Copa De Navidad de Arancha y Martín

Arancha y Martín dieron una copa de Navidad que disfrutamos Natalia, Enrique, Jaime , Adriana, Alberto, Ana , Iñigo y  yo . Una pareja muy compenetrada donde los dos son grandes chefs y buenísimos anfitriones.  Quesos franceses y españoles, espectacular el Tartar de Atún con Mayonesa de Wasabi,  delicioso  el jamón serrano, y los Canapés de Foie con Pistachos Afganos. Pusieron su toque alemán con unas salchichas y unas Patatas  con Mojo y no podemos olvidarnos de los  maravillosos Bocaditos de Pringá, recordando el toque andaluz familiar. Todo bañado con crianza Valtravieso y reserva Viña Pomal.

Patatas con Mojo

Ingredientes

-10 patatas pequeñas francesas
- Mojo Rojo
- Sal



Modo de Prepararlo

Se cuecen las patatas  con piel y pasados unos minutos se abren por la mitad y se pone encima el mojo rojo.

Tartar de Atún con Mayonesa de Wasabi

Ingredientes

- 400 g de Atún fresco
- 1 cebolla
- 4 cucharadas  soperas de Soja Japonesa (kim ve wong)
-  Wasabi
- 1 huevo
- Aceite de Sésamo


Modo de Prepararlo

Se macera durante 20 minutos  el atún, la cebolla cortada en dados muy pequeños y la tres cucharadas de  soja.  Aparte se hace una mayonesa con el huevo, el aceite , el wasabi  y el resto de la soja.

Se sirve con blinis o tostadas de pan 

Canapés de Foie con Pistachos Afganos

Ingredientes

- 20 Rodajas de Pan 
- Bloc de Foie 
- Pistachos Afganos



Modo de Prepararlo

Se hornean las rodajas de pan, y se corta el foie con un cuchillo mojado, en rodajas de medio centímetro y se espolvorea por encima los pistachos pelados .

Bocaditos de Pringá

Ingredientes

- 15 Bollitos
- Sobras del Cocido Madrileño




Modo de Prepararlo

Con las sobras de la ropa vieja del cocido, se hace una masa con la morcilla, garbanzos zanahoria, chorizo y morcillo   y se ponen encima de una tostada, blini o un bollito redondo.

Aleta Rellena con Puré de Patata

Ingredientes

- 1kg de aleta de Ternera
- 150 g de Bacon
- 75g de Aceitunas
- 2 Pimientos del  Piquillo
- 2 Huevos
- 2 Cebollas
- 1 Zanahoria
- 2 dientes de Ajo
- Sal
- 10 cl de Coñac 
- Pimienta
- Aceite de Oliva
- Puré de Patata casero


Modo de Prepararlo

Se salpimenta la aleta , se hacen dos tortillas francesas, se cortan a lo largo y se ponen encima de la carne, luego añadimos el bacon y por último las aceitunas y los pimientos todo muy picado, se enrolla, se cose y se mete en una malla.

Doramos con aceite de oliva la aleta dentro de la olla a presión, una vez dorado por todas partes se añade la cebolla, los ajos , las zanahorias y lo dejamos cocinar unos minutos,  añadimos el coñac y lo dejamos hasta que se evapore el alcohol , por último cubrimos con agua y cerramos la olla y se deja  durante 20 minutos.  Una vez comprobado que la carne esta en su punto, la retiramos  dejamos reducir la salsa y la pasamos por el chino.  

Puré de Patata Casero

Ingredientes

-4 Patatas

-150 g de Mantequilla

- Sal

Modo de Prepararlo

Se cuecen las patatas con piel, una vez hechas se pelan se añade la mantequilla y se salan.

Cumple de Paloma B.

