Comida con Asier y Yolanda

Estas maravillosas vacaciones que hemos pasado  en su casa de Huelva las dos familias, están llenas de buenos recuerdos, buen ambiente, buenas excursiones y excelentes comidas. Destacar lo buenos anfitriones que son y lo bien que cocina Asier,  conocido en este blog por sus buenas recetas.

Nos fuimos en el barco a pescar, pasando un día maravilloso y divertido, donde todo el mundo participo y el resultado fueron diecisiete piezas entre Serruchos, Melvas, y Caballas.  La receta estrella de Asier, Escabeche de Caballa , pero el mérito es además de cocinar limpiar el pescado , ¡ un artista en la cocina y un gran chef !. 

Escabeche de Caballa

 Ingredientes

- 4 filetes de Caballa con piel

- Una Cebolla Roja Grande

- Una cabeza de Ajos

- Dos Zanahorias

- 10 bolas de Pimienta Negra

- Laurel

- 1\2 vaso de Aceite de Oliva

-1\2 vaso de Vino Blanco

-1\2 vaso de Vinagre de Vino Blanco

- Sal

Modo de Prepararlo

Se hace un refrito de la cebolla y la zanahoria cortada  en juliana,  se añade la cabeza de ajo con piel, añadimos la pimienta,  el laurel y cuando este pochado se añade el aceite, el vinagre, y el vino.  Se deja cocinar y mientras salamos y enharinamos el pescado, lo doramos en un sartén, lo añadimos al escabeche con la piel hacia abajo y dejamos cocinar unos minutos.  Servimos templado.  

Pollo al Curry con Leche Evaporada

 Ingredientes

- 1 kilo de Contramuslos de Pollo deshuesados

- 2 Cebollas

- 1 Pimiento verde

- 2 dientes de Ajo

- dado de Jengibre

- 2 Guindillas

- 3 cucharadas de postre de Garam Masala

- 1 cucharada de postre de Cúrcuma

- 1 cucharada de postre de Comino

-  5 bolas de Pimienta negra

- Sal

- 1\2 kilo de arroz Jazmín 

- Aceite de Oliva

- 250 ml de Leche Evaporada

Modo de Prepararlo

Pochamos las cebollas y el pimiento con aceite y sal.   Añadimos el jengibre rallado, las guindillas y dejamos cocinar unos minutos.  En un mortero majamos el ajo, comino, garam masala, cúrcuma, sal, pimienta negra  e incorporamos todo a las verduras,  rehogando todo durante unos minutos.  Agregamos los contramuslos troceados, los doramos y añadimos la leche evaporada y cocinamos a fuego lento durante veinte minutos.  

Limpiamos el arroz, dejamos reposar diez minutos, lo cubrimos de agua como un dedo por encima del arroz, se cuece a fuego medio, añadimos sal, lo tapamos y dejamos cocer quince minutos, apagamos el fuego y dejamos que absorba todo el líquido.

Durum Kebab

Ingredientes

- 4 filetes de Pechuga de Pollo de Corral
- 1 Yogurt Griego
- 1 Diente de Ajo
- 1/2 cucharada de postre de Pimentón dulce
- 1/2 cucharada de postre de Comino
- 1/2 cucharada de postre de Pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharada de postre de Canela en polvo
- 1/2 cucharada de postre de Guindilla seca
- Sal
- 1/2 Zumo de Limón
- 2 Cucharadas soperas de Aceite Virgen Extra
- Cebolla Roja
- Tomate Rosa
- Lechuga
- Tortillas de maíz

Modo de Prepararlo

Para marinar el pollo, majamos el ajo con la pimenta, pimentón, guindilla, canela, comino y la sal, lo añadimos al yogur y lo mezclamos bien, incorporamos el aceite de oliva y el limón.  Mezclamos todo bien y con una cuchara incorporamos los filetes de pollo de manera que queden impregnados.  Se pone un film y se deja en la nevera  mínimo una hora. 

Calentamos la tortillas en una sartén o en el microondas, mientras en una sartén cocinamos el pollo unos minutos y los cortamos en tiras.  Ponemos un poco de Salsa Kebab en la tortilla, extendemos una hoja de lechuga, añadimos el pollo, más salsa, cebolla, tomate y enrollamos la tortilla haciendo un paquete. La acompaño de Salsa Kebab, para el que quiera más .

Rosquillas de Anís

Ingredientes

- 200 g de Azúcar Moreno
- 5 tiras de piel de Mandarina
- 5 tiras de piel de Limón
- 100 cl de Aceite de  Girasol
- 50 cl de licor de Anís
- 500 g de Harina de Repostería
- 3 Huevos
- Un sobre de Levadura química en polvo
- Un pellizco de Sal
- Aceite de Girasol para freír



Modo de Prepararlo

En un procesador trituramos las azúcar y las tiras de mandarina y limón, añadimos el aceite, el licor, la mitad de la harina, los huevos  y lo mezclamos,  después incorporamos el resto de la harina y la lavadura. Mezclamos bien todo y ponemos la mezcla en un recipiente untando de aceite.

Hacemos bolas del tamaños de una nuez, y presionamos en el centro con el dedo, formando las rosquillas,  freímos a fuego medio, se dejan reposar en papel de cocina y se rebozan en azúcar moreno.

Anchoas Rebozadas con Ensalada de Tomate

Ingredientes

- 1/2 kilo de Anchoas
- 30 g de Harina
- Un huevo grande
- Sal
- 30 cl de Aceite de Oliva
- Dos tomates grandes de Ensalada



Modo de Prepararlo

Las anchoas grandes se limpian, se quita la espina y se dejan abiertas  y las pequeñas se dejan con espina. Se salan, se enharinan, se pasan por huevo,  en una sartén con aceite las doramos  y se dejan en una fuente con papel absorbente. 

Se sirven acompañadas de la ensalada de tomate.

Pan de Centeno y Trigo Integral

Ingredientes

- 350 ml de agua
- 360 g de Harina de Centeno Integral
- 180 g de Harina de Trigo Integral
- 30 ml de Aceite de Oliva Virgen
- 30 ml de Vinagre de Manzana
- Una Cucharada de postre de Sal
- Una Cucharada de postre de Azúcar Moreno
- Una Cucharada de postre de Cúrcuma
- Una Cucharada de postre de Canela
- Una Cucharada de postre de Chile picado seco
- Una Cucharada sopera de Semillas de Lino, chía y Bayas de Goyi ( se compran mezcladas).
- 12 g de Levadura Fresca.


Modo de Preparlo

Se calienta unos minutos el agua, se le añade, el aceite, vinagre, sal, azúcar, la harina de centeno, la harina de trigo, la canela, la cúrcuma, el chile, las semillas y la levadura. Se mezcla en un procesador o de manera manual,  luego se amasa en el procesador tres minutos o veinte minutos manualmente.  Se engrasa un recipiente con aceite, se hace una bola, se tapa con film y se deja reposar una hora.  Se oxigena, amasando la masa y se pone en el recipiente engrasado  que va al horno,   se deja reposar  media hora más. Le hacemos unos cortes, espolvoreamos un poco de harina, horneamos 10 minutos a 220 ºC  y 20  minutos a 200 ºC.   Se deja enfriar en una rejilla y se pone un trapo sobre el pan.