Cuatro  Champiñones
- Ocho Rebozuelos 
- Un Tomate maduro
- Una cucharada de Azúcar Moreno
- Raspadura de Lima
- Zumo de Lima
- Aceite de Oliva Virgen
- Una cucharada de Queso Fresco
- Queso Parmesano
- Sal
- Pimienta Negra
- Dos semillas de Cardamomo
- Una cucharada de postre de Comino
- Una cucharada de postre de Cúrcuma
- Una cucharada de postre de semillas de Cilantro
- Una hoja de Laurel
- Una hoja de Orégano



Modo de Prepararlo

Precalentar el horno a 180 ºC.  En una Sartén  se pocha la cebolla con un poco de sal, añadimos el ajo,  el jengibre, el cardamomo, cúrcuma, cilantro , laurel,  orégano y cocinamos un par de minutos. 

 Las berenjenas se parten por la mitad y con una cuchara se vacían, añadiendo la carne a la mezcla junto con el calabacín, el tomate y las setas. Pasados unos minutos,  Incorporamos la ralladura de la lima, su zumo, el azúcar y salpimentamos.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla, añadimos el parmesano rallado, el queso fresco e introducimos en el horno durante diez minutos. 

Tabule de Sardinas

Ingredientes

- Dos tazas de Couscous 
- Una Cebolla Roja
- Una cucharada de Cebolla Frita
- Un Pimiento Verde
- Un Pimiento Rojo Asado o fresco
- Un dado de Gengibre
- Cinco Pepinillos
- Un puñado de Alcaparras
- Una Guindilla Roja 
- 2 Latas de Sardinitas en Aceite de Oliva
- Pimentón Picante
- Raspadura de  Lima
- Zumo de Lima
- un manojo de Menta 
- un manojo de Cilantro
- Sal
- Pimienta Negra
- Aceite de Oliva
- Vinagre de Manzana


Modo de Prepararlo

Se hierve agua y se mezcla el couscous con tres tazas de agua, se le añade, sal, pimienta negra, pimentón, se tapa y se deja reposar unos 10 minutos.

Por  otro lado se pica en trozos muy pequeños, la cebolla roja, el pimiento verde, pimiento rojo, pepinillo, guindilla, alcaparras, gengibre, menta, cilantro y se junta con el couscous que ya estará listo.  Se aliña con tres cucharadas de aceite  por media de vinagre y el zumo de lima, se mueve todo bien y se añade la cebolla frita, la raspadura de lima y se adorna colocando las sardinitas.

Tartaletas de Caviar

Ingredientes

- Pasta Filo
- 30 g de Mantequilla
- 4 Cucharadas soperas de Mayonesa Casera
- 4 Cucharadas soperas de Crema de Queso
- 3 Pepinillos
- 1/2 Cebolla Morada
- 6 tomates secos 
- 1 cuchara de Alcaparras
- 3 Guindillas en Vinagre
- 2 docenas de gambas cocidas
- un bote de Caviar
- una Lata de Bonito en Aceite

Modo de Prepararlo

Se Precalienta el horno a 180 grados.

Estirar la pasta filo y hacer con una regla cuadrados de 4x4 iguales. Engrasar una bandeja para magdalenas .  Poner  tres trozos de pasta filo superpuestas, formando una estrella, se engrasan de mantequilla derretida, y se coloca  en cada  uno de los huecos.   Se hornea 10 minutos hasta que estén doradas las tartaletas y se deja enfriar.

Picamos todos los ingredientes y cocemos las gambas,  una vez frías se mezcla todo con la mayonesa y el queso.  Rellenamos las tartaletas con esta mezcla  y por último ponemos una cucharada de moca de caviar en cada una de ellas.

Más Recetas de Mi Hemana Paloma

Mi hermana Paloma nos sorprendió con una deliciosa Empanada de Pimiento y huevo además de  unas maravillosas Magdalenas de Chorizo. Son recetas fáciles y originales que a mis hijos y a mis sobrinos les encantan. No contenta con estas delicias,  de postre unas Clafoutis con Helado de Vainilla .

