Curso de Cocina en Kyoto

En nuestro viaje a Japón, hicimos Iñigo y yo un curso de cocina en kyoto.  Un curso de cocina bentó, es una ración de comida sencilla preparada para llevar. Aprendimos ha  hacer muchas recetas sencillas y muy saludables: Empezamos haciendo un caldo Dashi  que es la base para muchas recetas, como la sopa Miso o también se añade a la salsa de la Tempura;  otra receta que hicimos fue Pollo en Salsa Teriyaki y Espinacas en salsa de Sésamo  , continuamos con Sushi Roll y Tortilla japonesa.   

Nos encanto el curso de cocina, y nos resulto muy fácil, no se necesita ser un experto para poder realizar las recetas, el único inconveniente es encontrar todos los ingredientes, pero se pueden sustituir por otros.

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Caldo Dashi

Ingredientes

- Un litro de agua
- 10 g de hoja Kombu
- 20 g de copos de Bonito



Modo de prepararlo

Introduces el alga kombu en agua fría unos diez minutos, luego lo calentamos mínimo treinta minutos, sacamos el alga y añadimos los copos de bonito hasta que hierva durante treinta segundos y colamos.

Sopa Miso

Ingredientes

- 1/2 cucharada sopera de Miso Blanco
- 1/2 cucharada sopera de Miso Rojo
- 150 ml de caldo Dashi
- Una hoja de Wakame
- Verduras las que prefieras (Puerro , Zanahoria etc)


Modo de Prepararlo

Se introduce el caldo dashi y se  calienta se añade la mezcla de miso rojo y blanco hasta que se disuelva.   A continuación se añade el alga y las verduras,  se retira del fuego  antes de que empiece a hervir.

Sushi Roll

Ingredientes

- 300 g de Arroz Bomba
- 350 ml de agua
- 1 trozo de alga Kombu
- 2 cucharadas soperas de Vinagre de Arroz
- 5 g de Azúcar
- 2 g de sal
- 4 Hojas de alga Nori
- 1 Pepino
- Una pieza de Kanpyo (se puede sustituir por ciruelas pasas sin hueso)
- Tortilla  Japonesa
- Setas
- Palitos de cangrejo


Modo de Prepararlo

Lavar el arroz en agua fría, hasta que el agua salga clara y se escurre. Poner e un cazo el arroz con agua fría y el alga y llevarlo a ebullición, se baja el fuego y se deja diez minutos.  se deja reposar el arroz quince minutos , se retira el alga y no se destapa el cazo en  ningún momento. Se pone el arroz caliente en un cuenco de madera, se mezcla con  el vinagre, la sal y el azúcar,  con cuidado para no romper los granos.

Se extiende  una lámina  nori ,  se pone en una esterilla el lado brillante de la lámina hacia abajo en sentido horizontal.  Con las manos húmedas se extiende 1/4 parte del arroz sobre la lámina, dejando 2-3cm en el extremo. Se extiende dejando tres dedos de espacio una hilera de pepino, otra de setas, una de cangrejo, el kampyo y la tortilla.  Para hacer el rollito se enrolla por el lado que contiene los ingredientes con ayuda de la esterilla y se humedece el extremo del nori para sellar el rollito.   Se corta, con un cuchillo humedeciendo cada corte,  en ocho piezas.

Tempura de Verduras y Langostinos

Ingredientes

- 4 Langostinos Tigre
- 8 piezas de calabaza cortada
- 8 piezas de Calabacín (Berenjena etc..)
- 8 Espárragos verdes
- 100 ml de agua fría
- 50 g de harina de tempura
- 40 ml de Dashi
- 10 ml de Soja Oscura
- 10 ml Mirin
- Aceite Vegetal
- Harina

Modo de Prepararlo

se enharinan las verduras, y luego se untan en la mezcla hecha de harina de tempura y agua fría, se añade a la sartén con aceite vegetal muy caliente y cuando desaparecen las burbujas  sacas las verduras y las pones en papel de cocina.  Para hacer el langostino lo empapas directamente en la mezcla de tempura , lo sujetas por la cola y  se fríe diez segundo por cada lado antes de soltarlo y dejarlo cocinar.

Para hacer la salsa que acompaña a la tempura, se mezcla el caldo dashi, la soja y el Mirin. 

Tortilla Japonesa

Ingredientes

- Un huevo
- Una cucharada sopera de Dashi
- Media cucharada pequeña de Salsa Soja Suave


Modo de Prepararlo

Abrimos el huevo, rompemos la yema y la juntamos con la clara,  añadimos el resto de ingredientes, y en una sartén cuadrada o si tienes la rectangular  que usan ellos, se añade la mitad de la cantidad dejas que se haga y la enrollamos en forma de rollito y se coloca al final de la sartén.  Entonces  colocas el resto de huevo tapando un poco el rollo anterior y lo repartes a lo largo, dejas que cocine unos 40 segundos hasta que salen burbuja y lo vuelves a enrollar, se le da la vuelta con un mantel de hacer sushi y lo dejas envuelto para que tome forma.

Pollo con Salsa Teriyaki

Ingredientes

- Dos Pechugas de Pollo con piel
- Cinco cucharada sopera de Soja oscura
- Cinco cucharada sopera de Mirin
- Media cucharada pequeña de Azúcar
- Un chorrito de Sake

Modo de prepararlo

Ponemos el pollo en una sartén por la parte de la piel hasta que este dorada, se da la vuelta y se añade el sake, lo tapas y lo dejas cocer unos minutos.  Mientras haces la salsa teriyaki, mezclando la soja, el Mirin y el  azúcar.  levantamos la tapa y añadimos la salsa y dejamos cocer hasta que se quede caramelizado.

Espinacas con Salsa de Sésamo

Ingredientes

- 100 g de Espinacas redondas
- Dos cucharadas soperas de sésamo
- Dos cucharadas pequeñas de salsa de Soja
- Una cucharada pequeña de azúcar o miel
- Un chorrito de vino Mirin
- Un chorrito de Salsa Soja para limpiar las verduras


Modo de Prepararlo

En un mortero, movemos las semillas de sésamo en círculos para romper los aceites, ponemos a cocer las espinacas  en agua salada y las introducimos primero poniendo la parte dura y luego el resto, se cuecen al dente y se sacan,  se escurren y se ponen en agua con hielo.

Hacemos la salsa mezclando las semillas, la soja, el azúcar y el Mirin.

Una vez escurrida la verdura,  las ponemos en una tabla, añadimos el chorrito de soja y les damos un masaje, se cortan en cinco centímetros, se vuelven a escurrir y se añade la salsa.