Pularda Rellena de Trufa con Salsa de Ciruelas

 Ingredientes

- Pularda Rellena de Trufa (se encarga  rellena y puede ser de foie )

- 200 g. de Bacon

- 2 Manzanas Reinetas

- 2 Cebollas Dulces 

- Entre 10 y 15 Ciruelas Pasas

- Sal

- Pimienta

- 1 Vaso de Pedro Ximenez

- 1 Vaso de Coñac

- 2 Vasos de Agua

Modo de Prepararla

Se pelan y se cortan en cuartos las cebollas,  las manzanas, se ponen en una fuente de horno, se salpimenta  y se añaden las ciruelas.  A continuación se coloca la pularda , colocando el bacon encima y se añade medio vaso de coñac, otro medio de pedro ximenez y un vaso de agua . horneamos a 180ºC (una hora por cada kg que pese la pularda ). De vez en cuando se riega con los jugos que suelta y a la hora y media se da la vuelta y añadimos otra vez el medio vaso de coñac, pedro ximenez y el vaso de agua.  Se deja enfriar la pularda  hasta el día siguiente ya que es mejor hacerlo de víspera y se tritura la fruta, la cebolla y el bacon con todo el jugo , para hacer la salsa.   Se sirve con la salsa muy caliente. 

 

Comidas en Casa de Mandy y Javier

Siempre es un placer ir a casa de Mandy y Javier, lo bien que cocina Mandy unido a las risas y la buena compañía de estos perfectos anfitriones .  De las recetas de Mandy destacaría: Como  aperitivo  " las Flautas de Aguacate y Anchoa" las hace ¡deliciosas!,  como entrada   " Los Mejillones con Vino Blanco", ¡que los borda!! .  Como plato principal  espectacular  el "Solomillo de Cerdo al Pedro Ximenez" acompañado de una "Ensalada de Escarola y  Granada" con guarnición de "Pimientos Asados". Con los postres y  el café no puede faltar su toque british  con After Eight. 

Solomillo de Cerdo al Pedro Ximenez

 Ingredientes

- Solomillo de Cerdo

- 2 Cebollas

- Dos Cucharadas de Azúcar Morena

- Una cucharada de harina

- Sal

- Pimienta Negra

- 1/2  vaso de Pedro Ximenez

- 1/2 vaso de Agua

- Aceite de Oliva

- 10 Patatas

- Hiervas de la Provenza (Tomillo, Romero, Menta )

Modo de Prepararlo

Marcamos con aceite el solomillo ya salpimentado por todos los dados , hasta que este dorado, lo reservamos.  En esa misma cazuela, cortamos la cebolla en rodajas y dejamos pochar unos veinte minutos.  Añadimos el  azúcar y dejamos que caramelice, salpimentamos e incorporamos una cucharada de harina que doramos unos minutos, a continuación añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.   Introducimos el solomillo, el vaso de agua y cocinamos unos quince minutos.  

Mientras cocemos con piel las patatas durante 15 minutos, esperamos a que se templen y cortamos en cuatro cada patata y las ponemos en una fuente de horno con un chorro de aceite, sal pimienta y las hiervas,  mezclamos y las ponemos a 180º C unos 10 minutos.   Servimos Todo junto.

Ensalada de Escarola con Granada

 Ingredientes

- Una Escarola

- Una Cebolleta

- Una Granada

- Sal

- Pimienta Negra

- Aceite de Oliva Virgen

- Vinagre de Manzana

Modo de Prepararlo

Se lava la escarola y se seca bien, se corta,  se pone en un bowl , cortamos la cebolleta,  la añadimos, abrimos la granada, sacamos la  fruta, la incorporamos a la mezcla  y reservamos el zumo de granada . 

Hacemos el aliño con el zumo de granada, tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, una cucharada sopera de vinagre de manzana, sal y pimienta.

 

 

Pimientos Rojos Asados

 Ingredientes

- 4 Pimientos Rojos grandes

- 2 Dientes de Ajo

- Sal 

- Pimienta Negra

- Vinagre de Manzana

- Aceite de Oliva

Modo de Prepararlo

Precalentar el horno a 180ºC, lavar y secar los pimientos, ponerlos en una bandeja de horno y asar durante treinta  minutos, darles la vuelta  y asar otra media hora. Pelar los pimientos, cortar en tiras y reservar. Mientras doramos los ajos e incorporamos los pimientos, cocinamos dos minutos, se sirve en una fuente y se añade una cucharada de vinagre, sal, pimienta, moviendo bien la mezcla.   

Mejillones Con Vino Blanco

 Ingredientes

- Mejillones limpios y cocidos con  su jugo 

- 2 Cebolletas

- 2 guindillas Cayena

- 4 hojas  de Laurel

- Una Cucharada de Harina

- Un Vaso de Vino Blanco

- Sal

- Aceite de Oliva

Modo de Prepararlo

Picar y sofreír  las cebolletas con el laurel, cuando este dorada la cebolleta añadir la cucharada de harina y la guindilla , cocinar unos minutos, agregar el vaso de vino. Reducir hasta que el alcohol se evapore  e incorporar  poco a poco el caldo de cocción de los mejillones.  Añadir el mejillón ya cocido sin la mitad del cascaron, mover unos segundos y servir.   

 

Flautas de Aguacate y Anchoas

 Ingredientes

- 10 rebanadas de Pan (baguette)

- 2 Aguacates

- 10 Anchoas

- 2 Cebolletas

- 3 Tomates 

- Aceite de Oliva

- Sal

Modo de Prepararlo

Se corta el aguate por la mitad, se deshuesa y trabajamos la pulpa hasta conseguir una textura mantecosa, salamos muy poco y reservamos con el hueso metido en la mezcla para que no se oxide .  Mientras cortamos las cebolleta muy finas en tiras y sacamos la pulpa del tomate que es lo que vamos a utilizar.  Montamos el aperitivo untando las rebanadas de pan con la mezcla de aguacate, las semillas de tomate por encima, añadimos la anchoa, luego  la cebolleta y por último un chorrito de aceite de oliva.