Ensalada de Pato Confitado y Cuscús con Aliño Thai

Ingredientes

- Lechuga
- Espinacas en ensalada
- Ramillete de Cilantro
- Hojas de Menta
- 2 Muslos de Pato Confitado
- Una Cebolleta
- Una taza de Cuscús
- Semillas de Cilantro
- Una cucharada de café de Canela
- Un Diente de Ajo
- Sal
- Azúcar
- Una Cucharada sopera de Soja
- Una cucharada de postre de Aceite de Sésamo
- Dos Cucharadas Soperas de Aceite de Oliva
- Una Lima
- Guindilla Fresca
- Pimienta Negra


Modo de Prepararlo

En una Bandeja de Horno colocamos el pato, se calienta a 180 º C cinco minutos por cada lado, dejamos enfriar y desmigamos.  Hacemos el cuscús hirviendo agua y añadiendo a la sémola el doble de la cantidad, un poco de sal y Pimienta Negra, se tapa y se reserva.

Hacemos el aliño, en un mortero añadimos las semillas de cilantro, el tallo del cilantro cortado, el ajo, la canela, la guindilla, la pizca de azúcar y sal, y majamos todo, añadimos la raspadura de la lima, el aceite de sésamo, el aceite de oliva y el zumo de lima.

Lavamos la lechuga, secamos y cortamos, añadimos las espinacas, las hojas de cilantro, la menta, el pato desmigado, el cuscús, la cebolleta y agregamos el aliño, moviendo hasta que quede integrado en toda la ensalada.

Merluza al Horno

Ingredientes:

- Merluza de 1.400 g
- Dos Cebollas
- 4 Patatas
- 2 Dientes de Ajo
- Aceite de Oliva
- Vinagre de Vino
- Perejil
- Sal
- fumet de merluza
- Pimienta Roja


Modo de Prepararlo

En una sartén, pochamos las cebollas con un poco de sal y reservamos en la fuente de horno, en ese mismo aceite a fuego lento cocemos las patatas . Mientras, hacemos el fumet con la espina,  la cabeza de la merluza, agua y pimienta roja y dejamos hervir.  En la fuente de horno ponemos la patatas encima de la cebolla pochada, y a continuación la merluza, salamos y añadimos el fumet colado y lo metemos en el horno precalentado, a fuego fuerte durante 18 minutos.   

Freímos en aceite los ajos picados, sacamos la merluza una vez hecha,  añadimos un poco de vinagre  después  los ajos con el aceite y un poco de perejil . 

Lasaña de Carne y Verduras

Ingredientes:

- Una Cebolla
- Una Zanahoria
- Un Pimiento verde
- Un ajo
- 600 g de Ternera picada
- Placas de Lasaña una caja
- Dos cucharadas de  Tomate frito casero
- 20 cl de Aceite de Oliva
- 10 g de Mantequilla
- Una cucharada de harina
- 800 cl de leche
- sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Parmesano-





Modo de Prepararlo

En una sartén pochamos la cebolla, el ajo, el pimiento verde, y la zanahoria, salpimentamos,  mientras ponemos agua a cocer y metemos las placas de lasaña tres minutos, las  colamos y reservamos. Añadimos la carne a las verduras y dejamos cocinar unos minutos después añadimos el tomate frito y movemos un minuto.

Hacemos la bechamel añadiendo el aciete la mantequilla y la harina, dejamos que se tueste y añadimos   la leche templada poco a poco y con unas barillas movemos hasta que espese entonces incorporamos sal, pimienta y nuez moscada.  

En la fuente de horno ponemos un poco de bechamel extendida, las laminas de lasaña cubriendo el fondo, añadimos la mezcla de carne y verduras extendida y más bechamel, y sucesivamente seguimos poniendo capas. y por últimos añadimos el queso rallado.  

