Croquetas de Cocido

 Ingredientes

- Ropa vieja (las sobras de cocido)

- Caldo de Cocido

- Una Cebolla

- Mantequilla una cucharada sopera

- Aceite de Oliva Virgen

- Harina (tres cucharadas soperas)  

- Sal

- Un litro de Leche entera

- Pan rallado

- 2 Huevos 

- Lechuga

- Vinagre

Forma de Prepararlo

En una cacerola añadimos la mantequilla y un poco de aceite, incorporamos la cebolla cortada muy pequeña y no dejamos de mover hasta que este transparente.  Agregamos la harina sin dejar de remover con la varilla , se añade la leche caliente poco a poco hasta conseguir una bechamel fina, añadir un poco de caldo y seguir moviendo hasta que este cremosa.  Antes de retirar del fuego se incorpora la ropa vieja picada y salamos.

Lo metemos en una fuente refractaria, previamente untada de mantequilla o aceite, lo filmamos posando el film sobre la bechamel para que no haga costra y lo metemos en la nevera como mínimo 24 horas.  Formamos croquetas, se pasan por harina, huevo y pan rallado.  Se fríen y se sirve con ensalada de lechuga aliñada con aceite vinagre y sal.