Confit de Pato con Peras al Vino y Frambuesas

 Ingredientes

-  Confit de Pato (4 piezas)

- 2 Peras 

- 100 g de Frambuesas

- Limón

- Canela en Rama

- Dos vasos de Vino Tinto

- Pimienta de Jamaica (dos bola)

-Tres Cucharada Soperas de Azúcar Morena

Modo de Prepararlo

Se ponen las cuatro piezas del confit,  sin la grasa, en la parrilla del horno, previamente calentado a 200º C,  cocinamos durante 15 minutos en el modo de cocción arriba y abajo.

Mientras se pelan las peras y se introducen en una cazuela, añadimos la rama de canela, dos cucharadas de azúcar, pimienta  y el vino. Se deja cocinar durante 25 minutos a fuego fuerte.

En un cazo cocinamos las frambuesa con el azúcar y zumo de limón, hasta que quede una mermelada ligera. 

Colocamos el confit en una fuente refractaria , añadimos las peras cortadas  por la mitad, la mermelada de frambuesa  y le damos un golpe de calor y servimos.

Croquetas de Cocido

 Ingredientes

- Ropa vieja (las sobras de cocido)

- Caldo de Cocido

- Una Cebolla

- Mantequilla una cucharada sopera

- Aceite de Oliva Virgen

- Harina (tres cucharadas soperas)  

- Sal

- Un litro de Leche entera

- Pan rallado

- 2 Huevos 

- Lechuga

- Vinagre

Forma de Prepararlo

En una cacerola añadimos la mantequilla y un poco de aceite, incorporamos la cebolla cortada muy pequeña y no dejamos de mover hasta que este transparente.  Agregamos la harina sin dejar de remover con la varilla , se añade la leche caliente poco a poco hasta conseguir una bechamel fina, añadir un poco de caldo y seguir moviendo hasta que este cremosa.  Antes de retirar del fuego se incorpora la ropa vieja picada y salamos.

Lo metemos en una fuente refractaria, previamente untada de mantequilla o aceite, lo filmamos posando el film sobre la bechamel para que no haga costra y lo metemos en la nevera como mínimo 24 horas.  Formamos croquetas, se pasan por harina, huevo y pan rallado.  Se fríen y se sirve con ensalada de lechuga aliñada con aceite vinagre y sal.