Comidas en Casa de Mandy y Javier

Siempre es un placer ir a casa de Mandy y Javier, lo bien que cocina Mandy unido a las risas y la buena compañía de estos perfectos anfitriones .  De las recetas de Mandy destacaría: Como  aperitivo  " las Flautas de Aguacate y Anchoa" las hace ¡deliciosas!,  como entrada   " Los Mejillones con Vino Blanco", ¡que los borda!! .  Como plato principal  espectacular  el "Solomillo de Cerdo al Pedro Ximenez" acompañado de una "Ensalada de Escarola y  Granada" con guarnición de "Pimientos Asados". Con los postres y  el café no puede faltar su toque british  con After Eight. 

Solomillo de Cerdo al Pedro Ximenez

 Ingredientes

- Solomillo de Cerdo

- 2 Cebollas

- Dos Cucharadas de Azúcar Morena

- Una cucharada de harina

- Sal

- Pimienta Negra

- 1/2  vaso de Pedro Ximenez

- 1/2 vaso de Agua

- Aceite de Oliva

- 10 Patatas

- Hiervas de la Provenza (Tomillo, Romero, Menta )

Modo de Prepararlo

Marcamos con aceite el solomillo ya salpimentado por todos los dados , hasta que este dorado, lo reservamos.  En esa misma cazuela, cortamos la cebolla en rodajas y dejamos pochar unos veinte minutos.  Añadimos el  azúcar y dejamos que caramelice, salpimentamos e incorporamos una cucharada de harina que doramos unos minutos, a continuación añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.   Introducimos el solomillo, el vaso de agua y cocinamos unos quince minutos.  

Mientras cocemos con piel las patatas durante 15 minutos, esperamos a que se templen y cortamos en cuatro cada patata y las ponemos en una fuente de horno con un chorro de aceite, sal pimienta y las hiervas,  mezclamos y las ponemos a 180º C unos 10 minutos.   Servimos Todo junto.

Ensalada de Escarola con Granada

 Ingredientes

- Una Escarola

- Una Cebolleta

- Una Granada

- Sal

- Pimienta Negra

- Aceite de Oliva Virgen

- Vinagre de Manzana

Modo de Prepararlo

Se lava la escarola y se seca bien, se corta,  se pone en un bowl , cortamos la cebolleta,  la añadimos, abrimos la granada, sacamos la  fruta, la incorporamos a la mezcla  y reservamos el zumo de granada . 

Hacemos el aliño con el zumo de granada, tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, una cucharada sopera de vinagre de manzana, sal y pimienta.

 

 

Pimientos Rojos Asados

 Ingredientes

- 4 Pimientos Rojos grandes

- 2 Dientes de Ajo

- Sal 

- Pimienta Negra

- Vinagre de Manzana

- Aceite de Oliva

Modo de Prepararlo

Precalentar el horno a 180ºC, lavar y secar los pimientos, ponerlos en una bandeja de horno y asar durante treinta  minutos, darles la vuelta  y asar otra media hora. Pelar los pimientos, cortar en tiras y reservar. Mientras doramos los ajos e incorporamos los pimientos, cocinamos dos minutos, se sirve en una fuente y se añade una cucharada de vinagre, sal, pimienta, moviendo bien la mezcla.   

Mejillones Con Vino Blanco

 Ingredientes

- Mejillones limpios y cocidos con  su jugo 

- 2 Cebolletas

- 2 guindillas Cayena

- 4 hojas  de Laurel

- Una Cucharada de Harina

- Un Vaso de Vino Blanco

- Sal

- Aceite de Oliva

Modo de Prepararlo

Picar y sofreír  las cebolletas con el laurel, cuando este dorada la cebolleta añadir la cucharada de harina y la guindilla , cocinar unos minutos, agregar el vaso de vino. Reducir hasta que el alcohol se evapore  e incorporar  poco a poco el caldo de cocción de los mejillones.  Añadir el mejillón ya cocido sin la mitad del cascaron, mover unos segundos y servir.   

 

Flautas de Aguacate y Anchoas

 Ingredientes

- 10 rebanadas de Pan (baguette)

- 2 Aguacates

- 10 Anchoas

- 2 Cebolletas

- 3 Tomates 

- Aceite de Oliva

- Sal

Modo de Prepararlo

Se corta el aguate por la mitad, se deshuesa y trabajamos la pulpa hasta conseguir una textura mantecosa, salamos muy poco y reservamos con el hueso metido en la mezcla para que no se oxide .  Mientras cortamos las cebolleta muy finas en tiras y sacamos la pulpa del tomate que es lo que vamos a utilizar.  Montamos el aperitivo untando las rebanadas de pan con la mezcla de aguacate, las semillas de tomate por encima, añadimos la anchoa, luego  la cebolleta y por último un chorrito de aceite de oliva. 

 

Calamar a la Plancha

Ingredientes

- 1 Calamar Grande

- Aceite de Oliva Virgen

- Sal

- Pimienta Negra

- Perejil

Modo de Prepararlo

Limpiamos el calamar, quitándole la piel , pero dejando las aletas pegadas, presionar la parte central de las patas hacia afuera  para separar la boca, limpiar las patas para retirar la parte mas dura de los tentáculos.  Par limpiar el tubo retiramos el contenido pegado a él sin olvidarnos de la parte rígida  transparente y aclaramos el tubo bajo el grifo. 

Secamos bien con papel y le hacemos unos cortes longitudinales sin llegar al final por los dos lados del calamar , de manera que queda entero pero anillado . Ponemos una sartén a la plancha con un poco de aceite, añadimos  por una parte el cuerpo y por otra la cabeza,  agregamos  sal y pimienta, cocinamos hasta que se dore y le damos la vuelta , cocinamos unos minutos  y en el último momento espolvoreamos perejil. Se emplata todo junto. como si estuviese entero.