Cena en Nerua

Cena con mis amigos Begoña, Amparo, Álvaro, Carlos e Iñigo, en Bilbao, en este fantástico restaurante, donde entre otras delicias probamos un aperitivo  de berenjena con salsa de regaliz y yogur de aceite, entradas como cuajada de parmesano en salsa de trufa con shiso, gambas blancas en salsa de cebada con espinacas, Bogavante, coco y hojas de endibias aliñadas con cítricos, .  Segundos platos : Foie gras asado con zanahorias y makil goxo, rabo de cerdo ibérico, rodaballo. Todo bañado con Embruix y de postre caqui caramelizado con canela y lima o chocolate puro con arena picante de mazapán. Destacaría el perfecto punto de cocción de todos los productos tanto carne como pescado y sobre todo la gran compañía  que sin ella , no hubiese sido tan divertido y genial.  Luego copitas por Bilbo y me costo volver a casa con estos vasquitos tan incansables con su "never late". !El año que viene más y mejor!

 

Carilleras de Ternera con pimietos del piquillo

Ingredientes

- 4 Carrillleras de Ternera
- 2 Cebollas
- 3 dientes de Ajo
- 4 Zanahorias
- 1 Puerro
- 1 Starlux
- 20 cl. de vino blanco
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Aceite de Oliva virgen

Modo de Prepararlo

Se sellan las carrilleras en una sartén con aceite de oliva, se reservan y en ese mismo recipiente se pocha las cebollas con el puerro y dos ajos, una vez este dorado se añade el vino, se deja unos minutos y se añade el starlux, las carrilleras  y tres vasos de agua.  Se deja cocer una hora y media hasta que estén hechas.


Se apartan las carrileras y se pasa todo por un robot de cocina.  Las carrilleras cuando estén frías se cortan en rodajas finas y se juntan con la salsa.

Se acompaña con pimientos del piquillo rehogados con un ajo.

Comida con Rochy y Álvaro

Un lujazo comer con mis cuñados Rocío y Álvaro, además de lo gran anfitriones que son, por el gusto con que cocina Alvaro. Con esas grandes recetas familiares que Alvaro actualiza y les da ese gran toque.  Destacaría  el Carpaccio de solomillo y la Menestra de Verduras, acompañado de   Reserva de Viña Ardanza 2001.  

Carpaccio de Solomillo Añojo

Ingredientes

- 200g de solomillo
- Queso Parmesano
- Sal Maldon
- Pimienta
- Aceite de Oliva virgen


Modo de Prepararlo

Se corta el solomillo en rodajas muy finas, se salpimenta , se adorna con lascas de queso parmesano y se añade el aceite de oliva virgen.
 

 

Mi Tía Ana

Ahora que vienen fechas de celebrar en familia, me gustaría hacer una mención especial a mi Tía Ana , aparte de lo maravillosa que ella era, a su gran cocina . Tengo la suerte de tener, entre otras, dos grandes recetas, Sopa de Pescado y  Ensaladilla Rusa , que mis primos Ana, Ainhoa , koldo y Edorta, preparan con ese gusto y toque especial que solo ellos tienen.

Ensaladilla Rusa

Ingredientes


- 7 Patatas
- 3 Huevos
- 1 Cebolleta
- 1 Lata de Espárragos
- 1/2 Lata de Pimientos Rojos
- 1 Bolsa de aceitunas negras con hueso
- 1 lata de Bonito en Aceite
- Sal
- Aceite de Oliva
- Vinagre
- Mayonesa Casera

Modo de Prepararlo 

 

Se cuecen las patatas y los huevos, una vez cocido se corta en cuadrados pequeños y se le añade la cebolleta muy picada, los espárragos en cuadrados pequeños, los pimientos y las aceitunas se añaden quitándole el hueso, y por último el bonito.  Se aliña con aceite vinagre y sal, se prueba y si está bien de gusto se añade la mayonesa y se mete en la nevera. 

 

http://lacocinademaritxu.blogspot.com.es/2012/11/ensaladilla-rusa.html

Sopa de Pescado

Ingredientes

- 500 gr de rape

- 1 cabeza de rape
- 200 gr de almejas
- 100 gr de gambas
- 10 cucharadas soperas de aceite
- 500 gr de tomate natural
- 150 gr de pan duro ó tostado
- 1 vaso de vino blanco
- 2 zanahorias
- ½ cebolla
- 2 puerros
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera rasa de pimentón
- 2 ó 3 guindillas
- 2 copas de coñac

 Modo de Prepararlo

En una cazuela con 2 litros de agua con Sal se pone a hervir, la cabeza, la espina y el pellejo del rape.