Clafoutis con helado de Vainilla

Ingredientes

- 225 g de Azúcar
- 200 g de Crema Francesa ( creme fraiche) 
- 200 g de Almendras en polvo
- 30 g de Maicena
- 350 g de Fruta de Temporada ( Cerezas y Peras,  )
- 3 huevos
- 3 yemas
- 50 g de Azúcar glass
- una nuez de mantequilla 
- Aceite de Oliva
- Helado de Vainilla


Modo de Prepararlo

Precalentar el horno a 170 grados.  En una sartén  incorporar la mantequilla y añadir una gota de Aceite de Oliva para que no se queme,  una vez tostada se añaden las peras, se cocinan durante unos minutos y se deja enfriar.  Se mezcla los huevos, las yemas y el azúcar batimos bien y  añadimos la crema francesa, una vez todo unido incorporamos la maicena y las almendras.   

Se engrasan los moldes y se rellena con la mezcla y se mete en el horno durante 10 minutos, después se añade las peras y las cerezas y se hornea de 15 a 20 minutos más.

Se sirve con una bola de vainilla encima.

Magdalenas de Chorizo

Ingredientes

- 50 g de Mantequilla
- Dos huevos grandes
- 100 g de Chorizo
- 90 g de Harina
- Una cucharada de Levadura
- 50 g de Queso Emmental (Cabra, manchego etc)
- 4 cucharadas de Leche
- Sal

Modo de Prepararlo

Precalienta el horno a 200 grados.  Separa las claras de las yemas, bate primero las claras con una pizca de sal y reserva. Se mezcla la mantequilla con las yemas y una vez batidas incorpora  la harina tamizada con la levadura y  la leche. Se añade las claras con movimientos de arriba a abajo,  y por último el queso rallado y el chorizo.

Rellena moldes de magdalena con la mezcla y se pone encima de cada uno un poco más de queso, se mete al horno durante 15 minutos a 200 grados y luego se baja el fuego otros 15 minutos a 180 grados.

Empanada de Pimiento y Huevo

Ingredientes

- Dos Masas para empanada
- Dos Cebollas
- Dos Pimientos rojos
- Dos Pimientos verdes
- Dos Zanahorias
- Dos Tomates o un bote de tomate al natural
- 50 g de chorizo 
- Dos latas de Bonito en aceite
- Dos huevos duros
- Un huevo batido
- Sal 
- Aceite de Oliva

Modo de Prepararlo

Precalentar el horno a 180 grados. Se hace un sofrito con la cebolla, los pimientos y la zanahoria, cuando este pochado, incorporar el tomate dejar que se una todo y añadir el chorizo y el bonito.  Se retira, se cuela y se añade el huevo  .

Extender las masas de empanada y recortar dos tiras finas para decorar al final.  Añadir el sofrito a la masa  y repartir uniformemente, por último colocar la otra masa encima , doblar el borde con un tenedor o con las manos , decorar con la tiras guardadas, pinchar  la masa con un tenedor y pintar con huevo batido.  Meter al horno durante treinta minutos.

Los Postres de Selma Cloé y Mikel

Mi cuñada Astrid y mis sobrinos hicieron unos postres fabulosos, por un lado Selma y Cloé cocinaron  cada una un Bizcocho de Chocolate delicioso, y Mikel con la ayuda de su madre un Brazo de Gitano de Fresa

Brazo de Gitano con Fresas

Ingredientes

- 3 huevos
- 200 g de Azúcar glacé
- 200 g de Harina
- un sobre de levadura
- 50 ml. de leche
-150 ml. Mermelada casera de Fresa ( Frambuesa, Moras ... ).


Modo de Prepararlo

Precalentar el horno a 250 º , Se baten los huevos con el azúcar , y se incorpora  la harina tamizada, la levadura y la leche. Engrasar una bandeja de horno y poner un papel vegetal,  extender la masa y meter en el horno durante cinco minutos.  Dejar enfriar y desmoldar con cuidado, rellenar de mermelada casera y doblar poco a poco hasta conseguir un rollo . Adornar con mermelada.

