Curso de Cocina en Kyoto

En nuestro viaje a Japón, hicimos Iñigo y yo un curso de cocina en kyoto.  Un curso de cocina bentó, es una ración de comida sencilla preparada para llevar. Aprendimos ha  hacer muchas recetas sencillas y muy saludables: Empezamos haciendo un caldo Dashi  que es la base para muchas recetas, como la sopa Miso o también se añade a la salsa de la Tempura;  otra receta que hicimos fue Pollo en Salsa Teriyaki y Espinacas en salsa de Sésamo  , continuamos con Sushi Roll y Tortilla japonesa.   

Nos encanto el curso de cocina, y nos resulto muy fácil, no se necesita ser un experto para poder realizar las recetas, el único inconveniente es encontrar todos los ingredientes, pero se pueden sustituir por otros.

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Caldo Dashi

Ingredientes

- Un litro de agua
- 10 g de hoja Kombu
- 20 g de copos de Bonito



Modo de prepararlo

Introduces el alga kombu en agua fría unos diez minutos, luego lo calentamos mínimo treinta minutos, sacamos el alga y añadimos los copos de bonito hasta que hierva durante treinta segundos y colamos.

Sopa Miso

Ingredientes

- 1/2 cucharada sopera de Miso Blanco
- 1/2 cucharada sopera de Miso Rojo
- 150 ml de caldo Dashi
- Una hoja de Wakame
- Verduras las que prefieras (Puerro , Zanahoria etc)


Modo de Prepararlo

Se introduce el caldo dashi y se  calienta se añade la mezcla de miso rojo y blanco hasta que se disuelva.   A continuación se añade el alga y las verduras,  se retira del fuego  antes de que empiece a hervir.

Sushi Roll

Ingredientes

- 300 g de Arroz Bomba
- 350 ml de agua
- 1 trozo de alga Kombu
- 2 cucharadas soperas de Vinagre de Arroz
- 5 g de Azúcar
- 2 g de sal
- 4 Hojas de alga Nori
- 1 Pepino
- Una pieza de Kanpyo (se puede sustituir por ciruelas pasas sin hueso)
- Tortilla  Japonesa
- Setas
- Palitos de cangrejo


Modo de Prepararlo

Lavar el arroz en agua fría, hasta que el agua salga clara y se escurre. Poner e un cazo el arroz con agua fría y el alga y llevarlo a ebullición, se baja el fuego y se deja diez minutos.  se deja reposar el arroz quince minutos , se retira el alga y no se destapa el cazo en  ningún momento. Se pone el arroz caliente en un cuenco de madera, se mezcla con  el vinagre, la sal y el azúcar,  con cuidado para no romper los granos.

Se extiende  una lámina  nori ,  se pone en una esterilla el lado brillante de la lámina hacia abajo en sentido horizontal.  Con las manos húmedas se extiende 1/4 parte del arroz sobre la lámina, dejando 2-3cm en el extremo. Se extiende dejando tres dedos de espacio una hilera de pepino, otra de setas, una de cangrejo, el kampyo y la tortilla.  Para hacer el rollito se enrolla por el lado que contiene los ingredientes con ayuda de la esterilla y se humedece el extremo del nori para sellar el rollito.   Se corta, con un cuchillo humedeciendo cada corte,  en ocho piezas.

Tempura de Verduras y Langostinos

Ingredientes

- 4 Langostinos Tigre
- 8 piezas de calabaza cortada
- 8 piezas de Calabacín (Berenjena etc..)
- 8 Espárragos verdes
- 100 ml de agua fría
- 50 g de harina de tempura
- 40 ml de Dashi
- 10 ml de Soja Oscura
- 10 ml Mirin
- Aceite Vegetal
- Harina

Modo de Prepararlo

se enharinan las verduras, y luego se untan en la mezcla hecha de harina de tempura y agua fría, se añade a la sartén con aceite vegetal muy caliente y cuando desaparecen las burbujas  sacas las verduras y las pones en papel de cocina.  Para hacer el langostino lo empapas directamente en la mezcla de tempura , lo sujetas por la cola y  se fríe diez segundo por cada lado antes de soltarlo y dejarlo cocinar.

Para hacer la salsa que acompaña a la tempura, se mezcla el caldo dashi, la soja y el Mirin. 

Tortilla Japonesa

Ingredientes

- Un huevo
- Una cucharada sopera de Dashi
- Media cucharada pequeña de Salsa Soja Suave


Modo de Prepararlo

Abrimos el huevo, rompemos la yema y la juntamos con la clara,  añadimos el resto de ingredientes, y en una sartén cuadrada o si tienes la rectangular  que usan ellos, se añade la mitad de la cantidad dejas que se haga y la enrollamos en forma de rollito y se coloca al final de la sartén.  Entonces  colocas el resto de huevo tapando un poco el rollo anterior y lo repartes a lo largo, dejas que cocine unos 40 segundos hasta que salen burbuja y lo vuelves a enrollar, se le da la vuelta con un mantel de hacer sushi y lo dejas envuelto para que tome forma.

