Mi Tía Ana

Ahora que vienen fechas de celebrar en familia, me gustaría hacer una mención especial a mi Tía Ana , aparte de lo maravillosa que ella era, a su gran cocina . Tengo la suerte de tener, entre otras, dos grandes recetas, Sopa de Pescado y  Ensaladilla Rusa , que mis primos Ana, Ainhoa , koldo y Edorta, preparan con ese gusto y toque especial que solo ellos tienen.

Ensaladilla Rusa

Ingredientes


- 7 Patatas
- 3 Huevos
- 1 Cebolleta
- 1 Lata de Espárragos
- 1/2 Lata de Pimientos Rojos
- 1 Bolsa de aceitunas negras con hueso
- 1 lata de Bonito en Aceite
- Sal
- Aceite de Oliva
- Vinagre
- Mayonesa Casera

Modo de Prepararlo 

 

Se cuecen las patatas y los huevos, una vez cocido se corta en cuadrados pequeños y se le añade la cebolleta muy picada, los espárragos en cuadrados pequeños, los pimientos y las aceitunas se añaden quitándole el hueso, y por último el bonito.  Se aliña con aceite vinagre y sal, se prueba y si está bien de gusto se añade la mayonesa y se mete en la nevera. 

 

http://lacocinademaritxu.blogspot.com.es/2012/11/ensaladilla-rusa.html

Sopa de Pescado

Ingredientes

- 500 gr de rape

- 1 cabeza de rape
- 200 gr de almejas
- 100 gr de gambas
- 10 cucharadas soperas de aceite
- 500 gr de tomate natural
- 150 gr de pan duro ó tostado
- 1 vaso de vino blanco
- 2 zanahorias
- ½ cebolla
- 2 puerros
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera rasa de pimentón
- 2 ó 3 guindillas
- 2 copas de coñac

 Modo de Prepararlo

En una cazuela con 2 litros de agua con Sal se pone a hervir, la cabeza, la espina y el pellejo del rape.

Se pica, la zanahoria, el puerro la cebolla y 3 dientes de ajo,  se rehoga todo lo picado con 6 cucharadas de aceite. Una vez rehogado todo, se añaden los caparazones de las gambas, las guindillas y la carne de la cabeza de rape que habíamos cocido al principio.  Se pone todo esto a fuego fuerte, se echa 1 vaso de coñac y se deja hervir.

Una vez que haya hervido se echa el vino blanco y se revuelve. A los 5 minutos se añade el pimentón y el tomate y se deja hirviendo 20 minutos. Se echa el pan.

Todo esto se pasa por el chino y luego por la batidora. 

 

Se cuela el líquido de la cazuela del principio (donde habíamos cocido la cabeza, espina y pellejo). Este líquido se añade a la otra cazuela donde esta lo que hemos pasado por el chino etc. Se deja hervir unos 20 minutos.

 

Se corta el rape en trocitos ( una vez limpio). En otra cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite a fuego fuerte y cuando este muy caliente se le añade 1 diente de ajo muy picadito, el rape y las gambas, se revuelve bien durante 2 minutos. Se añaden las almejas y la otra copa de coñac, a los dos minutos se echa todo esto a la cazuela donde esta el caldo con todos los ingredientes.  Se deja hervir durante 10 minutos.

Una vez hervido, se deja enfriar dos minutos y se mete en la nevera (se puede agriar).

 

 

 

Merienda con Alicia Y Alfonso

Una Maravilla la demostración de repostería,  de mis amigos Alicia y Alfonso, de dos de sus famosas tartas no secretas, Tarte Tatin y Tarta de Queso, acompañada de esa armonía y alegría que ellos transmiten. 

Tarte Tatin

Ingredientes

Para la masa

- 200 gramos de harina

- 100 gramos de mantequilla
- 1 pellizco de azúcar
- 1 pellizco de sal
- 1/3 de vaso de agua

 

Para el relleno

- 1 kg y medio de manzanas (reineta o golden)

- 125 gramos de mantequilla
- 125 gramos de azúcar en grano
- 1 sobrecito de azúcar avainillada
- ½ cucharada de moca de canela molida
- 1 limón


Modo de Prepararlo

La masa

Introducir en una ensaladera ocho cucharadas soperas de harina (200 gramos más o menos), 100 gramos de mantequilla (reblandecida a temperatura ambiente) cortada en trozos pequeños, un pellizco de sal y un pellizco de azúcar. Mezclar presionando los ingredientes entre las palmas de las manos a fin de obtener una masa granulosa. Añadir a continuación un tercio de un vaso de agua. Mezclar de nuevo, siempre con las manos, y formar una bola de masa. Reservar.

