Brownies de Almendra con helado de yogur

Ingredientes Brownies

- 125g de Cobertura de chocolate (Nestlé)

- 125g de mantequilla

- 130 g Azúcar

- 2 Huevos

- 50 g Harina

 -75 g Almendras picadas

- 1 cucharada de moca de Canela en polvo

- 1 cucharada de moca de vainilla

Ingredientes  Helado de yogur


- 250g de Yogur natural

- 150 g de Azúcar

- 250 g de Nata

Modo de Preparlo

Brownies

Calentar el horno a 150º C .  Fundir el chocolate al baño María o poner el chocolate troceado en el microondas taparlo y calentarlo, añadir mantequilla y mezclarlo con una espátula para obtener una masa lisa.  Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede blanquecina, verter el chocolate fundido sin dejar de remover y añadir la harina tamizada, la canela , la vainilla y mezclar bien. Poner la masa en el molde previamente engrasado con mantequilla y cocerlo en el horno 20 minutos .

Helado de Yogur

Mezclamos el azúcar con el yogur, montamos la nata y la agregamos con cuidado ejerciendo un movimiento vertical, de abajo arriba. Lo introducimos en un recipiente no muy hondo y dejamos en el congelador durante 1 hora . Luego lo pasamos por la batidora para romper los cristales de hielo y lo volvemos a meter en el congelador durante otra hora.  Para servir lo retiramos del congelador 15 minutos antes y lo dejamos a temperatura ambiente.

               

               

Taller con Paloma e Ignacio

Un lujo la demostración culinaria de mis amigos  Paloma e Ignacio. Es una de las  mejores recetas de sopa de ajo que he probado y además he tenido la suerte de ver paso a paso, como se hace y por supuesto degustar,  junto con los famosos pimientos asados por ellos, en Tricio. 

Sopa de Ajo

Ingredientes

 

- 1 Cabeza de Ajo

- 1 Cebolla

- 2 Tomates

- 1 Pimiento seco

- Pimentón de la Vera

- 150 g de Jamón Ibérico

- 2 L y 1/2 de Caldo de pollo (Aneto)

- 8  Rebanadas de pan fresco de 1 cm

- 3 Huevos pequeños

- Pimienta negra

- Aceite de Oliva

Modo de Prepararlo

Se dora la cebolla en un recipiente con 4 cucharadas de aceite de oliva, una vez pochada se añade la cabeza de ajo entera y pelada,  se deja pochar y se  añaden  los tomates partidos por la mitad , pasados un par de minutos se añade el pimiento seco y a continuación se incorpora  el jamón cortado en tacos, se sofríe unos minutos , después  se añade abundante pimienta negra .  Se retira la cazuela de fuego y se incorpora el pimentón de la Vera , moviendo un par de veces para mezclarlo todo bien.  Por último se añade el caldo de pollo y se deja cocer una hora, quitando la piel del tomate y del pimiento .  Una vez que el caldo haya reducido se incorporan directamente lo huevos , se baten dentro de la mezcla  y se sirve.

Quiche Lorraine

Ingredientes


- Masa fresca o congelada de hojaldre

-115 g de queso gruyer en lonchas finas

- 50 g de queso roquefort desmigado

- 175 g de bacon magro sin corteza

- 3 huevos

- 150 ml de nata espesa

- Sal

- Pimienta

 Modo de Prepararlo


Extiende la masa en una encimera enharinada. Se coloca en un molde de quiche de 23 cm.

Para hacer el relleno, se esparce en la base el queso y el bacon previamente tostado, de manera uniforme. se baten los huevos y se añade la nata, la sal y la pimienta. Se introduce en el horno precalentado a 190 ºc durante 20 minutos.  Se deja enfriar en el molde durante 10 minutos y finalmente se guarda en la nevera tapada con film y se saca media hora antes de servir.

