Cena en el Txoko de Begoña

Siempre nos reunimos en Navidad con la cuadrilla de Iñigo, en esta ocasión estuvimos Begoña,  Amparo,  Alvaro,  Carlos,  Iñigo y yo, en el txoko de Begoña.  

Alvaro, y Carlos se encargaron del jamón, el queso,unas anchoas en aceite ¡buenisimas!, un delicioso Pulpo en Vinagreta, un surtido de Shusi muy bueno,  y pavo trufado.   El plato estrella lo hizo Amparo;  Jibiones en su Tinta.  No tengo palabras para decir lo exquisito que estaban los Jibiones, en su punto de coción y con una salsa espectacular,  conseguir el equilibrio entre  dulce y salado es algo que sólo los grandes cocineros saben hacer.

Jibiones en su Tinta

Ingredientes

- 10 Jibiones grandes
- 4 Cebollas Moradas
- Aceite de Oliva
- Sal
- Tinta negra del calamar

Modo de Prepararlo

Previamente se han  limpiado los calamares, se dan la vuelta y se les quitan  las partes desechables. 

En una cazuela de Barro, se pone una capa de cebolla roja cortado en juliana, se sala  después una capa de jibiones, se añade sal y se repite otra capa de cada una de ellas, terminando con otra más de cebolla .  Se añade un poco de agua y se deja cocinar a fuego lento como veinte minutos y se comprueba que el calamar esté hecho. El jibión Se reserva,  se corta en rodajas, y pochamos la cebolla con un poco de aceite,  después añadimos la tinta, cocinamos unos minutos y lo pasamos por el chino.   Ponemos esta mezcla en la cazuela y añadimos los jibiones cortados. Cocinamos durante quince minutos más. 

Apple Pie con Crema Inglesa

Ingredientes

- Plancha de Hojaldre
- Nuez de Mantequilla
- 10g de Harina
- 4 manzanas reinetas
- 3 cucharadas soperas de Azúcar moreno
- Zumo de un Limón
- 1 cucharada de moca de Jengibre
- 1 Huevo
- 3 cucharadas soperas  de leche o nata
- 100  ml. de leche
- 1 yema de Huevo
- 1 cucharada de moca de extracto de Vainilla
- 2 cucharadas soperas de Azúcar
- Piel de Naranja o Limón


Modo  de Prepararlo

Precalentamos el horno a 180ºC . En una sartén añadimos el azúcar, las manzanas cortadas en octavos, el zumo del limón, Jengibre , y una cucharada pequeña de agua y cocinamos durante cinco minutos. Se retira y se deja enfriar.

En un recipiente redondo engrasado, ponemos una parte de la plancha de hojaldre que hemos extendido y dado forma con un poco de harina y pinchamos con un tenedor.  Introducimos el rellenos y añadimos el huevo batido con la leche o nata, sellamos con el resto de hojaldre al que hemos dado la misma forma circular, cerrando el borde  con los dedos.  Con un pincel pintamos con huevo por encima y los metemos al horno durante 45 minutos.

Para hacer la Crema Inglesa, ponemos en un cazo la leche, la piel de naranja y limón, la vainilla  y se deja hervir removiendo de vez en cuando. En un bol se bate la yema de huevo con el azúcar hasta que cambie de color, y entonces añadimos la leche caliente batimos para mezclar y la volvemos a pasar al cazo y calentamos hasta que espese un poco sin dejar de batir.  Se vierte en una jarra y se deja enfriar en la nevera.

El Apple Pie de Jaime

Mi hijo Jaime ha traído de Londres una receta fantástica de Apple Pie con Crema Inglesa , que hacen en clase de cocina .  La hizo el  otro día para su Tío Borja que sabe que le encanta.