Se pica, la zanahoria, el puerro la cebolla y 3 dientes de ajo,  se rehoga todo lo picado con 6 cucharadas de aceite. Una vez rehogado todo, se añaden los caparazones de las gambas, las guindillas y la carne de la cabeza de rape que habíamos cocido al principio.  Se pone todo esto a fuego fuerte, se echa 1 vaso de coñac y se deja hervir.

Una vez que haya hervido se echa el vino blanco y se revuelve. A los 5 minutos se añade el pimentón y el tomate y se deja hirviendo 20 minutos. Se echa el pan.

Todo esto se pasa por el chino y luego por la batidora. 

 

Se cuela el líquido de la cazuela del principio (donde habíamos cocido la cabeza, espina y pellejo). Este líquido se añade a la otra cazuela donde esta lo que hemos pasado por el chino etc. Se deja hervir unos 20 minutos.

 

Se corta el rape en trocitos ( una vez limpio). En otra cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite a fuego fuerte y cuando este muy caliente se le añade 1 diente de ajo muy picadito, el rape y las gambas, se revuelve bien durante 2 minutos. Se añaden las almejas y la otra copa de coñac, a los dos minutos se echa todo esto a la cazuela donde esta el caldo con todos los ingredientes.  Se deja hervir durante 10 minutos.

Una vez hervido, se deja enfriar dos minutos y se mete en la nevera (se puede agriar).

 

 

 

Merienda con Alicia Y Alfonso

Una Maravilla la demostración de repostería,  de mis amigos Alicia y Alfonso, de dos de sus famosas tartas no secretas, Tarte Tatin y Tarta de Queso, acompañada de esa armonía y alegría que ellos transmiten. 

Tarte Tatin

Ingredientes

Para la masa

- 200 gramos de harina

- 100 gramos de mantequilla
- 1 pellizco de azúcar
- 1 pellizco de sal
- 1/3 de vaso de agua

 

Para el relleno

- 1 kg y medio de manzanas (reineta o golden)

- 125 gramos de mantequilla
- 125 gramos de azúcar en grano
- 1 sobrecito de azúcar avainillada
- ½ cucharada de moca de canela molida
- 1 limón


Modo de Prepararlo

La masa

Introducir en una ensaladera ocho cucharadas soperas de harina (200 gramos más o menos), 100 gramos de mantequilla (reblandecida a temperatura ambiente) cortada en trozos pequeños, un pellizco de sal y un pellizco de azúcar. Mezclar presionando los ingredientes entre las palmas de las manos a fin de obtener una masa granulosa. Añadir a continuación un tercio de un vaso de agua. Mezclar de nuevo, siempre con las manos, y formar una bola de masa. Reservar.

El relleno

  

Pelar siete manzanas grandes. Cortar cada fruto por la mitad en sentido longitudinal. Retirar el corazón y las pepitas con la punta de un cuchillo. Encender el horno a 180 º.

 

En un molde (éste debe ser apto para cocinar al fuego y al horno, los pyrex suelen servir) redondo de bordes lisos de 5 a 6 centímetros de hondo, se introducen los 125 gramos de mantequilla y los 125 gramos de azúcar en grano. Se enciende el fuego a temperatura fuerte y se coloca el molde sobre el fuego. Cuando el azúcar empieza a fundirse (adquiere un tono dorado claro), se retira el molde del fuego y se introducen en él las medias manzanas “de pie”, bien pegadas unas a otras (formando círculos concéntricos, por ejemplo). Espolvorear a continuación sobre las manzanas un sobrecito de vainilla azucarada y un par de pellizcos de canela en polvo. Luego se espolvorea sobre ellas la ralladura de un limón. Hecho esto se pone de nuevo el molde al fuego (fuego lento esta vez) y se dejan pochar las manzanas durante una media hora aproximadamente.

 

Mientras tanto, sobre una superficie bien enharinada, y valiéndonos de un rodillo, se extiende la masa hasta que tenga medio centímetro de grosor.

 

Tras la cocción, las manzanas deben estar blandas y ligeramente caramelizadas. Se retira el molde del fuego y se las deja enfriar. Cuando están templadas, se recubren con la masa, evitando que ésta sobresalga sobre los bordes del molde. El borde de la masa debe quedar en el interior del molde y no fuera.

 

Introducimos el molde en el horno precalentado y dejamos que se haga durante veinticinco minutos. La tarta se puede servir templada o fría desmoldándola antes, de forma que las manzanas queden a la vista y la masa quede debajo.

 

Truco: No conviene desmoldar la tarta nada más sacarla del horno, es mejor esperar a que se enfríe.