Cena en casa de Cristina y Paulino

Ayer cenamos en casa de mis amigos Cristina y Paulino. Además de ser unos excelentes anfitriones, nos deleitaron con un  picoteo de esquisiteces como foie-gras, quesos manchegos y  franceses , jamón ibérico etc , entre las que destacaría un maravilloso  dip  de berberechos con verduras  y de postre las rocas de chocolate 

Dip de Berberechos

Ingredientes

- 1 Lata de Berberechos
- 200 g de crema de queso (Philadelphia)
- 3 Zanahorias
- 2 Pepinos
- 5 Rábanos


Modo de Prepararlo

Introducir en un robot de cocina, los berberechos con un poco de liquido y  la crema de queso. Triturar y reservar en la nevera hasta la hora de servir.

Cortar las verduras en tiras iguales y servir en un plato alrededor del dip de berberechos .

Rocas de Chocolate

Ingredientes

- 250 g  de Chocolate Nestlé de Cobertura

- 35 g  de Cereales  (Special K)

- 35 g de Avellanas tostadas

- 35 g de Nueces peladas

(Opcional si no las quieres de chocolate negro agrega una cucharada de mantequilla al chocolate)

Modo de Prepararlo

Trocear el chocolate y fundirlo en el microondas o al baño María, una vez fundido  se añade las avellanas y las nueces troceadas junto con los cereales.  Se mezcla todo bien.  Con la ayuda de una cuchara forma unas rocas de tamaños uniformes.  Mete en la nevera para que se enfríen.

Pastel de Arroz

Ingredientes

- 4 Huevos

- 3 Vasos de Leche

- 200 g de Azúcar

- 100 g de mantequilla

- 150 g de Harina

Modo de Prepararlo

Se baten las claras a punto de nieve, se le añade el azúcar (una cucharada sopera por cada yema de huevo), por otro lado se mezcla la mantequilla blanca, las 4 yemas, el resto del azúcar, la harina y los 3 vasos de leche, una vez mezclado todo se junta las claras a punto de nieve. (Previamente se enciende el horno).

Verterlo en un molde previamente untado de mantequilla y se deja en el horno durante una hora, cuando empiece a dorarse  se tapa.

Se puede hornear haciendo pasteles de arroz individuales.

Fondant de Chocolate

Ingredientes

- 125 g  Mantequilla con sal

- 125 g  Azúcar glasé

- 4 Honzas de Cobertura de Chocolate

- 3 Yemas de Huevo

- Nueces

  

Modo de Prepararlo

Se deshace en el microondas el chocolate, cuando esta blando se le añade la mantequilla y se bate, luego añadimos el azúcar glasé poco a poco sin dejar de batir, y por último los huevos batiendolos uno a uno. Lo meto en un molde y al congelador.  Se saca una hora antes de servir.

Se adorna con nueces.

Biscuit con Chocolate

Ingredientes

- 250 g Nata Montada

- 4 Huevos

- 4 Cucharadas sopera de Azúcar

- 1 Cucharada de  Mantequilla

- Chocolate negro de hacer

Modo de Prepararlo

Se baten las claras a punto de nieve, se le añade el azúcar (una cucharada sopera por cada yema de huevo), se bate todo bien, se añade una a una las yemas de huevo  y por último la nata montada y se mueve todo con un tenedor.   Se mete la masa en un recipiente y al congelador (se saca del congelador antes de servir).  (Para retirarlo del recipiente se pone al baño María con agua caliente).

 

  Crema de Chocolate

Se pone en un cazo la tableta de chocolate  y se le añade un poco de leche, cuando ya esta derretido se añade la mantequilla, se mueve todo  y se sirve en una jarra.