Paloma B. celebró su cumple con una magnífica cena con Ignacio, Alberto, Ana, Mercedes, Arturo, Cristina, Paulino, Ana, Charly, Paula, Jon, Elisa, Juan, Iñigo y yo.   Fue una cena de picoteo fantástica  en la que  destacaría, un delicioso Pastel de Puerros, unos Sandwiches de Bonito y otros de Cabrales, jamón serrano, unos Blinis de Foie con Mermelada de Higos,  salmorejo.  Muy original el  Rollito de Queso Chileno, Tortilla de Patata, Ensaladilla Rusa con Langostinos, no podían faltar los maravillosos pimientos de la Rioja  y  todo bañado con Reserva de Beronia.  De postre Flan de huevo y con los gin tonics unos cuencos de  chuches y conguitos. ¡¡¡Unos anfitriones estupendos y una cena deliciosa!!!!

Blinis de Foie con Mermelada de Higos

Ingredientes

- 30 blinis
- 150 g  de Foie
- Mermelada de Higos


Forma de Prepararlo

Se unta el foie en los blinis y se adorna con una cucharada de mermelada de higos.

Tortilla de Patata

Ingredientes

- 4 Patatas grandes
- 1 Cebolla
- 5 huevos
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen

Se pocha la cebolla y se retira, pelamos las patatas y las ponemos con aceite de oliva y se cuecen hasta que estén doradas . Se baten los huevos se añade la cebolla y las patatas y se fríe todo junto en una sartén  y se hace por los dos lados. 

En esta ocasión,  una vez pochada la cebolla y las patatas hechas se mezclan con los huevos y se pone en un recipiente de bizcochos y se mete al horno precalentado  a 180ºC, unos 10 minutos.

Sandwiches de Bonito

Ingredientes

- 1 lata de Bonito
- 1 huevo duro
- Tomate Frito Casero
- Mayonesa Casera
- Pan de molde


Forma de Prepararlo

Se mezcla el bonito, el huevo duro y el tomate haciendo una pasta, se unta el pan con mayonesa y se pone encima la mezcla de bonito.

Sandwiches de Queso Cabrales

Ingredientes

- 75 g. de Queso Cabrales (Gruyere o Queso Azul)
- 50  g. de Mantequilla o Nata
- Pan de molde


Forma de Prepararlo

Se mezclan los ingredientes hasta obtener una crema, luego se unta en el pan cortado en cuadrados o triángulos. 

Ensaladilla Rusa de Langostinos

Ingredientes
- 4 Patatas
- 2 Zanahorias
-1 Huevo
- Lata de Atún
- 4 Palitos de Cangrejo
- 25 g de Aceitunas verdes
- 3 Pimientos del Piquillo
- 8 Langostinos
- Mayonesa Casera


Modo de Prepararlo

Se cuecen las patatas, las zanahorias y el huevo en agua con sal, se escurre y se deja enfriar. Picamos el resto de los ingredientes, se cuecen los langostinos y una vez fríos  se añade todo al recipiente de las patatas y zanahorias.  Por último se incorpora la mayonesa y se mete en el frigorífico. 

Rollito Chileno de Queso

Ingredientes

- 500g. de Queso Philadelfia
- Soja
- 250g. de semillas se Sésamo


Forma de Prepararlo

Se hace un tubo con el queso, utilizando las esterillas para hacer sushi,y se mete en un recipiente con tapa del mismo tamaño.  Se añade la soja y se deja en el frigorífico la noche entera.   A la hora de servir se pone el rollito en una bandeja y se añade las semillas de sésamo.

Pastel de Puerro

Ingredientes

- 8 Puerros
- 2 botes de 200g de Nata
- 2 Huevos
-1 cucharada de Harina
-1 Cebolla
- 2 planchas de Hojaldre
- Sal
- Pimienta Negra

Forma de Prepararlo

Se cortan los puerros en rodajas y se cuecen en agua con sal, se escurren y se reservan.  Pochas la cebolla y se añaden los puerros, la pimienta y se rehoga unos minutos, se incorpora el huevo batido y la cucharada de harina y se bate hasta conseguir que espese, y se deja enfriar.

Se estira la plancha de hojaldre y se pone en el molde, se pincha con un tenedor,  se añade la bechamel, lo cubres con la otra plancha de hojaldre y lo pintas con el otro huevo. Por último lo metes en el horno precalentado a 200 ºc durante 30 minutos. 