Se sirve con  nata

Tarta de Queso

  Ingredientes


 - 2 tarrinas de queso mascarpone
 - 1 brick pequeño de nata
 - 125 gr. de azúcar (8 cucharadas soperas)
 - 3 huevos
 - 1 vaso de leche (100 ml) 
 - 2 cucharadas soperas de maizena (30 gr. mas o menos)
 - Ralladura de 1 limón y 20 gotas de zumo
 - Mantequilla para engrasar la cubeta
 

Modo de Prepararlo

Mezclar muy bien todos los ingredientes con la batidora. Untar un molde con mantequilla, poner la mezcla y hornear unos 30 o 35 minutos a 180º. Pinchar con una brocheta para comprobar si está horneada, debe salir limpia. Dejar enfriar dentro del horno, no te asustes si ves que se hincha y después baja, es normal en estas tartas.

Para cubrir crema de caramelo o toffe, mermelada de arandanos etc..

Comida con Gloria y Jacques

Mis amigos Gloria y Jacques nos sorprendieron con una receta de Redondo de Ternera con rovellons y salsa de trufa , demostrando esa buena mezcla, entre la cocina catalana y francesa que ellos dominan, con un  maridaje perfecto.

Redondo de Ternera con rovellons y salsa de Trufa

Ingredientes

- 1kg y 1/2 de redondo de ternera
- 5 patatas
- 1 cebolla
- 200 g de rovellons
- 20 g de mantequilla
- un vaso de cava
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta






Modo de Prepararlo

Se amasa la ternera con aceite, sal y pimienta , se corta la cebolla y las patatas en rodajas, se le añade el cava y se mete al horno precalentado, 40 minutos. Se da la vuelta a la ternera y se deja unos 15 minutos más.

 

Aparte se saltean los rovellons con la mantequilla y se reservan.

Salsa de Trufa Negra

Ingredientes

- 4 chalotas
- 50 g de trufa negra
- 20 g de mantequilla
- Aceite de Oliva
- vino blanco
- 125 g de nata
- Sal

Modo de Prepararlo

Se poncha las chalotas con mantequilla y un poco de aceite de oliva, una vez pochadas se añade la trufa, se añade el vino blanco, la sal  y pasados unos minutos se añade la nata se deja cocer y se pasa por el triturador. 

Taller con Jenny

Jenny me ha hecho una demostración de dos maravillosas recetas ecuatorianas, Bolas de pure de patata con salsa de setas y Pimientos rellenos de Arroz y Carne,  que resultaron deliciosos.

Pimientos rellenos de Arroz y Carne

Ingredientes

- 3 pimientos rojos
- 3 pimientos amarillos
- 3 pimientos verdes
- 1 cebolla morada
- 1/2 limón- 2 dientes de ajo
- 250 g de carne de ternera o pollo
- 75 g de arroz
- 1 zanahoria
- 2 hojas de laurel
- perejil
- 1 berenjena
- Sal
- Pimienta


Modo de Prepararlo

Se macera la carne con el ajo y el limón (de víspera ). se quita el rabo a los pimientos y se reservan.  Se hace un sofrito con todos los ingredientes y por último se añade la carne junto con el arroz cocido. Se rellenan los pimientos y se mete al horno, hasta que se doren.

Bolas de Pure de Patata rellenas de Carne con Salsa de Setas

 

Ingredientes

 

- 250 g Carne picada de ternera

 

- 4 patatas

 

- 2 yemas de huevo

 

- 2 zanahorias

 

- 1 cebolla morada

 

- 1 pimiento verde

 

- 2 dientes de ajo

 

- 50 g de pasas

 

- 8 cebolletas en vinagre

 

- 10 aceitunas

 

- 2 hojas de laurel

 

- perejil

 

- 1/2 limón

 

- starlux de carne

 

- sal

 

- pimienta

 

 

 

 

 

Modo de Prepararlo

 

De víspera se macera la carne con el limón y los ajos.  Se cuecen las patatas con piel , una vez frías se pelan y amasan con las yemas de huevo y se reservan.

 

Hacemos el sofrito con el resto de los ingredientes , y una vez pochado se añade la carne y el starlux.  Con el puré hacemos una cesta, la rellenas del sofrito y hacemos bolas y se introduce en el horno hasta que estén doradas.

 

Se pueden freír en lugar de hornear, poniendo una clara de huevo a  las bolas antes de freírlas.



Salsa de Setas



Ingredientes

-1  Cebolla
- 4 o 5 setas de temporada
- 100 g de nata
- sal y pimienta

Modo de prepararlo

Se pocha la cebolla se le añaden las setas, una vez pochado se añade la nata y se salpimenta.


