Galletas de mantequilla

Ingredientes

- 500 g de Harina
- 150 g de Azúcar
- 250 g de Mantequilla
- 1 Huevo
- 1 Yema
- 1 cucharada sopera de Leche
- 1 cucharada sopera de Nata
-  sal
- Azúcar glasé



Modo de Prepararlo

Se mezcla en un recipiente el azúcar, el huevo, y la yema después se añade la mantequilla , la harina tamizada, la sal y por último la nata y la leche, se hace una masa y se deja reposar mínimo dos horas en la nevera ( se puede congelar).

 

Con el horno precalentado  a 160 ª grados, se estira la masa y se hacen galletas con moldes diferentes  y se hornean de 10 a 20 minutos. Se adorna con azúcar glasé.

Cena Con Ana Y Alberto

Realmente si alguien merece un sitio especial en este blog son Ana y Alberto, ya que no es una cena sino muchísimas las que hemos compartido con niños, sin niños,  con más amigos ......  Destacaría las ensaladas y el picoteo que hace Alberto con ese toque andaluz que él tiene, además  la pasta fresca que hace y su pan especial aliñado.  En esta última ocasión nos sorprendió con Rollitos de Nori y Salmón y una Ensalada de Calabacín y Zanahorias, entre otras delicias había quesos franceses, salmón etc.  Todo esto no sería posible sin la magnifica anfitriona , Ana, esa  buena energía que trasmite  y por supuesto sus detalles con el vino y los postres.  En esta ocasion con un Priorato delicioso.  

Ensalada de calabacín y zanahorias

Ingredientes

- 5 calabacines pequeños
- 10 zanahorias pequeñas
- 1 ajo
- comino
- sal
- Pimienta  negra
- Aceite de Oliva virgen
- zumo de un limón


Modo de Prepararlo

Se cuecen las zanahorias y se retiran, rehogamos con  ajo los calabacines le añadimos las zanahorias , el comino,la sal, pimienta y el zumo de limón.

Rollitos de Nori y Salmón

Ingredientes

- 300g de Arroz para Sushi recién cocido
- 2 Láminas de alga nori tostadas
- 50 g de Salmón para sushi
- 1 puerro
- Salsa de Soja japonesa
- Wasabi
- Jengibre encurtido

Arroz para sushi

Ingredientes

- 300 g de arroz bomba
- 350 ml de agua
- 1 trozo de alga Kombu
-  dos cucharadas de Vinagre de arroz


Modo de Prepararlo

Lavar el arroz en agua fría, hasta que el agua salga clara y se escurre. Poner e un cazo el arroz con agua fría y el alga y llevarlo a ebullición, se baja el fuego y se deja diez minutos.  se deja reposar el arroz quince minutos , se retira el alga y no se destapa el cazo en  ningún momento. Se pone el arroz caliente en un cuenco y se mezcla con  el vinagre con cuidado para no romper los granos.

 

Se dobla una lámina de nori por la mitad a lo largo y se corta en dos.  Se pone en una esterilla el lado brillante de la lámina hacia abajo en sentido horizontal.  Con las manos húmedas se extiende 1/4 parte del arroz sobre la lámina, dejando un cm en el extremo. Se extiende una hilera de wasabi y otra dos de puerro y salmón.  Para hacer el rollito se enrolla pro el lado que contiene los ingredientes con ayuda de la esterilla y se humedece el extremo del nori para sellar el rollito.   Se corta con un cuchillo humedeciendo entre corte y corte. Se sirve con salsa soja, jegibre y wasabi.

Navidades en Familia

Siempre es un placer, cada día más difícil, poder reunirte con tus hermanos y sus familias (Paloma, Chechu, Itziar y Borja ) y mis padres ( Paloma y Chechu) . Mis padres que son unos grandes anfitriones prepararon en esta ocasión, Pularda en Pepitoria que se encargo mi padre y  entre otras delicias había  Lengua a la Escarlata  que siempre cocina mi madre, no faltaron los maravillosos fritos y sobre todo el volver a degustar los sabores de toda la vida, que solo consigues en casa de tus padres y te hace recordar los buenos momentos que siempre pasamos juntos. 