Pollo con Salsa Teriyaki

Ingredientes

- Dos Pechugas de Pollo con piel
- Cinco cucharada sopera de Soja oscura
- Cinco cucharada sopera de Mirin
- Media cucharada pequeña de Azúcar
- Un chorrito de Sake

Modo de prepararlo

Ponemos el pollo en una sartén por la parte de la piel hasta que este dorada, se da la vuelta y se añade el sake, lo tapas y lo dejas cocer unos minutos.  Mientras haces la salsa teriyaki, mezclando la soja, el Mirin y el  azúcar.  levantamos la tapa y añadimos la salsa y dejamos cocer hasta que se quede caramelizado.

Espinacas con Salsa de Sésamo

Ingredientes

- 100 g de Espinacas redondas
- Dos cucharadas soperas de sésamo
- Dos cucharadas pequeñas de salsa de Soja
- Una cucharada pequeña de azúcar o miel
- Un chorrito de vino Mirin
- Un chorrito de Salsa Soja para limpiar las verduras


Modo de Prepararlo

En un mortero, movemos las semillas de sésamo en círculos para romper los aceites, ponemos a cocer las espinacas  en agua salada y las introducimos primero poniendo la parte dura y luego el resto, se cuecen al dente y se sacan,  se escurren y se ponen en agua con hielo.

Hacemos la salsa mezclando las semillas, la soja, el azúcar y el Mirin.

Una vez escurrida la verdura,  las ponemos en una tabla, añadimos el chorrito de soja y les damos un masaje, se cortan en cinco centímetros, se vuelven a escurrir y se añade la salsa.

Grissinis de Centeno Orégano y Hierbabuena

Ingredientes

- 200 ml de Agua
- 100 ml de Aceite de Oliva
- 80 g de Harina de Trigo Integral
- 320 g de Harina de Centeno Integral
- 30 g de Levadura Fresca
- Una cucharada  de Azúcar Moreno
- Una cucharada de moca  de Sal
- Semillas de Sésamo
- Semillas de Amapola
- Sal marina Gruesa
- Orégano
- Hierbabuena


Modo de Prepararlo

Introducimos en la cubeta de la panificadora el agua, el aceite, la azúcar, a continuación cubrimos la mezcla con los dos tipos de  harina y hacemos un hueco en el medio, añadiendo la levadura, donde no contacte con los líquidos. En una esquina ponemos la sal, cerramos la tapa y damos al botón de amasar.  (si no tienes panificadora, mezclas los ingredientes en ese orden,  amasas durante 20 minutos y dejas reposar la masa durante dos horas.) 

Cuando la masa este lista, sacamos de la panificadora y amasamos ligeramente sobre la mesa enharinada, para eliminar el exceso de aire. Ahora es el momento de añadir el orégano y la hierba- buena , una vez amasado extendemos la masa con un rodillo y cortamos en tiras de un cm de ancho, las colocamos en una bandeja de horno engrasada y las dejamos fermentar 15 minutos.  Pasamos un pincel con agua y añadimos las semillas de sésamo, amapola y sal gruesa alternativamente y horneamos a 180ºC durante un cuarto de hora, dándole la vuelta a los diez minutos.  Los dejamos en una rejilla para que se enfríen. 

Espárragos Frescos

Ingredientes

- Ocho Espárragos blancos frescos

- Aceite de Girasol

- Sal

- Diente de Ajo

- Huevo

- Mostaza de Dijon

- Limón

Modo de Prepararlo

Pelamos los espárragos con un pelador de verduras, y los metemos en una cazuela con agua,  se cuecen durante 12 minutos, se escurren y se reservan.  Se dora el diente de ajo, lo retiramos y en ese aceite rehogamos los espárragos cocidos.

Hacemos una mayonesa con el aceite, el huevo, la sal y unas gotas de limón. Servimos los espárragos con la mostaza y la mayonesa.

Alcachofas con Jamón

Ingredientes

- 6 Alcachofas

- 2 Dientes de Ajo

- 50 g de Jamón Serrano

- Aceite virgen extra

- Vinagre de Manzana

- Limón

- Perejil

Modo de Prepararlo

Ponemos agua a hervir con unas gotas de limón y perejil, pelamos las alcachofas hasta dejar el corazón y las vamos metiendo en el agua para que no se oxiden.  Las dejamos cocinar a fuego medio unos veinte minutos, no deben flotar porque se oxidan, si no tenemos rejilla ponemos un plato, una vez pasados los minutos, las retiramos del fuego y  las dejamos dentro del agua que enfríen un poco. 

Rehogamos unos ajos, cortamos las alcachofas por la mitad y las añadimos, cocinamos un minuto,  emplatamos y adornamos con el jamón serrano.