El relleno

  

Pelar siete manzanas grandes. Cortar cada fruto por la mitad en sentido longitudinal. Retirar el corazón y las pepitas con la punta de un cuchillo. Encender el horno a 180 º.

 

En un molde (éste debe ser apto para cocinar al fuego y al horno, los pyrex suelen servir) redondo de bordes lisos de 5 a 6 centímetros de hondo, se introducen los 125 gramos de mantequilla y los 125 gramos de azúcar en grano. Se enciende el fuego a temperatura fuerte y se coloca el molde sobre el fuego. Cuando el azúcar empieza a fundirse (adquiere un tono dorado claro), se retira el molde del fuego y se introducen en él las medias manzanas “de pie”, bien pegadas unas a otras (formando círculos concéntricos, por ejemplo). Espolvorear a continuación sobre las manzanas un sobrecito de vainilla azucarada y un par de pellizcos de canela en polvo. Luego se espolvorea sobre ellas la ralladura de un limón. Hecho esto se pone de nuevo el molde al fuego (fuego lento esta vez) y se dejan pochar las manzanas durante una media hora aproximadamente.

 

Mientras tanto, sobre una superficie bien enharinada, y valiéndonos de un rodillo, se extiende la masa hasta que tenga medio centímetro de grosor.

 

Tras la cocción, las manzanas deben estar blandas y ligeramente caramelizadas. Se retira el molde del fuego y se las deja enfriar. Cuando están templadas, se recubren con la masa, evitando que ésta sobresalga sobre los bordes del molde. El borde de la masa debe quedar en el interior del molde y no fuera.

 

Introducimos el molde en el horno precalentado y dejamos que se haga durante veinticinco minutos. La tarta se puede servir templada o fría desmoldándola antes, de forma que las manzanas queden a la vista y la masa quede debajo.

 

Truco: No conviene desmoldar la tarta nada más sacarla del horno, es mejor esperar a que se enfríe.

Se sirve con  nata

Tarta de Queso

  Ingredientes


 - 2 tarrinas de queso mascarpone
 - 1 brick pequeño de nata
 - 125 gr. de azúcar (8 cucharadas soperas)
 - 3 huevos
 - 1 vaso de leche (100 ml) 
 - 2 cucharadas soperas de maizena (30 gr. mas o menos)
 - Ralladura de 1 limón y 20 gotas de zumo
 - Mantequilla para engrasar la cubeta
 

Modo de Prepararlo

Mezclar muy bien todos los ingredientes con la batidora. Untar un molde con mantequilla, poner la mezcla y hornear unos 30 o 35 minutos a 180º. Pinchar con una brocheta para comprobar si está horneada, debe salir limpia. Dejar enfriar dentro del horno, no te asustes si ves que se hincha y después baja, es normal en estas tartas.

Para cubrir crema de caramelo o toffe, mermelada de arandanos etc..

Comida con Gloria y Jacques

Mis amigos Gloria y Jacques nos sorprendieron con una receta de Redondo de Ternera con rovellons y salsa de trufa , demostrando esa buena mezcla, entre la cocina catalana y francesa que ellos dominan, con un  maridaje perfecto.

Redondo de Ternera con rovellons y salsa de Trufa

Ingredientes

- 1kg y 1/2 de redondo de ternera
- 5 patatas
- 1 cebolla
- 200 g de rovellons
- 20 g de mantequilla
- un vaso de cava
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta






Modo de Prepararlo

Se amasa la ternera con aceite, sal y pimienta , se corta la cebolla y las patatas en rodajas, se le añade el cava y se mete al horno precalentado, 40 minutos. Se da la vuelta a la ternera y se deja unos 15 minutos más.

 

Aparte se saltean los rovellons con la mantequilla y se reservan.

Salsa de Trufa Negra

Ingredientes

- 4 chalotas
- 50 g de trufa negra
- 20 g de mantequilla
- Aceite de Oliva
- vino blanco
- 125 g de nata
- Sal

Modo de Prepararlo

Se poncha las chalotas con mantequilla y un poco de aceite de oliva, una vez pochadas se añade la trufa, se añade el vino blanco, la sal  y pasados unos minutos se añade la nata se deja cocer y se pasa por el triturador.