Aguacate con Anchoa

Ingredientes:

- Un Aguacate maduro
- 150 g de Anchoas en Aceite de Oliva



Modo de Prepararlo

Abrir el aguacate por el medio , quitarle el hueso y con una cuchara separar la piel de la carne del aguacate, trocear en tiras y poner en cada tira una anchoa.

Pollo al Embajador

Ingredientes

- Pollo de Corral
- 6 Patatas
- 3 Zanahorias
- 2 Cebollas
- 6 Champiñones
- Cerveza
- Un Limón
- Sal
- Pimienta
- Soja
- Romero
- Aceite


Modo de Prepararlo

Pincelamos con aceite una bandeja de horno, hacemos una cama con las patatas, cebollas, zanahorias y champiñones.  lavamos el pollos e introducimos un limón en la parte de atrás y salpimentamos el pollo, lo ponemos encima de la cama de verduras, le añadimos media cerveza, un poco de soja y el romero.  Horneamos durante 45 minutos a 180 grados, le damos la vuelta, añadimos la mitad de la cerveza y un poco de soja y dejamos hornear unos 30 minutos más.

Roscón de reyes

Ingredientes

Masa madre
- 70 g de leche
- 10 g de levadura
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 g de harina de fuerza

Masa
- 120 g de Azúcar
- 6-8 tiras de piel de limón
- 8-10 tiras de piel de naranja
- 60 g de leche
- 70 g de mantequilla en pomada
- 2 huevos
- 20 g de levadura prensada fresca
- 30 g de agua de azahar
- 400 g de harina de fuerza
- sal

Decoración
- huevo batido
- fruta escarchada
- almendras laminadas
- azúcar humedecida


Modo de Prepararlo

Primero hacemos la masa madre, añadimos la leche, la levadura , el azúcar y la harina y con un procesador mezclamos.  Hacemos una bola con la masa y la cubrimos con agua templada hasta que flote y doble su tamaño.

Forramos una bandeja de horno con papel de hornear .  Añadimos a un bol la azúcar, la piel de limón y naranja, trituramos hasta obtener una mezcla homogénea. Agregamos la leche, la mantequilla, los huevos , la levadura, el agua de azahar, una pizca de sal, la harina y la bola de masa madre.  Amasamos con el procesador durante cinco minutos, tapamos con un paño y dejamos reposar durante una hora.

Enharinamos la superficie de trabajo  y hacemos con la masa una bola, le damos forma de roscón y lo colocamos en la bandeja de horno, pincelamos  la masa con huevo, decoramos con las frutas , la almendra laminada y el azúcar . Dejamos reposar hasta que doble su tamaño y lo metemos al horno precalentado a 200 º C . Horneamos durante 5 minutos , bajamos la temperatura a 180ºC  y los dejamos de 15 a 20 minutos mas.  Dejamos enfriar.

Gazpacho de Aguacates con crujiente de Cecina

Ingredientes

- 3 aguacates maduros (Dominicanos 2)
-150 g de Calabacín
- 80 gr de Cebolla Roja
- Un diente de Ajo
- 200 ml de Agua
- 150 ml de Aceite de Oliva Virgen
- 3cc Vinagre de Manzana
- Zumo de una  Lima
- 6 Ramas de Cilantro
- 30 gr de Pan blanco
- Sal rosa de Escamas y Guindilla
- Pimienta Negra
- 100 gr de Cecina de León

Modo de Prepararlo

Se cortan los aguacates por la mitad, se saca su carne, se añade al recipiente donde se va a triturar, junto con la cebolla, el cilantro, ajo, los calabacines cortados por la mitad y quitado la pulpa del centro, vinagre, el zumo de lima,  por último salpimentamos y trituramos todo.  Añadimos el aceite y el agua poco a poco emulsionando hasta que veamos que se queda la textura de gazpacho.

Hacemos un crujiente con la cecina, metiéndolo en el microondas unos cuatro minutos, o al horno a 90 grados, tapándolo con papel de cocina arriba y abajo y dejar secar.