Ingredientes
- 500 g de Harina de fuerza w=320
- 75 g de Azúcar molido
- 125 g de Mantequilla sin sal
- 1\2 litro de Leche entera
- 20 g de Levadura fresca
- 5 Huevos
- Una cucharadita de Sal
- Un huevo para dorar los bollos
- Azúcar molido para espolvorearlo
Crema de Mantequilla
- Dos Yemas de Huevo
- 100 g de Mantequilla
- 100 g de Azúcar
- 50 g de Agua
- Una vaina de Vainilla
Modo de Prepararlo
Se preparan dos masas distintas, luego se unen, se deja varias horas quieta para que fermente, se modelan los bollos y se cuecen al horno.
Primera masa: se echa la tercera parte de la harina, es decir 165 g , 20 g de levadura y dos o tres cucharadas soperas de leche se mezcla todo bien en un procesador o con las manos añadiendo la leche necesaria hasta formar una bola de masa blanda. Se le hace un corte dejando levar en un sitio templado hasta que el corte de cruz se haya borrado.
Segunda masa: echamos el resto de la harina, la sal , tres huevos, amasamos para que la masa tome correa, añadimos el cuarto huevo, mezclamos y después el quinto y un poco de leche para ablandar la masa.(tres cucharadas de leche).
Una vez en su punto las dos masas se unen en un procesador o a mano hasta ponerla como una goma, e incorporamos la mantequilla, el azúcar y la leche a cucharadas. Es importante este orden de ingredientes para que la masa ligue bien. Se hace una bola con la masa se deja fermentar tapada entre tres y cuatro horas.
Hacemos bolas de 50 g con la ayuda de un poco de harina, en una zona templada dejamos reposar 20 minutos tapados. Formamos panecillos como un batard de pan y volvemos a colocar los bollos en una bandeja para que triplique su volumen, unas cinco horas.
precalentamos el horno a 180ºC, pincelamos con huevo batido, espolvoreamos azúcar por la superficie e introducimos a media altura y horneamos entre doce y catorce minutos. Dejamos enfriar, mientras ponemos la otra bandeja. y hacemos la crema de mantequilla.
Crema de Mantequilla
Volcamos las yemas en un bowl y reservamos, mientras añadimos en un cazo el agua junto con la azúcar a calor medio, dejamos sin remover, hasta que alcance el punto de hebra a unos 118ºC. Retiramos del fuego y comenzamos a verter el almíbar en un hilo fino y continuo sobre las yemas a la vez que batimos con varillas eléctricas. Batimos hasta que quede esponjoso y dejamos enfriar por completo e incorporamos la mantequilla y la vainilla.
Debe quedar una crema suave, rellenamos los bollos previamente cortados por la mitad. Se rellenan en el momento de consumir y se puede conservar los bollos en una bolsa de plástico y la mantequilla en la nevera.
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