 

 

Pilar y Mario

Mi amiga Pilar me ha mandado esta maravillosa receta  de ensalada tibia de espinacas, que además de deliciosa , se prepara en poco tiempo de una manera sencilla y tiene muy pocas calorías.

Ensalada Tibia de Espinacas

Ingredientes


- Bolsa de espinacas frescas
- Bolitas de queso de cabra con finas hierbas o nueces
-  4 o 5 Champiñón es o setas de temporada
- 1 calabacín
- Aceite de Oliva
- Vinagre Balsámico
- Sal Maldon
- Pimienta
- Bacon (opcional)

Modo de Prepararlo

Se colocan las espinacas en una fuente  con las bolitas de queso, se aliñan y se reservan.  En una sartén o plancha se doran el calabacín previamente cortado  en rodajas de medio centímetro aproximadamente.  Una vez que el calabacín este listo se corta en cuadrados y se añade la sal , pimienta y se coloca encima de las espinacas .  En la misma sartén se añade un poco de aceite y se rehoga el champiñón ( se puede añadir crudo), se sala y se añade a la fuente.  El objetivo es que el calabacín y los champiñones fundan el queso. 

Cena con Silvia y Javier

Celebramos el cumple de Javier, gracias a lo gran anfitriona que es Silvia y  no contentos con los padres también admitieron a los hijos de todos. Una merienda-cena estupenda en la que destacaría entre otras cosas los bocartes fritos y mejillones en salsa.

Bocartes fritos

Ingredientes


- 1/2 kilo de boquerones
- Aceite de girasol
- Harina especial para pescados
- Sal



Modo de prepararlo

Se limpian los boquerones quitando la cabeza y la tripa,  se salan, se enharinan y se frien a fuego medio en aceite de girasol.

Brownies de Almendra con helado de yogur

Ingredientes Brownies

- 125g de Cobertura de chocolate (Nestlé)

- 125g de mantequilla

- 130 g Azúcar

- 2 Huevos

- 50 g Harina

 -75 g Almendras picadas

- 1 cucharada de moca de Canela en polvo

- 1 cucharada de moca de vainilla

Ingredientes  Helado de yogur


- 250g de Yogur natural

- 150 g de Azúcar

- 250 g de Nata

Modo de Preparlo

Brownies

Calentar el horno a 150º C .  Fundir el chocolate al baño María o poner el chocolate troceado en el microondas taparlo y calentarlo, añadir mantequilla y mezclarlo con una espátula para obtener una masa lisa.  Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede blanquecina, verter el chocolate fundido sin dejar de remover y añadir la harina tamizada, la canela , la vainilla y mezclar bien. Poner la masa en el molde previamente engrasado con mantequilla y cocerlo en el horno 20 minutos .

Helado de Yogur

Mezclamos el azúcar con el yogur, montamos la nata y la agregamos con cuidado ejerciendo un movimiento vertical, de abajo arriba. Lo introducimos en un recipiente no muy hondo y dejamos en el congelador durante 1 hora . Luego lo pasamos por la batidora para romper los cristales de hielo y lo volvemos a meter en el congelador durante otra hora.  Para servir lo retiramos del congelador 15 minutos antes y lo dejamos a temperatura ambiente.

               

               

Taller con Paloma e Ignacio

Un lujo la demostración culinaria de mis amigos  Paloma e Ignacio. Es una de las  mejores recetas de sopa de ajo que he probado y además he tenido la suerte de ver paso a paso, como se hace y por supuesto degustar,  junto con los famosos pimientos asados por ellos, en Tricio. 

Sopa de Ajo

Ingredientes

 

- 1 Cabeza de Ajo

- 1 Cebolla

- 2 Tomates

- 1 Pimiento seco

- Pimentón de la Vera

- 150 g de Jamón Ibérico

- 2 L y 1/2 de Caldo de pollo (Aneto)

- 8  Rebanadas de pan fresco de 1 cm

- 3 Huevos pequeños

- Pimienta negra

- Aceite de Oliva

Modo de Prepararlo

Se dora la cebolla en un recipiente con 4 cucharadas de aceite de oliva, una vez pochada se añade la cabeza de ajo entera y pelada,  se deja pochar y se  añaden  los tomates partidos por la mitad , pasados un par de minutos se añade el pimiento seco y a continuación se incorpora  el jamón cortado en tacos, se sofríe unos minutos , después  se añade abundante pimienta negra .  Se retira la cazuela de fuego y se incorpora el pimentón de la Vera , moviendo un par de veces para mezclarlo todo bien.  Por último se añade el caldo de pollo y se deja cocer una hora, quitando la piel del tomate y del pimiento .  Una vez que el caldo haya reducido se incorporan directamente lo huevos , se baten dentro de la mezcla  y se sirve.