Salmorejo

Ingredientes

- 1/2 Barra de Pan Candeal
- 1 Kg. de Tomates Pelados
- 1 Ajo
- 1 vaso de Aceite de Oliva Virgen
- Sal
- 1 Huevo Duro
- 50 g de Jamón Serrano


Modo de Prepararlo

Se mezcla el pan, los tomates, el ajo el aceite y la sal y se bate todo bien.  Se sirve en vasos pequeños y se adorna con el huevo y el jamón. 

Cumple de Natalia G.

Para Celebrar el cumple de Natalia, Enrique nos sorprendió con una espectacular comida que compartimos con Arancha, Martín, Iñigo, además de los anfitriones Natalia y Enrique.

 Aperitivos de Jamón y queso acompañado de un delicioso Enate, de primero una deliciosa Ensalada de Naranjas, de segundo Coquelet al horno con Pimientos, y de postre Brochetas de Frutas con Chocolate.  Muy difícil  superar este gran cumpleaños.

Borchetas de Frutas con Chocolate

Ingredientes

- 1/2 Melón
- 1/2 Sandía
- 4 Melocotones
- 20 Cerezas
- Chocolate Negro
- Palos de brochetas


Forma de Prepararlo

Se pelan y se cortan las frutas en cuadrados, se pinchan en la brocheta.  A parte calentamos el chocolate al baño María. Se sirve en un fuente con el chocolate.

Ensalada de Naranjas

Ingredientes

- Canónigos
- Lechugas variadas
- 4 Naranjas
- 2 Cebolletas
- Pimentón dulce
- Sal 
- Pimienta
- Aceite de Oliva Virgen
- Vinagre de Naranja

Forma de Prepararlo

Se emplata un lecho de mezcla de lechugas y canónigos , se añade las cebolletas cortadas en trozos pequeños, las rodajas de naranja, se echa el pimentón y se aliña.

Coquelet al Horno con Pimientos

Ingredientes

. 4 Coquelets
- 3 Ajos
- Un ramo de Perejil
- 8 Pimientos Rojos
- 8 pimientos  Amarillos
- 8 Champiñones o Setas
- 4 Limones pequeños
- Aceite de Oliva Virgen
- Sal
- Pimienta
- 1 vaso de Vino Blanco


Forma de Prepararlo

Se untan los coquelets con aceite ajo, perejil, sal y pimienta y se deja macerar unos 20 minutos,  se introduce dentro de cada uno un limón pelado, se ponen en una bandeja de horno con el resto de los ingredientes .  Se asa durante 45 minutos en el horno precalentado a 200 grados .

El Ipad de Paola

Paola  hace las mejores fiestas de niños y además en esta ocasión hizo un pastel en forma de Ipad para el cumple de su hijo Mateo. Pastel de Ipad, fácil no es , hay que tener dotes artísticos como ella.

Pastel de Ipad

Ingredientes

-Bizcocho de Nata Fresca
-Fondant de colores



Modo de Prepararlo

Se hace el bizcocho en un recipiente rectangular, y una vez frío se extiende el fondant blanco por enzima del bizcocho y los adornos se hacen con los distintos fondant de colores.

Cena en Casa

Cenita en casa a la vuelta del verano, disfrutamos muchísimo con Ana. C. , Cristina, Ana. Y.,  Paullino, Alberto, Charly , e  Iñigo   . En esta ocasión   de aperitivo Palmeras de Tomate y Romero,  y un dip de Crema de Cabrales acompañado de surtido de panes.  De primero Ensalada de Remolacha , de segundo Chipirones en su Tinta y de  postre una Tarta de Queso con Mermelada Casera de Moras, la mermelada de moras la hizo mi hermana Paloma, una experta repostera. Aperitivo acompañado de cervezas y la comida con Aster.