Bizcocho de Chocolate

Ingredientes

- 125 g. de Mantequilla
- 125 g. de Chocolate con leche
- 150 g. de Azúcar
- 150 g. de Harina
-  2 huevos
- un sobre de Azúcar de vainilla
- una cucharada de postre de levadura
- una pizca de sal

Modo de Prepararlo

Precalentar  el horno a 200 grados,  se baten los huevos y el azúcar y se añade el chocolate derretido, una vez incorporado se añade la harina tamizada y el resto de los ingredientes. Se bate todo bien y se mete al horno durante 30 minutos.

Salmón Marinado

Ingredientes

- Dos filetes de lomos de Salmón con piel

 Por cada kilo de Salmón:

 - 2 cucharadas de moca de Pimienta Blanca machacada
 - 4 cucharadas soperas de Sal
 - 4 cucharadas soperas de Azúcar
 - un manojo de Eneldo fresco



Forma de Prepararlo

Se quitan las espinas pequeñas con unas pinzas. Mezclar la sal, el azúcar, la pimienta y repartir la mezcla por la parte carnosa del salmón y otro poco por la parte de la piel.  Juntar los lomos, carne con carne, la parte fina con la gruesa y la gruesa con la fina con el eneldo en medio.  Meter los lomos juntos en una bolsa de congelados, colocar en una fuente y dejar reposar un par de horas antes de meter en la nevera.

Marinar  entre día y medio y dos días, dependiendo del grosor del salmón.  Quitar el líquido y limpiar los filetes, quitando el eneldo y la pimienta con el revés de un cuchillo. Si usas salmón fresco, conviene congelar el salmón ya marinado unos 5 días para evitar parásitos. 


Se sirve acompañado de Salsa de Eneldo.

Salsa de Eneldo

Ingredientes

- 3 cucharadas soperas de Mostaza  sueca 
- 1 cucharada sopera de Azúcar (dos si no es sueca)
- una pizca de Sal
- una pizca de Pimienta Blanca
- 1 dl de aceite de girasol
- 1 cucharada de mostaza de Dijon (opcional)
- 1 dl de Eneldo picado



Modo de Prepararlo

Meter todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclar todo bien  como una mayonesa y por último añadir el eneldo picado.

Comida de Yolanda y Asier en Roche

Siempre es un placer comer en casa de Yolanda y Asier, primero por lo arrolladora, y buena anfitriona que es Yolanda y segundo por el gran Chef que es Asier.   En esta ocasión nos reunieron a : Elena, Marta, Nerea, Raquel, Iñigo, Nacho L., José, Nacho, Iñigo O., y yo  más 14 niños .  ¡¡Cocinar para veintiséis no es fácil, pero igualar esta comida es imposible.!!  

Primero nos recibieron con aperitivos .: Encurtidos, patatas fritas, tomate aliñado, una tabla de quesos (Parmesano, Queso de cabra y piña), coronitas.. y vino tinto Lamovida 2011.  Para los niños Ensalada de pasta y Pollos asados,.  Para el Resto de primero: Ensalada de Melva Canutera, de Segundo:  Venado al Chocolate,  con guarnición de Patatas Aliñadas, acompañado de AALTO  Ribera del Duero 2011.   De postre: Corte de helado de tres gustos, que nos hizo volver a todos a la niñez. .. y para terminar esos Gintonics que tanto les gustan .

¡¡Una mención especial al exquisito y delicioso Venado al Chocolate, que soló un gran Chef sabe cocinar.!!

Venado al Chocolate

Ingredientes:

- 1 kilo de Venado Troceado 
- 1 Puerro 
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 1 Pimiento verde
- Una cucharada de Pimienta Negra
- Una cucharada de Comino
- Un puñado de Tomillo
- Dos cucharadas  de Cacao en polvo
- Una cucharada  de Harina
- Una botella de Vino Tinto
- Aceite de Oliva 


Forma de Prepararlo

Se macera la carne en vino y tomillo durante veinticuatro horas.  Se cuela y se reserva el vino, se seca la carne, se salpimenta  se enharina, se dora  en una cazuela con aceite de oliva y se reserva.

