Espárragos Frescos

Ingredientes

- Ocho Espárragos blancos frescos

- Aceite de Girasol

- Sal

- Diente de Ajo

- Huevo

- Mostaza de Dijon

- Limón

Modo de Prepararlo

Pelamos los espárragos con un pelador de verduras, y los metemos en una cazuela con agua,  se cuecen durante 12 minutos, se escurren y se reservan.  Se dora el diente de ajo, lo retiramos y en ese aceite rehogamos los espárragos cocidos.

Hacemos una mayonesa con el aceite, el huevo, la sal y unas gotas de limón. Servimos los espárragos con la mostaza y la mayonesa.

Alcachofas con Jamón

Ingredientes

- 6 Alcachofas

- 2 Dientes de Ajo

- 50 g de Jamón Serrano

- Aceite virgen extra

- Vinagre de Manzana

- Limón

- Perejil

Modo de Prepararlo

Ponemos agua a hervir con unas gotas de limón y perejil, pelamos las alcachofas hasta dejar el corazón y las vamos metiendo en el agua para que no se oxiden.  Las dejamos cocinar a fuego medio unos veinte minutos, no deben flotar porque se oxidan, si no tenemos rejilla ponemos un plato, una vez pasados los minutos, las retiramos del fuego y  las dejamos dentro del agua que enfríen un poco. 

Rehogamos unos ajos, cortamos las alcachofas por la mitad y las añadimos, cocinamos un minuto,  emplatamos y adornamos con el jamón serrano.   

Gazpacho de Melón

Ingredientes

- 1/4 de Melón
- 1/4 de Pepino
- Un yogurt natural
- Sal
- Pimienta
- Raspadura de Naranja o Lima
- 30 g de Jamón Serrano


Modo de Prepararlo

Se Pela el pepino y el melón,  y se tritura junto con el yogurt .  Se salpimenta y se añade la raspadura de naranja o lima, dependiendo si lo quieres más dulce o amargo. A la hora de emplantar se adorna con un poco de Jamón serrano cortado en tiras pequeñas.

Cena Con Cristina y Paulino

Fantástica cena en casa de Cristina y  Paulino; que disfrutamos y mucho; Antonio, Hugo, Iñigo, Marta, Raquel y yo.  Una pareja muy compenetrada donde ambos son muy detallistas,  y  los dos son unos ¡¡grandes cocineros!!. 

 De aperitivo Cristina hizo su famoso Dip de Berberchos , y un  delicioso Salmón Marinado, Paulino se encargo de los platos principales: pasta fresca de primero; Tallarines al Pesto que estaban deliciosos, y de segundo; espectacular, muy original y laborioso: Burritos de Rabo de Toro con Salsa Mole. Todo bañado con Vega Sicilia único 2007; ¡¡¡como siempre unos vinazos!!. Y para finalizar esta gran cena, Cristina hizo de postre una exquisita Tarta de Chocolate y Almendras.  No faltaron los gin-tonics en esas copas de balón tan especiales en las que los sirven estos grandes anfitriones.  

Tallarines al Pesto

Ingredientes

- 500 g de Tallarines Frescos

- Dos Dientes de ajo

- Un ramo de Albahaca

- 80 g de Piñones

- Sal

- Pimienta

- Aceite de Oliva virgen extra

- Queso Parmesano

Modo de Prepararlo

Se cuecen los tallarines en agua los minutos que indique el fabricante.  Mientras en un robot, trituramos el ajo, la albahaca, los piñones, sal y un chorro de Aceite  de Oliva, probamos y reservamos. Colamos la pasta y emplatamos poniendo un poco de la salsa pesto encima de los tallarines,  añadimos unas lascas de queso parmesano, pimienta y adornamos con unas hojas de albahaca.

Burritos de Rabo de Toro con Salsa Mole

Ingredientes

-Un rabo de Ternera de 1.2 kg
- Dos dientes de Ajo
- Una  Cebolla 
- Un Puerro
- Dos Tomates Maduros
- Dos Zanahorias
- Un pimiento verde
- Dos hojas de Laurel
- 10 bayas de pimienta negra
- Dos Clavos de olor
- Un vaso de Vino Tinto
- Dos vasos de Caldo de Carne
- Un vaso de agua
- Aceite de Oliva
- Harina 
- Sal
- 20   Tortillas de Maíz
- Mole Poblano 
- Dos onzas  de Chocolate negro
- Dos  Tomates Rosa
- Cebolla Roja

Modo de Prepararlo

Salpimentamos los trozos de rabo de ternera,  enharinamos y los doramos en la olla con un poco de aceite.  Una vez dorados se reserva.

Picamos el ajo, la cebolla, el pimiento, zanahorias,  y los tomates, salpimentamos y rehogamos durante cinco minutos en la misma olla .  Incorporamos los trozos de rabo dorados y añadimos el caldo de ternera, el agua y el vino.  Dejamos que llegue a ebullición e incorporamos el laurel, la pimienta negra, los clavos y cerramos la olla. Dejamos que salgan los dos anillos  para que la presión sea máxima,  bajamos  el fuego y dejamos cocinar durante una hora. Después  apagamos el fuego hasta que se pueda abrir la olla .

Separamos la carne del hueso y reservamos.  Cortamos los tomates en cuadrados, la cebolla roja en trozos muy pequeños y servimos en un recipiente individual.  Por otro lado calentamos en una sartén las tortillas y las rellenamos de rabo y emplatamos.   Por último añadimos las dos onzas de chocolate al mole, mezclando hasta que quede uniforme y la servimos en una salsera aparte. 

Tarta de Chocolate y Almedras

Ingredientes

- 375 g de Chocolate Negro de repostería
- 125 gr de Mantequilla
- 125 g de Azúcar Moreno
- 30 g de Harina tamizada
- 2 cucharadas soperas de Leche
- 5 Huevos
- 120 g de Almendras molidas
- Cacao en Polvo
- Frambuesas 



Modo de Prepararlo

Precalentar el horno a 170ºC,  fundir el chocolate y la mantequilla al baño María o en el microondas.  Fuera del calor añadir el azúcar moreno y remover, incorporar la harina tamizada,  la dos cucharadas de leche,  mezclar un poco,  añadir la almendra molida, y volver a remover .  A continuación  incorporar los  huevos y mezclar todo bien.  

Cogemos un molde cuya base se pueda desmoldar y forramos ésta con papel vegetal, procurando que  el papel quede bien liso, para ellos mejor sujetarlo con  el aro.  Untar las paredes del  molde con un poco de mantequilla y coger un trozo de papel vegetal del diámetro del molde, doblarlo en tres para que tenga cuerpo y ponerlo sobre las paredes del molde, de esa forma nos será mucho mas fácil desmoldar la tarta sin que se nos pegue.

Verter la mezcla, tapar con papel aluminio e introducirla en el horno precalentado durante 40 minutos.  Transcurido este tiempo sacarla del horno, veremos que la parte central queda un poco blanda.  Dejar enfriar en el molde y guardar en el frigorífico antes de consumirla.

Antes de servir la tata la desmoldamos, espolvoreamos con cacao y la colocamos en nuestra fuente,  adornamos con unas frambuesas.