Cena con Borja y Jonas

Si hay un sitio especial en este blog  está reservado para Jonas, pero además de todas sus virtudes informáticas es un gran cheff, nos invito a una cena canaria que consistía en una entrada;  Almogrote acompañado de regañas y distintas clases de panes, de plato principal Conejo en Salmorejo Canario, espectacular con guarnición de Papas Arrugadas y Mojo Rojo y dos exquisitos  postres; Trucha Canaria y Bienmesabe. Unas recetas fantásticas que aportan nuevas ideas y sabores nuevos. Mi hermano Borja  se ocupo de todos los detalles que hacen posible estas grandes y divertidas cenas.

Bienmesabe

Ingredientes

- 500g. de Almendras
- 750 g de Azúcar
- 1/2 litro de Agua
- 8 Yemas de Huevo
- Una cucharada de Canela Molida
- Limón Verde  Rallado


Modo de Prepararlo

Pelamos y molemos las almendras.  Se prepara un almíbar poniendo 1/2 litro de agua al fuego y cuando se caliente un poco le añadimos el azúcar.  En el momento que está listo el almíbar se añade las almendras, el limón rallado y la canela, se deja a fuego lento hasta que espese sin olvidarnos de remover.

Una vez frió se baten las yemas de huevo que agregamos a las pasta y se pone al fuego hasta que hierva.

Se puede servir con helado de leche merengada.

Trucha Canaria

Ingredientes

- 500 g de Batatas
- 250 g. de Almendras Peladas
- 100 g de Azúcar Molida
- 3 Yemas de Huevo
- Una Cucharada de Canela molida
- Anís
- Ron
- Limón
- Hojaldre 

Modo de Prepararlo

Se mezclan las batatas guisadas con las almendras molidas, el limón rallado,el azúcar, las yemas de huevo, un chorrito de anís y otro de ron, la canela y  se hace una masa.  Cortamos el hojaldre en redondeles poniendo un poco de relleno en la mitad de cada una y se doblan con la ayuda de un tenedor.  Finalmente freímos las truchas y una vez escurridas se espolvorean con azúcar. Se pueden hornear en lugar de freír.

Mojo Rojo

Ingredientes

- 1 cabeza de Ajo

- 3 ó 4 Guindillas Rojas

- Una cucharada de Cominos

- Una cucharada de Pimentón

- Aceite de Oliva Virgen (un vaso)

- Vinagre

- Sal

Modo de Prepararlo

Tostamos los cominos y los majamos en un mortero. Ablandamos las guindillas en agua caliente unos minutos, luego las majamos sin venas ni semillas con los cominos. Añadimos los ajos con un poco de sal, aceite, vinagre  un poquito de agua y  mezclamos todo bien .

Papas Arrugadas

Ingredientes

- 2 kg de Patatas Negras o Bonitas
- 5 puñados de Sal
- 1 hoja de Col


Modo de Prepararlo

Lavamos bien las patatas, llenamos la cacerola de agua sin llegar a cubrir las patatas, se añade la sal y la hoja de col.  Hervimos hasta que las patatas estén blandas y entonces retiramos la hoja de col y las dejamos unos minutos más.

Se sirven con mojo rojo o como guarnición de pescados y carnes.

Conejo en Salmorejo Canario

Ingredientes

- 1 Conejo
- 6 dientes de Ajo
- 1 Guindilla Roja
- 1 cucharada de Pimentón
- 1 cucharada de Cominos
- Unas hojas de Perejil
- 2 hojas de Orégano
- Unas hojas de Tomillo
- Aceite de Oliva
- Vinagre 
- Sal
- 1 vaso de Vino Blanco


Modo de Prepararlo

Se parte el conejo en trozos y lo dejamos una noche en un salmorejo que preparamos majando   ajos, perejil, orégano, tomillo, pimentón,sal, aceite y vinagre.

Al día siguiente freímos los trozos de conejo y añadimos el resto del majado que ha sobrado, el vino  y se cocina  hasta que veamos que está hecho.

Se sirve con papas arrugadas y mojo rojo.

Almogrote

Ingredientes

- 500 g.de Queso duro (Majorero)
- 500 g. de Tomates maduros
- 6 dientes de Ajo
- 1 Guindilla Roja
- Aceite de Oliva Virgen
- Sal



Modo de Prepararlo

Majamos los ajos en un mortero con la guindilla (a la que se le han quitado los granos y las venas) y un poco de sal.

 A continuación pelamos los tomates y  quitamos las semillas y lo aplastamos con un tenedor. Una vez que estén molidos les agregamos el majado de ajo y guindilla y mezclamos todo. 

Añadimos el queso rallado, el aceite y batimos hasta conseguir que la salsa quede bien ligada.

Trufas de Chocolate Blanco

Ingredientes

- 250 g de cobertura de Chocolate Blanco
- 150 cc de Nata Fresca (Priégola)
- 1 vaina de Vainilla
- 4 hojas de menta
- Ralladura de una Naranja
- Cacao puro en polvo


Modo de Prepararlo

En un recipiente al baño María ponemos el chocolate. Mientras tanto, hervimos en un cazo la nata con la menta, la vainilla y la ralladura de naranja hasta que reduzca un cuarto. Tamizamos y vertimos sobre el chocolate y mezclamos homogéneamente con la espátula. Cubrimos con papel film e introducimos en la nevera hasta que la mezcla se solidifique. Se forman bolas que rebozamos en cacao puro en polvo.

como hacer la receta siguiendo el video:

https://youtu.be/C9R1HA5TpS4