Grissinis de Centeno Orégano y Hierbabuena

Ingredientes

- 200 ml de Agua
- 100 ml de Aceite de Oliva
- 80 g de Harina de Trigo Integral
- 320 g de Harina de Centeno Integral
- 30 g de Levadura Fresca
- Una cucharada  de Azúcar Moreno
- Una cucharada de moca  de Sal
- Semillas de Sésamo
- Semillas de Amapola
- Sal marina Gruesa
- Orégano
- Hierbabuena


Modo de Prepararlo

Introducimos en la cubeta de la panificadora el agua, el aceite, la azúcar, a continuación cubrimos la mezcla con los dos tipos de  harina y hacemos un hueco en el medio, añadiendo la levadura, donde no contacte con los líquidos. En una esquina ponemos la sal, cerramos la tapa y damos al botón de amasar.  (si no tienes panificadora, mezclas los ingredientes en ese orden,  amasas durante 20 minutos y dejas reposar la masa durante dos horas.) 

Cuando la masa este lista, sacamos de la panificadora y amasamos ligeramente sobre la mesa enharinada, para eliminar el exceso de aire. Ahora es el momento de añadir el orégano y la hierba- buena , una vez amasado extendemos la masa con un rodillo y cortamos en tiras de un cm de ancho, las colocamos en una bandeja de horno engrasada y las dejamos fermentar 15 minutos.  Pasamos un pincel con agua y añadimos las semillas de sésamo, amapola y sal gruesa alternativamente y horneamos a 180ºC durante un cuarto de hora, dándole la vuelta a los diez minutos.  Los dejamos en una rejilla para que se enfríen. 

Espárragos Frescos

Ingredientes

- Ocho Espárragos blancos frescos

- Aceite de Girasol

- Sal

- Diente de Ajo

- Huevo

- Mostaza de Dijon

- Limón

Modo de Prepararlo

Pelamos los espárragos con un pelador de verduras, y los metemos en una cazuela con agua,  se cuecen durante 12 minutos, se escurren y se reservan.  Se dora el diente de ajo, lo retiramos y en ese aceite rehogamos los espárragos cocidos.

Hacemos una mayonesa con el aceite, el huevo, la sal y unas gotas de limón. Servimos los espárragos con la mostaza y la mayonesa.

Alcachofas con Jamón

Ingredientes

- 6 Alcachofas

- 2 Dientes de Ajo

- 50 g de Jamón Serrano

- Aceite virgen extra

- Vinagre de Manzana

- Limón

- Perejil

Modo de Prepararlo

Ponemos agua a hervir con unas gotas de limón y perejil, pelamos las alcachofas hasta dejar el corazón y las vamos metiendo en el agua para que no se oxiden.  Las dejamos cocinar a fuego medio unos veinte minutos, no deben flotar porque se oxidan, si no tenemos rejilla ponemos un plato, una vez pasados los minutos, las retiramos del fuego y  las dejamos dentro del agua que enfríen un poco. 

Rehogamos unos ajos, cortamos las alcachofas por la mitad y las añadimos, cocinamos un minuto,  emplatamos y adornamos con el jamón serrano.   

Gazpacho de Melón

Ingredientes

- 1/4 de Melón
- 1/4 de Pepino
- Un yogurt natural
- Sal
- Pimienta
- Raspadura de Naranja o Lima
- 30 g de Jamón Serrano


Modo de Prepararlo

Se Pela el pepino y el melón,  y se tritura junto con el yogurt .  Se salpimenta y se añade la raspadura de naranja o lima, dependiendo si lo quieres más dulce o amargo. A la hora de emplantar se adorna con un poco de Jamón serrano cortado en tiras pequeñas.

Cena Con Cristina y Paulino

Fantástica cena en casa de Cristina y  Paulino; que disfrutamos y mucho; Antonio, Hugo, Iñigo, Marta, Raquel y yo.  Una pareja muy compenetrada donde ambos son muy detallistas,  y  los dos son unos ¡¡grandes cocineros!!. 

 De aperitivo Cristina hizo su famoso Dip de Berberchos , y un  delicioso Salmón Marinado, Paulino se encargo de los platos principales: pasta fresca de primero; Tallarines al Pesto que estaban deliciosos, y de segundo; espectacular, muy original y laborioso: Burritos de Rabo de Toro con Salsa Mole. Todo bañado con Vega Sicilia único 2007; ¡¡¡como siempre unos vinazos!!. Y para finalizar esta gran cena, Cristina hizo de postre una exquisita Tarta de Chocolate y Almendras.  No faltaron los gin-tonics en esas copas de balón tan especiales en las que los sirven estos grandes anfitriones.  

Tallarines al Pesto

Ingredientes

- 500 g de Tallarines Frescos

- Dos Dientes de ajo

- Un ramo de Albahaca

- 80 g de Piñones

- Sal

- Pimienta

- Aceite de Oliva virgen extra

- Queso Parmesano

Modo de Prepararlo

Se cuecen los tallarines en agua los minutos que indique el fabricante.  Mientras en un robot, trituramos el ajo, la albahaca, los piñones, sal y un chorro de Aceite  de Oliva, probamos y reservamos. Colamos la pasta y emplatamos poniendo un poco de la salsa pesto encima de los tallarines,  añadimos unas lascas de queso parmesano, pimienta y adornamos con unas hojas de albahaca.

Burritos de Rabo de Toro con Salsa Mole

Ingredientes

-Un rabo de Ternera de 1.2 kg
- Dos dientes de Ajo
- Una  Cebolla 
- Un Puerro
- Dos Tomates Maduros
- Dos Zanahorias
- Un pimiento verde
- Dos hojas de Laurel
- 10 bayas de pimienta negra
- Dos Clavos de olor
- Un vaso de Vino Tinto
- Dos vasos de Caldo de Carne
- Un vaso de agua
- Aceite de Oliva
- Harina 
- Sal
- 20   Tortillas de Maíz
- Mole Poblano 
- Dos onzas  de Chocolate negro
- Dos  Tomates Rosa
- Cebolla Roja

Modo de Prepararlo

Salpimentamos los trozos de rabo de ternera,  enharinamos y los doramos en la olla con un poco de aceite.  Una vez dorados se reserva.

Picamos el ajo, la cebolla, el pimiento, zanahorias,  y los tomates, salpimentamos y rehogamos durante cinco minutos en la misma olla .  Incorporamos los trozos de rabo dorados y añadimos el caldo de ternera, el agua y el vino.  Dejamos que llegue a ebullición e incorporamos el laurel, la pimienta negra, los clavos y cerramos la olla. Dejamos que salgan los dos anillos  para que la presión sea máxima,  bajamos  el fuego y dejamos cocinar durante una hora. Después  apagamos el fuego hasta que se pueda abrir la olla .

Separamos la carne del hueso y reservamos.  Cortamos los tomates en cuadrados, la cebolla roja en trozos muy pequeños y servimos en un recipiente individual.  Por otro lado calentamos en una sartén las tortillas y las rellenamos de rabo y emplatamos.   Por último añadimos las dos onzas de chocolate al mole, mezclando hasta que quede uniforme y la servimos en una salsera aparte.