Quiche Lorraine

Ingredientes


- Masa fresca o congelada de hojaldre

-115 g de queso gruyer en lonchas finas

- 50 g de queso roquefort desmigado

- 175 g de bacon magro sin corteza

- 3 huevos

- 150 ml de nata espesa

- Sal

- Pimienta

 Modo de Prepararlo


Extiende la masa en una encimera enharinada. Se coloca en un molde de quiche de 23 cm.

Para hacer el relleno, se esparce en la base el queso y el bacon previamente tostado, de manera uniforme. se baten los huevos y se añade la nata, la sal y la pimienta. Se introduce en el horno precalentado a 190 ºc durante 20 minutos.  Se deja enfriar en el molde durante 10 minutos y finalmente se guarda en la nevera tapada con film y se saca media hora antes de servir.

Cena en casa de Cristina y Paulino

Ayer cenamos en casa de mis amigos Cristina y Paulino. Además de ser unos excelentes anfitriones, nos deleitaron con un  picoteo de esquisiteces como foie-gras, quesos manchegos y  franceses , jamón ibérico etc , entre las que destacaría un maravilloso  dip  de berberechos con verduras  y de postre las rocas de chocolate 

Dip de Berberechos

Ingredientes

- 1 Lata de Berberechos
- 200 g de crema de queso (Philadelphia)
- 3 Zanahorias
- 2 Pepinos
- 5 Rábanos


Modo de Prepararlo

Introducir en un robot de cocina, los berberechos con un poco de liquido y  la crema de queso. Triturar y reservar en la nevera hasta la hora de servir.

Cortar las verduras en tiras iguales y servir en un plato alrededor del dip de berberechos .

Rocas de Chocolate

Ingredientes

- 250 g  de Chocolate Nestlé de Cobertura

- 35 g  de Cereales  (Special K)

- 35 g de Avellanas tostadas

- 35 g de Nueces peladas

(Opcional si no las quieres de chocolate negro agrega una cucharada de mantequilla al chocolate)

Modo de Prepararlo

Trocear el chocolate y fundirlo en el microondas o al baño María, una vez fundido  se añade las avellanas y las nueces troceadas junto con los cereales.  Se mezcla todo bien.  Con la ayuda de una cuchara forma unas rocas de tamaños uniformes.  Mete en la nevera para que se enfríen.

Pastel de Arroz

Ingredientes

- 4 Huevos

- 3 Vasos de Leche

- 200 g de Azúcar

- 100 g de mantequilla

- 150 g de Harina

Modo de Prepararlo

Se baten las claras a punto de nieve, se le añade el azúcar (una cucharada sopera por cada yema de huevo), por otro lado se mezcla la mantequilla blanca, las 4 yemas, el resto del azúcar, la harina y los 3 vasos de leche, una vez mezclado todo se junta las claras a punto de nieve. (Previamente se enciende el horno).

Verterlo en un molde previamente untado de mantequilla y se deja en el horno durante una hora, cuando empiece a dorarse  se tapa.

Se puede hornear haciendo pasteles de arroz individuales.

Fondant de Chocolate

Ingredientes

- 125 g  Mantequilla con sal

- 125 g  Azúcar glasé

- 4 Honzas de Cobertura de Chocolate

- 3 Yemas de Huevo

- Nueces

  

Modo de Prepararlo

Se deshace en el microondas el chocolate, cuando esta blando se le añade la mantequilla y se bate, luego añadimos el azúcar glasé poco a poco sin dejar de batir, y por último los huevos batiendolos uno a uno. Lo meto en un molde y al congelador.  Se saca una hora antes de servir.

Se adorna con nueces.

Biscuit con Chocolate

Ingredientes

- 250 g Nata Montada

- 4 Huevos

- 4 Cucharadas sopera de Azúcar

- 1 Cucharada de  Mantequilla

- Chocolate negro de hacer

Modo de Prepararlo

Se baten las claras a punto de nieve, se le añade el azúcar (una cucharada sopera por cada yema de huevo), se bate todo bien, se añade una a una las yemas de huevo  y por último la nata montada y se mueve todo con un tenedor.   Se mete la masa en un recipiente y al congelador (se saca del congelador antes de servir).  (Para retirarlo del recipiente se pone al baño María con agua caliente).

 

  Crema de Chocolate

Se pone en un cazo la tableta de chocolate  y se le añade un poco de leche, cuando ya esta derretido se añade la mantequilla, se mueve todo  y se sirve en una jarra.