Mermelada de Mora Casera

Ingredientes

- 1 kg. de Moras salvajes
- 750 g. de Azúcar
- Cascara de una Naranja


Modo de Prepararlo

Se lavan las moras y se echan en un cazo, se deja cocer cuando empieza a hervir se añade el azúcar y durante media hora no se deja de remover con una cuchara de madera. Se pasa por el chino si es necesario y se mete hirviendo,  en botes previamente cocidos, hasta arriba y se cierran.

Tarta de Queso con Mermelada de Mora Casera

Ingredientes

- 75 gr de Galletas
- 30 gr de Mantequilla
- 350 gr de Nata
- 350 gr de Queso Philadelfia
- 40 gr de Azúcar
- 5 gr de Gelatina
- Mermelada Casera de Mora


Modo de Prepararlo

Se hace una pasta con las galletas y la mantequilla y se extiende en el molde.  Por otro lado ponemos a hervir la nata con el queso y la azúcar, se cuela y se le añade la gelatina, siguiendo las instrucciones de uso de la misma, se añade al molde y se mete en la nevera mínimo tres horas.  A la hora de servir se le añade la mermelada de mora casera.

Chipirones en su Tinta

Ingredientes

- 32 Chipirones pequeños
- 2 cebollas
- 3 dientes de Ajo
- 3 Pimientos verdes
- 2 Tomates maduros
- 1 vaso de vino tinto
- Aceite de Oliva 
- Sal
- 150 g de Arroz Redondo

Modo de Prepararlo

Rehogamos en aceite de oliva, un ajo, un pimiento y media cebolla todo cortado muy pequeño, cuando este el sofrito añadimos las patas de los chipirones y salteamos unos minutos.  Rellenamos los chipirones , los cerramos con un palillo y reservamos.

En una cazuela rehogamos el resto de los ingredientes troceado todo muy pequeño, añadimos los chipirones rellenos y dejamos cocer hasta que la cebolla este tierna , se añade el vino y se deja cocer cinco minutos y se rectifica de sal.

Se sacan los chipirones y se les quita el palillo, se añade  a la salsa la tinta y se pasa por un chino, se vuelven a añadir en la cazuela los chipirones y se cubren con la salsa para que espese un poco.  Se sirve con guarnición de arroz blanco.

Ensalada de Remolacha

Ingredientes

- 3 Remolachas precocinadas
- 100 g de Queso Feta
- 1 Cebolla Roja
- Cebollino
- Sal
- Pimienta
- Aceite de Oliva Virgen
- Vinagre de Modena


Modo de Prepararlo

Se corta la cebolla, las remolachas y el queso feta en cuadrados se aliña con aceite de oliva virgen , vinagre de Modena, sal y pimienta por último se adorna con cebollino.

El Postre de Asier

Mi hijo Asier este verano en el campamento  tuvo que hacer entre otras muchas actividades, un postre, Islas de Melocotón que tiene una pinta estupenda,  es muy fácil y está delicioso. Me parece genial que desde pequeños les enseñen a cocinar cosas sanas y a ser creativos.

Islas de Melocotón

Ingredientes 

-4 Melocotones en almíbar 
- 4 rodajas Piña en almíbar
- Nata Montada
- Pepitas de Chocolate 


Modo de Prepararlo

Se coloca en un fuente las rodajas de piña, sobre ellas los medios melocotones, por último se añade la nata y las pepitas de chocolate encima.

Las Comidas de Javier

Mi cuñado Javier , nos ha sorprendido este verano con distintas comidas; una de ellas para el cumple de Gabriela Almejas a la Sartén y Magurios , otro día un picoteo delicioso de Mojojones  con Tomate y la tercera un espectacular plato de  Bonito con salsa de Tomate,  con ese punto crudo por dentro y crujiente por fuera tan difícil de conseguir, demostrando sus grandes dotes culinarias . Acompañado siempre de deliciosos vinos  como Aster, Fincas  de Landaluce .

