Copa De Navidad de Arancha y Martín

Arancha y Martín dieron una copa de Navidad que disfrutamos Natalia, Enrique, Jaime , Adriana, Alberto, Ana , Iñigo y  yo . Una pareja muy compenetrada donde los dos son grandes chefs y buenísimos anfitriones.  Quesos franceses y españoles, espectacular el Tartar de Atún con Mayonesa de Wasabi,  delicioso  el jamón serrano, y los Canapés de Foie con Pistachos Afganos. Pusieron su toque alemán con unas salchichas y unas Patatas  con Mojo y no podemos olvidarnos de los  maravillosos Bocaditos de Pringá, recordando el toque andaluz familiar. Todo bañado con crianza Valtravieso y reserva Viña Pomal.

Patatas con Mojo

Ingredientes

-10 patatas pequeñas francesas
- Mojo Rojo
- Sal



Modo de Prepararlo

Se cuecen las patatas  con piel y pasados unos minutos se abren por la mitad y se pone encima el mojo rojo.

Tartar de Atún con Mayonesa de Wasabi

Ingredientes

- 400 g de Atún fresco
- 1 cebolla
- 4 cucharadas  soperas de Soja Japonesa (kim ve wong)
-  Wasabi
- 1 huevo
- Aceite de Sésamo


Modo de Prepararlo

Se macera durante 20 minutos  el atún, la cebolla cortada en dados muy pequeños y la tres cucharadas de  soja.  Aparte se hace una mayonesa con el huevo, el aceite , el wasabi  y el resto de la soja.

Se sirve con blinis o tostadas de pan 

Canapés de Foie con Pistachos Afganos

Ingredientes

- 20 Rodajas de Pan 
- Bloc de Foie 
- Pistachos Afganos



Modo de Prepararlo

Se hornean las rodajas de pan, y se corta el foie con un cuchillo mojado, en rodajas de medio centímetro y se espolvorea por encima los pistachos pelados .

Bocaditos de Pringá

Ingredientes

- 15 Bollitos
- Sobras del Cocido Madrileño




Modo de Prepararlo

Con las sobras de la ropa vieja del cocido, se hace una masa con la morcilla, garbanzos zanahoria, chorizo y morcillo   y se ponen encima de una tostada, blini o un bollito redondo.

Aleta Rellena con Puré de Patata

Ingredientes

- 1kg de aleta de Ternera
- 150 g de Bacon
- 75g de Aceitunas
- 2 Pimientos del  Piquillo
- 2 Huevos
- 2 Cebollas
- 1 Zanahoria
- 2 dientes de Ajo
- Sal
- 10 cl de Coñac 
- Pimienta
- Aceite de Oliva
- Puré de Patata casero


Modo de Prepararlo

Se salpimenta la aleta , se hacen dos tortillas francesas, se cortan a lo largo y se ponen encima de la carne, luego añadimos el bacon y por último las aceitunas y los pimientos todo muy picado, se enrolla, se cose y se mete en una malla.

Doramos con aceite de oliva la aleta dentro de la olla a presión, una vez dorado por todas partes se añade la cebolla, los ajos , las zanahorias y lo dejamos cocinar unos minutos,  añadimos el coñac y lo dejamos hasta que se evapore el alcohol , por último cubrimos con agua y cerramos la olla y se deja  durante 20 minutos.  Una vez comprobado que la carne esta en su punto, la retiramos  dejamos reducir la salsa y la pasamos por el chino.  

Puré de Patata Casero

Ingredientes

-4 Patatas

-150 g de Mantequilla

- Sal

Modo de Prepararlo

Se cuecen las patatas con piel, una vez hechas se pelan se añade la mantequilla y se salan.