Boquerones en Vinagre

Ingredientes

- 1kg de Boquerones frescos

- 300ml de Vinagre de Manzana

-100 ml de agua

- 4 dientes de Ajo

-300ml de Aceite de Oliva Virgen

- Sal

- Perejil fresco

Modo de Prepararlo

Limpiar bien los boquerones una vez abiertos por el pescadero, pasarlos por agua fría para quitar toda la sangre. Se secan bien y se congelan 24 horas.  lo más importante una vez descongelados es secarlos bien con papel de cocina.

Preparamos la marinada mezclando el agua y el vinagre, Colocamos los boquerones con la piel hacía abajo en una fuente o tupper y cubrimos entre capa y capa de boquerón con un poco de sal y añadimos la mezcla . Una vez todas las capas completas y cubiertas lo metemos en la nevera durante cuatro horas.

Escurrimos bien los boquerones y colocamos en otra fuente, picamos el ajo,  el perejil se lo añadimos  y cubrimos todo con aceite de oliva. lo dejamos que repose mínimo  24 horas.  Servimos cuando los vallamos a consumir, se le pueden añadir para emplatar aceitunas.

https://youtu.be/qGTsee-GNkI

Comida en casa de María A. Y Luisfe C.

Fantástica comida en casa de María y Luisfe que disfrutamos:  Mariada, Juanjo, Iñigo y yo.  Para el aperitivo unos boquerones en vinagre buenísimos, como buena navarra María hizo unos Canapés de Puerro exquisitos y muy originales, acompañado de albariño Santiago Ruiz.  De primero dos ensaladas una de Aguacate y otra de Tomate, deliciosas. Pero el plato estrella fue la ¡¡espectacular  Fidefoie!! que María y Luisfe, formando un tándem perfecto, cocinaron en la barbacoa.  Todo regado con Martelo , y de postre café hecho en alambique con crema de orujo gallego. ¡¡La compañía,  las risas,  y el buen comer hicieron que fuese un día estupendo!!. 

Fidefoie

 Ingredientes

- dos Cebollas 

- 200 g de foie

- 500 g de fideos medianos nº2

- 200 g de Secreto Ibérico

- un litro de Caldo de Pollo

- una cucharada pequeña de Pimentón 

- aceite de Oliva

Modo de prepararlo

Enciendes el fuego de la barbacoa, se pocha la cebolla cortada en cuadrados pequeños con aceite de oliva, luego se añade el foie en cuadrados, dejamos cocinar unos minutos y reservamos el foie en un plato para añadir al final.  Agregamos el secreto,  cocinamos hasta que este dorado entonces introducimos el pimentón, movemos e  incorporamos  los fideos, rehogamos todo bien.   Añadimos el caldo, dejamos que cocine hasta que se consuma y por último incorporamos el foie.

Canapés de Puerro

 Ingredientes

- 2 Puerros

- 9 Tostadas de Pan de molde

- Mayonesa

- Sal

- Pimentón (dulce o picante)

Modo de Prepararlo

Precalentamos el horno a 180º C, untamos las rodajas de pan con mayonesa , añadimos el puerro previamente cortado en rodajas de un centímetro, salamos y agregamos el pimentón.  Horneamos unos 10 minutos. 

Coctel de Marisco

Ingredientes

- 500 g de Gambones

- 4 Cogollos

- 2 Aguacates

- 2 Mangos

- Perejil

- Zumo de Naranja

- 1\2 Zumo de Limón

- Una cucharada sopera de Tomate Frito

- Extracto de las cabezas de los Gambones

- Dos cucharadas soperas de Yogur Natural

- Pimienta  Negra

- Salsa Worcestershire 

- Sal

- Sal Gorda

- Huevo

-  Aceite de Girasol

Modo de Prepararlo

Primero hacemos la mayonesa con el huevo, la sal, el aceite de girasol y el limón. Cocemos los gambones en agua con sal gorda, comprobamos como los queremos pasados dos o tres minutos, los ponemos en agua con hielo y reservamos .  Cortamos el aguacate y el mango en dados .

Añadimos la pimenta, el zumo de naranja, el zumo de limón y el yogur a la mayonesa, mezclamos bien. Pelamos los gambones, cortamos en dos  y sacamos el extracto de las cabezas de los mismos. Agregamos a la mezcla, el tomate, unas gotas de salsa worcestershire  y el extracto de las cabezas y unimos todo obteniendo una salsa rosa.

Cortamos los cogollos,  lo unimos al mango y al aguacate, lo mezclamos  con la salsa rosa, y lo servimos en copas individuales espolvoreando un poco de  perejil.

Quiche de Brócoli y Salmón

Ingredientes

- Masa de Hojaldre

- 150 g de Brócoli

- 200 g de Salmón Ahumado

- Leche evaporada

- 2 Huevos

- Pimienta Negra

- Sal

- Aceite

- Harina

Modo de Prepararlo

Se estira la masa de hojaldre y se cortan 12 tartaletas redondas y se colocan en el molde de hacer madalenas, previamente untado de aceite y un poco de harina.  Se pinchan con un tenedor y se meten 10 minutos en el horno precalentado a 160ºC.   Mientras batimos los huevos con la leche evaporada y añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada.  Rellenamos cada tartaleta con brócoli, salmón y  cubrimos con la mezcla,  horneamos 15 minutos a 180ºC .

 

 

Pepinillos aliñado con Bonito

 Ingredientes

- Un bote de Pepinillos grandes  aliñados 

- Un lata de Bonito en Aceite

- Aceitunas con anchoas

- Pimiento Rojo

- Pimienta Negra

- Aceite

Modo de Prepararlo

Se cortan los pepinillos por la mitad, se reservan y en un bowl añadimos el aceite la pimienta y el pimiento rojo en tiras.  Pincelamos los pepinillos con el aliño y colocamos una tira de pimiento,  un trozo de bonito y decoramos con una aceituna.