Bonito con Tomate

Ingredientes

- 1 kg de Bonito
- Salsa de Tomate frito casera 


Salsa de Tomate Frito Casera 


Ingredientes

- 1 kilo de Tomate Pelado Natural
- 4 Cebollas
- 4 Pimientos Verdes
- 2 dientes de Ajo
- Sal
- Azúcar

Modo de Prepararlo

Pochar las cebollas, añadir el pimiento, ajo y pasados unos 15 minutos añadir el tomate, y dejar cocer durante 45 minutos. Por último sazonar y añadir azúcar si lo necesita.

Bonito con Tomate

Modo de Prepararlo

Se corta el bonito en medallones, se enharinan y se fríen  de forma que queden crudos por dentro y tostados por fuera, para terminar se añaden a la salsa de tomate frito casero.

Mojojones con Tomate

Ingredientes

- 2 Kg de mojojones
- Salsa de Tomate frito Casera
   

Salsa de Tomate Frito Casera

Ingredientes

- 1 kilo de Tomate Pelado Natural
- 4 Cebollas
- 4 Pimientos Verdes
- 1 guindilla
- 2 dientes de Ajo
- Sal
 - Azúcar

Modo de Prepararlo

Pochar las cebollas, añadir el pimiento, ajo y guindilla y pasados unos 15 minutos añadir el tomate, y dejar cocer durante 45 minutos. Por último sazonar y añadir azúcar si lo necesita.

Mojojones con Tomate

Modo de Prepararlo

Limpiar los mojojones, una vez limpios echarlos en una sartén a fuego fuerte y taparlos hasta que se abran.  Colocarlos en una fuente con el tomate frito Casero.

Magurios

Ingredientes

- 2 Kg. de Magurios
- Sal  


Modo de Prepararlo

Se pone agua a hervir, cuando está hirviendo se añaden los magurios y la sal.  Se espera a que vuelva a hervir,  se cuentan 5 minutos y por último se cuelan.

Almejas a la Sartén

Ingredientes

- 2 kg. de Almejas

- 6 dientes de Ajo

- 2 guindillas frescas

- Perejil 

Modo de Prepararlo

Poner la almejas en agua durante una hora para quitar la tierra. Picar el ajo en trozos muy pequeños.  Rehogar el ajo con las guindillas, añadir las almejas, el perejil  y taparlas hasta que se abran. 

Cena con Borja y Jonas

Si hay un sitio especial en este blog  está reservado para Jonas, pero además de todas sus virtudes informáticas es un gran cheff, nos invito a una cena canaria que consistía en una entrada;  Almogrote acompañado de regañas y distintas clases de panes, de plato principal Conejo en Salmorejo Canario, espectacular con guarnición de Papas Arrugadas y Mojo Rojo y dos exquisitos  postres; Trucha Canaria y Bienmesabe. Unas recetas fantásticas que aportan nuevas ideas y sabores nuevos. Mi hermano Borja  se ocupo de todos los detalles que hacen posible estas grandes y divertidas cenas.

Bienmesabe

Ingredientes

- 500g. de Almendras
- 750 g de Azúcar
- 1/2 litro de Agua
- 8 Yemas de Huevo
- Una cucharada de Canela Molida
- Limón Verde  Rallado


Modo de Prepararlo

Pelamos y molemos las almendras.  Se prepara un almíbar poniendo 1/2 litro de agua al fuego y cuando se caliente un poco le añadimos el azúcar.  En el momento que está listo el almíbar se añade las almendras, el limón rallado y la canela, se deja a fuego lento hasta que espese sin olvidarnos de remover.

Una vez frió se baten las yemas de huevo que agregamos a las pasta y se pone al fuego hasta que hierva.

Se puede servir con helado de leche merengada.

Trucha Canaria

Ingredientes

- 500 g de Batatas
- 250 g. de Almendras Peladas
- 100 g de Azúcar Molida
- 3 Yemas de Huevo
- Una Cucharada de Canela molida
- Anís
- Ron
- Limón
- Hojaldre 

Modo de Prepararlo

Se mezclan las batatas guisadas con las almendras molidas, el limón rallado,el azúcar, las yemas de huevo, un chorrito de anís y otro de ron, la canela y  se hace una masa.  Cortamos el hojaldre en redondeles poniendo un poco de relleno en la mitad de cada una y se doblan con la ayuda de un tenedor.  Finalmente freímos las truchas y una vez escurridas se espolvorean con azúcar. Se pueden hornear en lugar de freír.

