Bloc de Carrilleras de Ternera y Rabo de Toro con Parmentier de Patata

 Ingredientes

- 2 kilos Rabos de Toro

- 4 Carrileras de Ternera

- Una Cebolla

- Una zanahoria

- Un Puerro

- Agua

- Sal

- Pimienta 

- Ocho Patatas grandes

- 80 g de Mantequilla en pomada

- 50 g de Nata

Modo de Prepararlo

En una olla rápida, introducimos el rabo de toro, las carrilleras, la cebolla, la zanahoria y el puerro, salpimentamos y cubrimos con agua  y dejamos cocinar una vez cerrada  durante 50 minutos. Mientras cocemos las patatas durante unos 20 minutos , una vez cocidas mezclamos con la mantequilla, la nata, salpimentamos y reservamos,

Colamos y separamos el caldo de la carne y descartamos la cebolla, el puerro y la zanahoria. Desmigamos el rabo de toro y las carrilleras, las juntamos agregando  un poco de caldo que habíamos reservado y las llevamos, en una bandeja rectangular con un papel film por encima de  la carne, al frigorífico.  Pasadas 12 horas cortamos en trozos rectangulares iguales.  Pasamos los bloc de carne por la plancha y emplatamos con un poco de salsa, que hemos reducido previamente  y el parmentier.