Rosquillas de Anís

Ingredientes

- 200 g de Azúcar Moreno
- 5 tiras de piel de Mandarina
- 5 tiras de piel de Limón
- 100 cl de Aceite de  Girasol
- 50 cl de licor de Anís
- 500 g de Harina de Repostería
- 3 Huevos
- Un sobre de Levadura química en polvo
- Un pellizco de Sal
- Aceite de Girasol para freír



Modo de Prepararlo

En un procesador trituramos las azúcar y las tiras de mandarina y limón, añadimos el aceite, el licor, la mitad de la harina, los huevos  y lo mezclamos,  después incorporamos el resto de la harina y la lavadura. Mezclamos bien todo y ponemos la mezcla en un recipiente untando de aceite.

Hacemos bolas del tamaños de una nuez, y presionamos en el centro con el dedo, formando las rosquillas,  freímos a fuego medio, se dejan reposar en papel de cocina y se rebozan en azúcar moreno.

Anchoas Rebozadas con Ensalada de Tomate

Ingredientes

- 1/2 kilo de Anchoas
- 30 g de Harina
- Un huevo grande
- Sal
- 30 cl de Aceite de Oliva
- Dos tomates grandes de Ensalada



Modo de Prepararlo

Las anchoas grandes se limpian, se quita la espina y se dejan abiertas  y las pequeñas se dejan con espina. Se salan, se enharinan, se pasan por huevo,  en una sartén con aceite las doramos  y se dejan en una fuente con papel absorbente. 

Se sirven acompañadas de la ensalada de tomate.

Pan de Centeno y Trigo Integral

Ingredientes

- 350 ml de agua
- 360 g de Harina de Centeno Integral
- 180 g de Harina de Trigo Integral
- 30 ml de Aceite de Oliva Virgen
- 30 ml de Vinagre de Manzana
- Una Cucharada de postre de Sal
- Una Cucharada de postre de Azúcar Moreno
- Una Cucharada de postre de Cúrcuma
- Una Cucharada de postre de Canela
- Una Cucharada de postre de Chile picado seco
- Una Cucharada sopera de Semillas de Lino, chía y Bayas de Goyi ( se compran mezcladas).
- 12 g de Levadura Fresca.


Modo de Preparlo

Se calienta unos minutos el agua, se le añade, el aceite, vinagre, sal, azúcar, la harina de centeno, la harina de trigo, la canela, la cúrcuma, el chile, las semillas y la levadura. Se mezcla en un procesador o de manera manual,  luego se amasa en el procesador tres minutos o veinte minutos manualmente.  Se engrasa un recipiente con aceite, se hace una bola, se tapa con film y se deja reposar una hora.  Se oxigena, amasando la masa y se pone en el recipiente engrasado  que va al horno,   se deja reposar  media hora más. Le hacemos unos cortes, espolvoreamos un poco de harina, horneamos 10 minutos a 220 ºC  y 20  minutos a 200 ºC.   Se deja enfriar en una rejilla y se pone un trapo sobre el pan.

Merluza Albardada con Pimientos Asados

Ingredientes

- Ocho  Medallones de Merluza (700g-800g)
- Dos Huevos
- 30 g de Harina
- Sal
- Aceite de Oliva
- Cuatro Pimientos  Rojos
- Pimienta Negra


Modo de Prepararlo

Se meten los pimientos al horno, a 170ºC, a la media hora se les da la vuelta y se dejan otros treinta minutos.  Se sala la merluza, se enharina, se pasa por huevo y se dora en aceite de oliva.  Se deja en papel absorbente, mientras pelamos, troceamos y salpimentamos los pimientos.

Flamenquines de Pavo y Queso

Ingredientes

- 3 Pechugas de Pollo de Corral
- 75 g de Pavo Natural
- 75 g de Queso Havarti light
- Una Cebolla Roja
- Un diente de Ajo
- Una Zanahoria
- Una Pastilla de Caldo Vegetal
- Una copita de Vino Generoso
- Una copita de Agua
- Harina para rebozar
- 2 huevos
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta Negra


Modo de Prepararlo

Se abren las pechugas y se hacen filetes muy finos , salen  unas cuatro por cada pechuga, se salan, se pone una loncha de pavo  y otra de queso del tamaño del filete sobre el pollo, se enrolla y se cierra con un palillo.  Se enharinan, se untan en el huevo batido y se doran en aceite en una cazuela, una vez dorados se reservan en una fuente con papel absorvente.  En ese aceite, se pocha la cebolla, el ajo y finalmente añadimos la zanahoria, cocinamos unos minutos, añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol, añadimos la pastilla y un vaso de agua, dejamos cocinar hasta que espese.  Trituramos la mezcla, incorporamos los rollitos quitándole el palillo  y cocinamos unos quince minutos.

