Crema de Champiñones, Trufa y foie con Hojaldre

Ingredientes

- Una Cebolla
- Un Puerro
- 500 g de Champiñones
- 100 g de Foie fresco
- Trufa negra 
- Dos vasos de Caldo 
- Sal 
- Pimienta Negra
- Aceite de Oliva virgen
- Nuez de mantequilla
- Hojaldre
- Una clara de Huevo
- Una yema de Huevo
- Nata Fresca 200 g


Modo  de Prepararlo

En una cacerola rehogamos el puerro y la cebolla con aceite y mantequilla, añadimos los champiñones  mezclamos todo unos minutos e introducimos el caldo y dejamos que cocine cuarenta y cinco minutos. Salpimentamos y lo trituramos, entonces añadimos la nata, un poco de trufa negra rallada y dejamos cocinar  cinco minutos mas . 

Se hace unos redondeles de hojaldre, un poco más grande que el recipiente que vamos a utilizar.   Con la clara untamos el  borde del recipiente, y la oblea de hojaldre por la parte interna.  mientras en una sartén ponemos el foie hasta que se dore.   Repartimos el foie entre los cuatro recipientes que llenamos de la crema de champiñones y foie, ponemos encima el hojaldre,  una vez sellado con un tenedor por los bordes, pintamos con  lleva de huevo  y horneamos hasta que el hojaldre este dorado. 

Las Recetas de Magdalena

Mi amiga Magdalena, tiene unas recetas originales y sencillas que me encantan y además están deliciosas. Aperitivos fantásticos como el Bosque de Setas, ¡muy original! o  Rollitos de Cecina y Aguacate. 

Rollitos de Cecina y Aguacate

Ingredientes

- 150 g de Cecina
- un Aguacate
- un Tomate
- Una cebolla
- un Limón
- Sal 


Modo de Prepararlo

Se abre el aguacate, se rocía con el zumo de  limón , se aplasta con un tenedor y se reserva.  Cortamos en trozos muy pequeños el tomate y la cebolla y se junta con con el aguacate y se sala.  Hacemos cuadrados con la cecina, que rellenamos de esta mezcla. (Guacamole).

Bosque de Setas

Ingredientes

- Una docena de Huevos de Codorniz
- Una docena de Tomates  Cherry 
- Hojas de Lechuga
- Sal Maldon
- Pimienta Negra
- Aceite de Oliva Virgen 
- Vinagre de Módena
- Vinagre blanco
- Ají


Modo de Prepararlo

Se cuecen los huevos en agua hirviendo con un poco de vinagre blanco durante cuatro minutos, se sacan y se ponen en agua fría , se pelan con mucho cuidado, ¡son delicados!. 

 Por otro lado cortamos los tomates por la mitad y vaciamos su interior, reservamos y hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre de Módena, ají, la pulpa del tomate y la pimienta negra .

Lo servimos haciendo una cama con las hojas de lechuga y poniendo cada medio tomate encima del huevo haciendo una seta y servimos con la vinagreta aparte en una salsera.

Brunch Navideño 2014-15

Ha sido un placer poder reunirnos estas navidades: Ana, Arantxa, Adriana, Celia,  Laura, Natalia, Alberto, Martín, Jaime, Manu, Enrique Iñigo y yo, sin olvidarnos   los doce niños .

Alberto se encargo de los martinis, de unos deliciosos Blinis de Caviar y una maravillosa Tarta de Tres Chocolates.  Buenisimos los Canapés Variados de Enrique .  Martín  espectacular su especialidad de Tartar de Atún, en esta ocasión con una cama de aguacates  y Tartar de Salmón.  Laura , hizo una  exquisita Quiche de Bacon , una cecina de León  deliciosa, y de postre un Tiramisú  espectacular.  A mi me toco hacer Kokotxas en Salsa verde, y Carne Alemana.  Bañado con  Riojas, Riberas y Gin Tonics...

Es una maravilla cuando te juntas  con gente tan estupenda y que además cocinan con ese gusto y ese saber hacer.  