Mojo Rojo

Ingredientes

- 1 cabeza de Ajo

- 3 ó 4 Guindillas Rojas

- Una cucharada de Cominos

- Una cucharada de Pimentón

- Aceite de Oliva Virgen (un vaso)

- Vinagre

- Sal

Modo de Prepararlo

Tostamos los cominos y los majamos en un mortero. Ablandamos las guindillas en agua caliente unos minutos, luego las majamos sin venas ni semillas con los cominos. Añadimos los ajos con un poco de sal, aceite, vinagre  un poquito de agua y  mezclamos todo bien .

Papas Arrugadas

Ingredientes

- 2 kg de Patatas Negras o Bonitas
- 5 puñados de Sal
- 1 hoja de Col


Modo de Prepararlo

Lavamos bien las patatas, llenamos la cacerola de agua sin llegar a cubrir las patatas, se añade la sal y la hoja de col.  Hervimos hasta que las patatas estén blandas y entonces retiramos la hoja de col y las dejamos unos minutos más.

Se sirven con mojo rojo o como guarnición de pescados y carnes.

Conejo en Salmorejo Canario

Ingredientes

- 1 Conejo
- 6 dientes de Ajo
- 1 Guindilla Roja
- 1 cucharada de Pimentón
- 1 cucharada de Cominos
- Unas hojas de Perejil
- 2 hojas de Orégano
- Unas hojas de Tomillo
- Aceite de Oliva
- Vinagre 
- Sal
- 1 vaso de Vino Blanco


Modo de Prepararlo

Se parte el conejo en trozos y lo dejamos una noche en un salmorejo que preparamos majando   ajos, perejil, orégano, tomillo, pimentón,sal, aceite y vinagre.

Al día siguiente freímos los trozos de conejo y añadimos el resto del majado que ha sobrado, el vino  y se cocina  hasta que veamos que está hecho.

Se sirve con papas arrugadas y mojo rojo.

Almogrote

Ingredientes

- 500 g.de Queso duro (Majorero)
- 500 g. de Tomates maduros
- 6 dientes de Ajo
- 1 Guindilla Roja
- Aceite de Oliva Virgen
- Sal



Modo de Prepararlo

Majamos los ajos en un mortero con la guindilla (a la que se le han quitado los granos y las venas) y un poco de sal.

 A continuación pelamos los tomates y  quitamos las semillas y lo aplastamos con un tenedor. Una vez que estén molidos les agregamos el majado de ajo y guindilla y mezclamos todo. 

Añadimos el queso rallado, el aceite y batimos hasta conseguir que la salsa quede bien ligada.

Trufas de Chocolate Blanco

Ingredientes

- 250 g de cobertura de Chocolate Blanco
- 150 cc de Nata Fresca (Priégola)
- 1 vaina de Vainilla
- 4 hojas de menta
- Ralladura de una Naranja
- Cacao puro en polvo


Modo de Prepararlo

En un recipiente al baño María ponemos el chocolate. Mientras tanto, hervimos en un cazo la nata con la menta, la vainilla y la ralladura de naranja hasta que reduzca un cuarto. Tamizamos y vertimos sobre el chocolate y mezclamos homogéneamente con la espátula. Cubrimos con papel film e introducimos en la nevera hasta que la mezcla se solidifique. Se forman bolas que rebozamos en cacao puro en polvo.

como hacer la receta siguiendo el video:

https://youtu.be/C9R1HA5TpS4

Las recetas de Ana A.

Mi amiga Ana A. , me ha mandado estas maravillosas recetas, que además de fáciles  y sencillas son deliciosas .  Langostinos al Curry con Guarnición de Arroz, que tiene un sabor intenso y muy aromático, Pan de Ajo, una receta sencilla que va con todo, Pollo Relleno de Mango con Curry, una mezcla muy especial y por último   un delicioso Bizcocho de Coco.