En esa misma cazuela se pocha la cebolla,el puerro, la zanahoria, el pimiento verde y se añade todas las especias.  Una vez todo mezclado se añade la carne y el vino que habíamos reservado. Se deja cocer hasta que se evapore el alcohol, se añade el cacao, la sal y se cocina a fuego lento durante dos horas (en olla rápida de 40 a 60 minutos).

Separamos la carne de la verdura, se tritura la verdura para hacer la salsa y se vuelve a juntar todo. Se sirve con una guarnición de Patatas Aliñadas.

Ensalada de Melva con Pimientos

Ingredientes:

- 1 Cebolleta
- 2 Latas de Melva Canutera
- Pimientos del Piquillo
- Aceite de Oliva Virgen
- Sal
- Pimienta

Forma de Prepararlo

En una fuente se coloca primero la melva, luego los pimientos del piquillo , la cebolleta  y se aliña con aceite vinagre , sal y pimienta.

Patatas Aliñadas

Ingredientes:

- Ocho Patatas nuevas
- un manojo de Perejil
- dos dientes de Ajo
- una cucharada de Comino
- Pimienta Negra
- Sal
- Aceite

Forma de Prepararlo

Se cuecen las patatas con piel, hasta que estén hechas, se dejan enfriar y se aliñan las patatas con todos los ingredientes.

Fin de Semana en Donostia

Fin de semana gastronómico que hemos compartido con mis primos Ainhoa y Luis.  Además tuvimos la gran suerte de que Luis nos presentará a su amiga  Gabriela Ranieli .  Nos aconsejo y nos llevo de pintxos,  recomendándonos primero  Gambara, continuamos en La cuchara de San Telmo y seguimos en  Gandarias con un pintxo de Solomillo. 

La noche anterior cenamos los cuatro en Bernardos una Ensalada de Txangurro y unas Necoras a la plancha.  y el Sábado por la noche Gabriela nos recomendó cenar en Xarma.

El domingo nos fuimos a Getaria  a comer al Kaia.

¡¡¡¡¡¡Un Lujazo y un placer!!!!!!!

kaia

la especialidad de este restaurante son los pescados a la parrilla, y su gran vinoteca.   De entrada unos pimientos del país,   de primero Txangurro bañado con un godello Guitian, de segundo Besugo a la parrilla acompañado de Tomas Postigo crianza 2011 y de postre Torrijas y Tarta de Queso.  

Xarma

Pedimos el menú degustación que nos recomendó Gabriela.  De aperitivo un foie con mermelada de higos, de entradas : Micro verduras y Bonito marinado acompañado de gazpacho de cerezas, de platos principales:  Coulant tibio de begi-haundi, Bacalao confitado a baja temperatura y Presa ibérica. Acompañado de Abadia de Retuerta 2009.    De postre: Piña martini caramelizada y Sorbete de Cacao. 

La Cuchara de San Telmo

En este Bar Gabriela nos recomendó los siguientes platos, Unas Carrilleras de Ternera, una ración de Pulpo  a la Brasa , Cochinillo y un Risotto de Arroz salvaje y basmati.  ¡¡¡¡No tengo palabras para definir lo delicioso que estaba todo!!!!!

Gambara

Gabriela  encargó un plato de Boletus a la plancha acompañado de un Verdejo.  

Delicias Suecas ( Hallongrottor)

Ingredientes

- 100 g. de Harina
- 5 g. de Levadura
- 75 g. de Azúcar
- 2 cucharadas de Azúcar avainillado
- 200 g. de Mantequilla
- 75 g. de Confitura de frambuesa


Modo de Prepararlo

Mezclar todos los ingredientes secos, añadir la mantequilla en trozos pomada y formar una masa homogénea.