Tiramisú

Ingredientes

- 1 Yema de huevo para cada dos personas
- 1 cucharada y media sopera de Azúcar por persona
- 3 terrinas de Queso Mascarpone de 125g 
- Bizcocho casero de huevo o (Tía Mildred)
- Un vaso de Café americano
- Dos cucharadas soperas de Amareto
- 200 g de Nata
- Cacao en Polvo

Modo de Prepararlo

Batimos las yemas con el azúcar hasta que se deshace el grano y queda blanco y cremoso. Añadimos el queso y batimos poco a poco, después añadimos la nata montada (poco montada) y mezclamos todo bien y lo pasamos a una jarra .  Hacemos un café americano, añadimos el amareto y en caliente mezclo el bizcocho sin que lo empape mucho. Montamos el postre, primero el bizcocho empapado, luego la mezcla, lo metemos en el frigorífico y  cuando voy a servirlo le añadimos con un colador el cacao. Se puede adornar con menta o con un barquillo de chocolate.

Tarta Tres Chocolates

Ingredientes

- 200 g. de Galletas María
- 100 g. de Mantequilla pomada
- 150 g de Chocolate negro de repostería
- 150 g. de Chocolate con leche de  repostería
- 150 g. de Chocolate blanco de repostería
- 600 ml. de Leche
- 600 ml. de Nata con de 35  por ciento  m.g.
- 3 sobres de Cuajada


Modo de Prepararlo

Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla haciendo una masa que sera la base de la tarta, se coloca   en un molde de 20 cm desmontable, previamente forrado de papel y se reserva en la nevera .   

A parte calentamos 200 ml de nata con 100 ml de leche , por otro lado ponemos 100 ml de leche con un sobre de cuajada.   Una vez que la nata este caliente añadimos el chocolate negro y batimos hasta que se disuelva el chocolate, entonces añadimos los 100 ml de leche con la cuajada disuelta, movemos hasta llevar a ebullición y dejamos cocer un par de minutos hasta que la mezcla espese. Vertemos el chocolate sobre el molde con la  base de galletas y dejamos reposar mientras preparamos  de la misma manera y siguiendo los mismos pasos la mezcla de chocolate con leche.  

Una vez obtenida la mezcla de chocolate con leche, la vertemos sobre el molde de chocolate negro por encima de una espátula para que al caer no se mezcle con la de chocolate negro.  y repetimos la misma operación para la crema de chocolate blanco.  Se deja  8 horas en la nevera.  La puedes adornar con pepitas de colores etc.

Kokotxas de Bacalao en Salsa Verde

Ingredientes

- 1 kg. de Kokotxas de Bacalao
- 1/2 Cebolla
- 2 Dientes de Ajo
- un ramo de Perejil 
- un vaso de Vino Blanco
- Sal
- Aceite de Oliva virgen

Modo de Prepararlo

Rallamos el ajo,  la cebolla, y picamos el perejil.  Cubrimos el recipiente con aceite, añadimos las verduras y cocinamos unos minutos hasta que estè pochada la cebolla, entonces incorporamos el vino, esperamos a que hierva y reduzca .  Añadimos las kokotxas y  se cocina  unos cinco minutos, moviendo de vez en cuando.  

Tartar de Salmón

Ingredientes

- 300 g de Salmón
- un bote de Huevas de Salmón
- Mayonesa de Wasabi
- un poco de Soja


Modo de Prepararlo

Se mezcla el salmón con la mayonesa casera de wasabi y unas gotas de soja.  Se presenta en redondo y se pone encima del salmón una capa de huevas.  

Canapés Variados

Ingredientes

- Pan de cereales o blanco
- Mermelada de Tomate
- Jamón de pato
- Crema de Cabrales
- Anchoas
- Foie Gras
-Mermelada de Frambuesa
-Sobrasada
-Queso Manchego



Modo de Prepararlo

Hacemos rodajas y untamos unos con mermelada de tomate y jamón de pato, otros con la crema de cabrales y una anchoa, ponemos canapés de   foie con mermelada de frambuesa y por último sobrasada con queso.

Blinis de Caviar y Lima

Ingredientes

- dos docenas Blinis
- Huevas de Caviar
- 2 Limas
- Mantequilla 


Modo de Prepararlo

Se untan los blinis de mantequilla se añade la lima muy fina cortada y encima ponemos las huevas de caviar.