Kokotxas al Pil Pil

Ingredientes

- 500g de Kokotxas de Bacalao
- 4 dientes de Ajo
- 1 Guindilla (opcional)
- 40 cl de Aceite de Oliva
- Sal
- Perejil


Modo de Prepararlo

Limpiamos y secamos muy bien las kokotxas , se cortan los ajos y la guindilla se doran en el aceite, las retiramos y reservamos.  retiramos la cazuela de fuego e introducimos el perejil, y las kokotxas con la parte de la piel boca abajo, salamos y hacemos movimientos circulares,  las cocinamos durante tres minutos a fuego lento, sin dejar de mover en semi circulo, hasta que salga espuma blanca y se ligue el aceite. emplatamos y añadimos los ajos y guindilla.

Pincha debajo para ver el video de kolotxas al pil-pil con merluza

https://youtu.be/pYOU8-YigcE

Bizcocho de Mandarina

Ingredientes

- 3 Mandarinas
- 3 Huevos
- 100 cl de Aceite de Oliva
- 225 g de Harina de Trigo (Opcional Integral)
- Yogur desnatado sin Lactosa (opcional Bio)
- Cuatro cucharadas soperas de Azúcar Moreno
- Una Manzana Fuji
- Un sobre de Levadura Química


Modo de Prepararlo

Se pone a hervir las mandarinas con piel, durante tres minutos, colamos, dejamos enfriar, reservamos y se enciende el horno a 170 ºC.     En un procesador colocamos las mandarinas cortada en cuartos con piel,  dos cucharadas de azúcar y trituramos.  Añadimos tres yemas de huevo, aceite, yogur, harina y levadura, amasamos unos minutos.  Ponemos la mezcla en un molde desmontable de horno previamente untado de aceite y un poco de harina ó forrado con papel de horno , colocamos la manzana en rodajas encima de la mezcla y horneamos durante  diez minutos .

 Mientras, ponemos las claras y el resto de azúcar en el procesador y montamos  hasta conseguir el merengue.    Sacamos el molde del horno y añadimos el merengue bien extendido y horneamos entre veinte y veinticinco minutos más.  Dejamos enfriar quince minutos.

  

Paella de Marisco en Barbacoa

Ingredientes

- 500 g de arroz redondo
- Un Calamar Grande
- 8  piezas Gambón  Argentino
- 100 g de Chirlas
- 150 g de almejas
- Una Cebolla Roja
- Un Pimiento Verde
- Un pimiento Rojo
- Un Ajo
- Aceite de Oliva Virgen
- Caldo de pescado
- Azafrán

Modo de Prepararlo

Primero preparamos la barbacoa, a fuego lento ponemos la paella y le echamos la sal, luego el aceite, el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y el verde, y dejamos cocinar unos minutos, añadimos los gambones doramos y reservamos en una fuente.  Añadimos el calamar cortado, cocinamos un par de minutos y añadimos el arroz haciendo una cruz, movemos y cocinamos  mezclando todo, añadimos el azafrán con un poco de agua, lo integramos con el arroz, añadimos el caldo que es dos veces y medio más que la medida del arroz. Llevamos a ebullición y movemos por última vez todo distribuyendo por todas partes igual. Dejamos cocer siete minutos a fuego fuerte con la tapa , añadimos las almejas, las chirlas y los gambones  y dejamos cocinar 6 minutos mas a fuego medio y cinco más a fuego lento. Se quita del fuego y se deja reposar de quince a veinte minutos.

 

Muslos de Pollo al Chilindrón

Ingredientes:

- 8 Muslos de Pollo
- Una Cebolla
- Dos Dientes de Ajo
- Un Pimiento Verde
- Un Pimiento Rojo
- 8 Cucharadas soperas de Tomate frito Casero
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta Roja
- Vaso de Vino blanco
- Romero
- un vaso de agua


Modo de Prepararlo

En una olla coquet, añadimos el aceite y los ajos sin pelar, sazonamos los muslos, los doramos por ambos lados y los reservamos con los ajos.  Añadimos la cebolla, los ajos pelados , el pimento rojo, pimiento verde , salpimentamos y pochamos todo, incorporamos los muslos, el vino y el romero y cocinamos unos diez minutos hasta que se evapore el vino. Cubrimos con agua y dejamos cocinar quince minutos .  Añadimos el tomate frito y lo dejamos cocer otros cinco minutos.