Formar dos rollos, envolver en film y dejar reposar mínimo media hora en la nevera. Cortar cada rollo en  diez o quince  partes y formar bolas de tamaño nuez.  Hacer un hueco en cada bola y poner un poco de confitura.

Hornear  a 200 grados durante 12 minutos.

Las Recetas de Agneta

Mi amiga Agneta, además de ser una gran golfista tiene unas recetas maravillosas que nos acerca y nos hace conocer mejor las costumbre de Suecia.  Delicias Suecas (Hallongrottor).
Delicioso y muy fácil la receta del Salmón Marinado con Salsa de Eneldo

Comida en el Txoko por el cumple de Carlos

Mi suegro Carlos por su cumple, ha celebrado una comida en el Txoko. Una sociedad gastronómica, que cada una tiene unas normas, y en esta en particular las mujeres pueden ir de invitadas pero cocinan los hombres. (¡Es un placer ir a mesa puesta y además cocinan fenomenal, con la dificultad de cocinar para veinte!).

Cocinaron sus tres hijos Iñigo, Javier , Alvaro y por supuesto Carlos.  De aperitivo : Quisquilla, anchoas en aceite y piparras acompañado de Txakoli Aretxaga, de primero : Pimientos rellenos de Bonito en Vinagreta, de segundo : Arroz con Almejas acompañados de  crianza Fincas de Landaluce y de postre pasteles.

Arroz con Almejas

Ingredientes:

- 200 g. Arroz
- 800 g.  de Almejas
- 1 Cebolleta
- 3 dientes de Ajo
- 1/2 L. de Caldo de Pescado
- 100 ml. de Vino Blanco
- Sal
- Perejil 
- Aceite de Oliva Virgen

Modo de Prepararlo

Se pican dos dientes de ajo y se doran en una sartén, se añade el vino blanco, el perejil  y las almejas, tapamos para que se abran  y una vez abiertas se reservan.   En otra sartén se pocha la cebolleta y el otro diente de ajo, una vez pochado  se añade el arroz y se rehoga unos minutos añadiendo el caldo de pescado y se cocina de 18-20 minutos.  Incorporamos  las almejas  y dejamos reposar unos cuatro minutos antes de servir.

Pimientos Rellenos de Bonito en Salsa Vinagreta

Ingredientes

-  1 Bote de Pimientos del Piquillo enteros
-  1 Cebolla
-  1 Pimientos verde
-  1 Ajo
-  1 Tomate Natural
-  2 latas de Bonito del Norte en Aceite de Oliva
-  Sal Maldon
-  Aceite de Oliva Virgen
-  Vinagre de Manzana
-  Perejil fresco



Modo de Prepararlo

Se pocha en una sartén la cebolla y el pimiento verde y se reserva. A continuación se rellenan los pimientos con la verdura  y se añade el bonito, por último se colocan en una fuente y se le añade el ajo, el aceite, el vinagre y la sal. Se adorna con perejil cortado.

Palmeras de Albahaca y Piñones

Ingredientes

- Plancha de Hojaldre
- 1 ramo de  Albahaca
- 30 g de Piñones
- 1 diente de Ajo
- Aceite de Oliva Virgen
- Huevo
- Harina
- Sal


Modo de Prepararlo

Picamos en un robot los piñones, la albahaca, el ajo y la sal, le añadimos el aceite de oliva y reservamos.  Se extiende la plancha con un poco de harina y se añade la mezcla anterior extendiéndola por todo el hojaldre y se enrolla desde cada lado mas largo hasta la mitad, se deja dos horas en la nevera o se congela.  Se corta en rodajas de un centímetro de grosor, se untan con huevo batido y se hornea 3 minutos a 180 ºc.

Fin de Año con Alvaro , Rochi y Niko

Este fín de Año lo hemos pasado en Bilbao con Alvaro, Rochi y Niko, hemos disfrutado muchísimo. Son unos grandes anfitriones como ya hemos comentado en este blog, sin olvidarnos de  las dotes culinarias de Alvaro, ¡en esta ocasión no fue para menos!. Hay dos recetas que me gustaría destacar, la primera una espectacular Porrusalda es una receta muy tradicional pero cada uno le da su toque diferente y la segunda un delicioso Rape en salsa Americana con Gambones.