Salmón Sueco

Ingredientes

- 1/2 Kg Centro Lomo de Salmón   

 - 2,3 Cucharadas de Pimienta Negra

- 1  Cucharada de moca de Sal

- 1 Cucharada de moca de Azúcar

- 2 Ramilletes de Eneldo

Ingredientes Salsa de Eneldo

 - 2,3 Cucharadas de Mostaza

 - 1 Cucharada de moca de Azúcar

 - 1/2 Cucharada de Vinagre

 -  1 Cucharada de moca de Sal

 -   1 Cucharada de moca de Pimienta Negra

 - 150 Ml de Aceite de Oliva 

-   2-3 Cucharadas de Eneldo Cortado

Modo de Prepararlo

Sí el salmón es congelado, dejarlo descongelar y partirlo en dos partes, quitando las espinas y dejando la piel. Seca los filetes con papel absorbente.  Muele la pimienta y mezcla con la sal y  el azúcar.    Espolvorea esta mezcla en la fuente con algo de eneldo cortado.  Coloca uno de los filetes en la fuente con la piel abajo y espolvorea parte de la mezcla con abundante eneldo.  Coloca el otro filete encima y vuelve a poner el resto de la mezcla de pimienta negra, sal, azúcar y eneldo.  Cubre la fuente con un film y la metes en la nevera durante 48 horas.  Da un par de veces la vuelta  a los lomos  durante el proceso de maceración.

Salsa de Eneldo

Mezcla la mostaza, azúcar, sal, vinagre y la pimienta negra en un recipiente.  Batir manual o con la batidora y añadir poco a poco el aceite de oliva, batiendo constantemente. Finalmente espolvorea el eneldo.

Cocido Madrileño

Ingredientes

  

-  ½ Kilo Garbanzos

- 1 Hueso de Jamón

- 2 Zanahorias

- 2 Puerros

- 1 Chorizo

- ½ Morcillo

- 100g de Pollo

- 1 Starlux

-  Aceite de Oliva

- Sal

- Tomate Frito Casero

Modo de Prepararlo

 

La noche anterior se ponen a remojo los garbanzos en agua templada con sal.  Introduzco los garbanzos en un malla y los meto en la olla junto con el hueso de jamón, las zanahorias, los puerros, el chorizo, el morcillo, y el pollo, y se cubre de agua y se añade un starlux, sal y aceite. 

 

Poner al máximo la olla hasta que suba la pita y entonces lo bajo al mínimo y lo dejo tres cuartos de hora, después bajo a cero el fuego y  se deja ahí hasta que pueda abrir la olla.

Una vez abierta, saco líquido y lo pongo en un cazo, e introduzco   fideos de cabello de ángel, y dejo hervir 15 minutos.

Primero se sirve la sopa y de segundo garbanzos con el resto de los ingredientes, acompañado con tomate frito casero.

Bacalao Ajoarriero

Ingredientes

- Bacalao en lomos (congelado)

- Tomate frito casero

- 3 dientes de Ajo

- Pimientos asados

- 1 Guindilla

 Modo de Prepararlo

Se saca por la noche del congelador y a la mañana siguiente se cubre en una fuente con agua entre una y dos horas.

Se doran los ajos,  se enharina el bacalao y se rehoga junto con los ajos y se le añade una guindilla y se aparta.  En una cazuela de barro, se pone una capa de tomate frito natural, a continuación los pimientos asados, se le añade el bacalao rehogado y se adorna con unos pimientos que hemos reservado.

Consejos:  Se hace de víspera

Crema de calabaza con mejillones

Ingredientes

- 1 kilo de Mejillones

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 patata

- 1 calabaza entera

- 1/2 litro de leche

-  Nuez moscada

-  sal

-  Pimienta

 -  Aceite de oliva

-  Cebollino

- Guindilla Roja Fresca

Modo de Prepararlo

Se hacen los mejillones al vapor en una cazuela y se reservan.  En otro recipiente  se rehoga la cebolla, la zanahoria, y la patata con un poco de aceite de oliva. Pasados unos minutos se añade la calabaza, la sal, la nuez moscada y se rehoga todo unos minutos más. Añadimos el caldo de los mejillones y volvemos a rehogar todo. Por último se añade la leche y se cuece durante 20 minutos. Se tritura en un robot de cocina.

La crema se sirve en un cuenco individual, colocando sobre la misma varios mejillones desconchados, espolvoreando un poco de cebollino por encima y la guindilla cortada .

