Comida con Asier y Yolanda

Estas maravillosas vacaciones que hemos pasado  en su casa de Huelva las dos familias, están llenas de buenos recuerdos, buen ambiente, buenas excursiones y excelentes comidas. Destacar lo buenos anfitriones que son y lo bien que cocina Asier,  conocido en este blog por sus buenas recetas.

Nos fuimos en el barco a pescar, pasando un día maravilloso y divertido, donde todo el mundo participo y el resultado fueron diecisiete piezas entre Serruchos, Melvas, y Caballas.  La receta estrella de Asier, Escabeche de Caballa , pero el mérito es además de cocinar limpiar el pescado , ¡ un artista en la cocina y un gran chef !. 

Escabeche de Caballa

 Ingredientes

- 4 filetes de Caballa con piel

- Una Cebolla Roja Grande

- Una cabeza de Ajos

- Dos Zanahorias

- 10 bolas de Pimienta Negra

- Laurel

- 1\2 vaso de Aceite de Oliva

-1\2 vaso de Vino Blanco

-1\2 vaso de Vinagre de Vino Blanco

- Sal

Modo de Prepararlo

Se hace un refrito de la cebolla y la zanahoria cortada  en juliana,  se añade la cabeza de ajo con piel, añadimos la pimienta,  el laurel y cuando este pochado se añade el aceite, el vinagre, y el vino.  Se deja cocinar y mientras salamos y enharinamos el pescado, lo doramos en un sartén, lo añadimos al escabeche con la piel hacia abajo y dejamos cocinar unos minutos.  Servimos templado.  

Pollo al Curry con Leche Evaporada

 Ingredientes

- 1 kilo de Contramuslos de Pollo deshuesados

- 2 Cebollas

- 1 Pimiento verde

- 2 dientes de Ajo

- dado de Jengibre

- 2 Guindillas

- 3 cucharadas de postre de Garam Masala

- 1 cucharada de postre de Cúrcuma

- 1 cucharada de postre de Comino

-  5 bolas de Pimienta negra

- Sal

- 1\2 kilo de arroz Jazmín 

- Aceite de Oliva

- 250 ml de Leche Evaporada

Modo de Prepararlo

Pochamos las cebollas y el pimiento con aceite y sal.   Añadimos el jengibre rallado, las guindillas y dejamos cocinar unos minutos.  En un mortero majamos el ajo, comino, garam masala, cúrcuma, sal, pimienta negra  e incorporamos todo a las verduras,  rehogando todo durante unos minutos.  Agregamos los contramuslos troceados, los doramos y añadimos la leche evaporada y cocinamos a fuego lento durante veinte minutos.  

Limpiamos el arroz, dejamos reposar diez minutos, lo cubrimos de agua como un dedo por encima del arroz, se cuece a fuego medio, añadimos sal, lo tapamos y dejamos cocer quince minutos, apagamos el fuego y dejamos que absorba todo el líquido.