Rape En Salsa Americana Con Gambones

Ingredientes

- 1 kg y 1/2 de Filetes de Rape
- 10 Gambones
- 2 Echalotas
- 1 diente de Ajo
- 6 tomates maduros o Tomate frito casero
- Zumo de un Limón
- 1 vaso de agua de  Vino blanco seco
- 1 vaso de vino de Coñac
- Hierbas aromáticas
- Perejil
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta


Modo de Prepararlo

Se salan los filetes de rape y se rehogan en una sartén con aceite durante unos minutos, se retira el líquido que suelta el rape y se añade más aceite y se rehogan las echalotas y el ajo cortado muy pequeño, añadimos las hierbas aromáticas y el coñac flameado, después se añade el vino blanco y el tomate. Se salpimenta , se tapa y se deja cocer durante diez minutos a fuego medio.  Se retira el rape en un fuente y se pasa la salsa por el pasapuerés y se añade el zumo de limón.

A parte en un sartén con aceite se rehogan los gambones salpimentados.  Se colocan en la fuente sobre los filetes de rape y se añade la salsa. Espolvorear perejil .

Porrusalda

Ingredientes

- 4 Puerros
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 4 Dientes de Ajo
- 5 patatas
- 1/2 Litro de Caldo de Verduras o agua
- Aceite de Oliva 
- Sal 
- Pimienta



Modo de Prepararlo


Se pocha la cebolla junto con la zanahoria  los dientes de ajo  y los puerros, todo cortado en rodajas finas.  Se salpimenta y se añaden las patatas, rehogamos todo junto unos minutos, añadimos el caldo de verduras y se deja cocer treinta minutos. 

Nochebuena en Casa de Mis Padres

Estas Navidades  por fin hemos coincidido todos los hermanos y nietos.  En esta ocasión a parte de las delicias de siempre como los fritos, La lengua en Escarlata etc., mi padre hizo un espectacular y delicioso plato de Merluza con Espárragos en Salsa Marinera y mi madre  de postre además de los turrones navideños una exquisita  Sopa de Almendras.

Merluza con Espárrago en Salsa Marinera

Ingredientes

- Merluza de 2 kg y medio
- 3 botes de yemas de Espárragos
- 3 Huevos
- 2 dientes de Ajo
- 2 Cebolletas grandes
- 1 cucharada de Harina
- Sal
- Pimienta
- Aceite de Oliva
- Un manojo de Perejil
- 20 palillos

Modo de Prepararlo

De la merluza se sacan los lomos sin piel, y se cortan en pedazos de tres centímetros aproximadamente y se reservan.  Con las espinas y la cabeza hacemos un fumet de pescado y reservamos para la salsa marinera.

Salpimentamos la merluza y ponemos un espárrago en cada trozo de merluza, enrollamos sujetando con un palillo.  Lo albardamos en harina y huevo, se fríe en aceite de oliva y reservamos.

Salsa Marinera

Se pochan las cebolletas, majamos el ajo con el perejil, lo añadimos y cocinamos unos minutos después agregamos una   cucharada de harina, se rehoga todo bien y se añade el fumet de pescado, por último se deja reducir hasta que la salsa este ligada.  

Se añade a la salsa la merluza albardada  y se cocina unos minutos todo junto. 

Sopa de Almendras

Ingredientes:

- 100 g de pasta de Almendras
- 1/2 litro de Leche
- Bizcochos de soletilla
- Canela en polvo (opcional)


Modo de Prepararlo

Se calienta la leche y cuando empieza a hervir se retira e introducimos la pasta de almendras y movemos hasta que quede disuelta del todo.  Se pone en una bandeja los bizcochos y se vierte por encima  la leche almendrada. Se espolvorea con  canela (opcional).