Lengua a la escarlata

 

Ingredientes

 

 - 75 g Sal de nitro
-  2 lenguas de ternera   de vaca
-  5 kilos de sal gorda
- 125g de azúcar morena
- 3 puerros

- 3 zanahorias
- Judías verdes
- rama de perejil
- 1 cebolla
- 3 Pimienta negra en grano
- Pimienta blanca
- Coñac

 

Modo de Prepararlo

Se golpean las lenguas contra el mármol y se lavan con agua fría, luego se ponen en remojo con agua fría  durante 3 horas.  Se sacan del agua y se revisa si tienen sangre y se limpia con un papel y a continuación se secan muy bien con unos trapos.  Se colocan en una fuente y se frota (con guantes), con la sal de nitro y un  poco de sal fina mezclado por todas partes , se deja dos horas y cada media hora se frota con lo que cae alrededor. Terminado este tiempo se pincha con una aguja larga por todas partes.  Se  entierra en sal gorda mezclada con  azúcar  y se pone peso encima y se deja  de 10 a 12 días .  En ese tiempo, a los tres días  se le da la vuelta y se rellena si es necesario siempre con guantes y usando cucharas de madera.

 

 A los doce días se retira la lengua , se lava con agua fría , dejándolo en remojo tres horas. A continuación se pone en una cacerola con agua fría  y se da un hervor, se tira ese agua y se introduce en la olla con todos los ingredientes , cubriéndola de agua . Cuando  la pita ha subido se baja el fuego  al uno durante 45 minutos.  Retirar la olla, se deja enfriar y se  pincha  con un tenedor para ver si esta blanda.  Sacar las lenguas en una fuente, una vez frias se pelan, se quita las partes feas .  A continuación se envuelven en un papel de plata, untado previamente las lenguas de mantequillas y se dejan en el frigorífico. Presentar cortado en lonchas muy fina y adornado con huevo hilado. 

 

 

Pularda en Pepitoria y guarnición de bolas de patata

 

Ingredientes

-  Pularda  2 kilos ( cortada para guisar)

- 4 dientes de ajo
- Ramito de perejil
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 vaso de coñac
- 1 vaso de jerez
- 1 vaso de caldo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo
- 1 yema de huevo
- 3 rebanadas de pan frito
- 1 cucharada de harina
- sal
- Nuez moscada
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva  virgen

 

Modo de Prepararlo

Salar la pularda y  dorar  con harina. Picar cebolla , zanahoria y puerro en trozos pequeños y pochar en la olla con aceite, meter la pularda en trozos en la olla y flambear con coñac poco a poco ( fuera del ventilador), a continuación echo el jerez, y seguido vino blanco con caldo o con agua, cerrar la olla, en cuanto suba la pita se pone al 2 y se deja de 30 a 40 minutos,  apago el fuego y la dejo ahí hasta que se pueda abrir.

 Majar el ajo con el perejil,  el pan frito y se reserva.  Abrimos la olla y pinchamos para ver como esta y se saca las piezas a una cazuela y con el resto pasamos el pasapure .  Paso lo majado a un  colador de cono y lo machaco con el mortero junto con la salsa , se prueba , se sala y añado la nuez moscada y la pimienta blanca.    Cuando se enfríe la salsa se le añade  la yema . y juntamos la salsa con la pularda.

Croquetas de patatas

 Ingredientes

 

- Puré de patatas casero espeso
- 1  huevo
- Pan rallado

 

Modo de Prepararlo

 

Hacemos bolas con el puré, redondas formándolas bien en la mano, se bañan en huevo y luego en pan rallado .  Se pueden congelar y se fríen en aceite muy caliente.