Roastbeef

Ingredientes

- ½ Solomillo o Entrecot

- Sal

- Mostaza de Estragón

- Coñac

 - 2 Cebollas

- 100Gg Queso Azul

 - 250g de Nata

Modo de prepararlo

Se ata el solomillo, se sazona y con una espátula se extiende la mostaza por toda la carne.  A continuación se dora la carne en el recipiente de la olla, con un dedo de aceite,  dejándolo  dorar durante un minuto en cada lado del solomillo.  Una vez dorado por todas partes, se pone en un cazo una copa de coñac y se calienta, se retira del  fuego y se prende con una cerilla, y se vierte  lentamente por encima del solomillo, se cierra la olla a presión y se pone a fuego fuerte hasta que suba la pita, una vez arriba se baja el fuego al 1 durante un minuto y se vuelve a bajar a cero durante otro minuto y después se aparta del fuego y se espera a que  baje la pita y se pueda abrir la olla.  Entonces cambio la posición del solomillo y cierro la olla y repito la operación y una vez bajada la pita se deja enfriar la carne en una fuente. (La carne está preparada para cortarla, se corta muy fina y con un cuchillo eléctrico).

Con el aceite que ha quedado de asar la carne se usa para pochar dos cebollas, una vez transparentes se echa el queso azul  después la nata, se prueba, se sazona y se pasa el minipimer. Y con esto ya tenemos la salsa.

Se aconseja hacer el roastbeef de víspera y la salsa se puede hacer antes de comer (guardando en un recipiente el aceite del asado de carne).

Ensalada de Bacalao

Ingredientes

- Bacalao en Lomos (Congelado)

- Perejil

- Huevo duro

- 1 diente de Ajo

- Pimientos asados

Modo de prepararlo

Se saca por la noche del congelador y a la mañana siguiente se cubre en una fuente con agua entre una y dos horas.

Se pone agua a hervir, y cuando está hirviendo se meten los lomos de bacalao hasta que vuelva el agua a hervir y se deja minuto y medio, se saca y se escurre, se seca bien y se quita la piel (se queda laminado) y lo ponemos en una fuente.  A parte se pica el ajo, el perejil y el huevo, incorporas todos los ingredientes  por encima del bacalao. Y por último los pimientos asados y un chorro de aceite de oliva virgen.

Pudin de Espárragos y Bonito

Ingredientes

 

- 1 Bote de Leche Ideal

- 1 Lata de Bonito

- 1 Lata de puntas de Espárragos

- 1 Starlux

- 4 Huevos

- 1 Vaso pequeño de tomate frito casero

- Pimienta blanca

- Nuez moscada

Modo de Prepararlo

 

Se introducen todos los ingredientes en un recipiente apto para el microondas, se bate todo con el robot de cocina y  se mete en el microondas de 15 a 20 minutos,  se comprueba con una aguja.

Crema de pimientos

Pochas una cebolla, se añade un pimiento y se le añade o un bote de leche ideal o 250 gramos de nata.  Se deja hervir y se retira.

Se sirve el pudin con lechuga alrededor y la salsa a parte en una salsera.

Pollo Marroquí

Ingredientes

- 1 Pollo

 - 1 Cebolla

- 3 Dientes de Ajo

- Perejil

- Vinagre

- Pimienta negra

- Colorante

- Sal

Modo de Prepararlo

 

Introduzco el pollo en una cazuela con agua caliente, vinagre y sal durante 30 minutos.  Y mientras, trituro en el robot de cocina,  una cebolla picada, 3 dientes de ajo y perejil.  Una vez triturado  le añado un chorro de aceite, pimienta negra, sal, colorante y  hago una masa y la impregno por dentro y por fuera del pollo. Dejo 30 minutos para que macere.

 

Troceo una cebolla con aceite y doramos el pollo unos 15 minutos, le añado agua para que híerva durante 30 minutos más. Y por último se calienta el horno y se pone el pollo durante 15 minutos.  Se sirve con la salsa a parte.