Cena en el Txoko de Begoña

Siempre nos reunimos en Navidad con la cuadrilla de Iñigo, en esta ocasión estuvimos Begoña,  Amparo,  Alvaro,  Carlos,  Iñigo y yo, en el txoko de Begoña.  

Alvaro, y Carlos se encargaron del jamón, el queso,unas anchoas en aceite ¡buenisimas!, un delicioso Pulpo en Vinagreta, un surtido de Shusi muy bueno,  y pavo trufado.   El plato estrella lo hizo Amparo;  Jibiones en su Tinta.  No tengo palabras para decir lo exquisito que estaban los Jibiones, en su punto de coción y con una salsa espectacular,  conseguir el equilibrio entre  dulce y salado es algo que sólo los grandes cocineros saben hacer.

Jibiones en su Tinta

Ingredientes

- 10 Jibiones grandes
- 4 Cebollas Moradas
- Aceite de Oliva
- Sal
- Tinta negra del calamar

Modo de Prepararlo

Previamente se han  limpiado los calamares, se dan la vuelta y se les quitan  las partes desechables. 

En una cazuela de Barro, se pone una capa de cebolla roja cortado en juliana, se sala  después una capa de jibiones, se añade sal y se repite otra capa de cada una de ellas, terminando con otra más de cebolla .  Se añade un poco de agua y se deja cocinar a fuego lento como veinte minutos y se comprueba que el calamar esté hecho. El jibión Se reserva,  se corta en rodajas, y pochamos la cebolla con un poco de aceite,  después añadimos la tinta, cocinamos unos minutos y lo pasamos por el chino.   Ponemos esta mezcla en la cazuela y añadimos los jibiones cortados. Cocinamos durante quince minutos más. 

Apple Pie con Crema Inglesa

Ingredientes

- Plancha de Hojaldre
- Nuez de Mantequilla
- 10g de Harina
- 4 manzanas reinetas
- 3 cucharadas soperas de Azúcar moreno
- Zumo de un Limón
- 1 cucharada de moca de Jengibre
- 1 Huevo
- 3 cucharadas soperas  de leche o nata
- 100  ml. de leche
- 1 yema de Huevo
- 1 cucharada de moca de extracto de Vainilla
- 2 cucharadas soperas de Azúcar
- Piel de Naranja o Limón


Modo  de Prepararlo

Precalentamos el horno a 180ºC . En una sartén añadimos el azúcar, las manzanas cortadas en octavos, el zumo del limón, Jengibre , y una cucharada pequeña de agua y cocinamos durante cinco minutos. Se retira y se deja enfriar.

En un recipiente redondo engrasado, ponemos una parte de la plancha de hojaldre que hemos extendido y dado forma con un poco de harina y pinchamos con un tenedor.  Introducimos el rellenos y añadimos el huevo batido con la leche o nata, sellamos con el resto de hojaldre al que hemos dado la misma forma circular, cerrando el borde  con los dedos.  Con un pincel pintamos con huevo por encima y los metemos al horno durante 45 minutos.

Para hacer la Crema Inglesa, ponemos en un cazo la leche, la piel de naranja y limón, la vainilla  y se deja hervir removiendo de vez en cuando. En un bol se bate la yema de huevo con el azúcar hasta que cambie de color, y entonces añadimos la leche caliente batimos para mezclar y la volvemos a pasar al cazo y calentamos hasta que espese un poco sin dejar de batir.  Se vierte en una jarra y se deja enfriar en la nevera.

El Apple Pie de Jaime

Mi hijo Jaime ha traído de Londres una receta fantástica de Apple Pie con Crema Inglesa , que hacen en clase de cocina .  La hizo el  otro día para su Tío Borja que sabe que le encanta.

Steak Tartar

Ingredientes

- Una Cebolla Roja
- Una Chalota
- Dos Pepinillos
- Un puñado de Alcaparras
- Sal
- Pimienta Blanca
- Una yema de Huevo
- Salsa Tabasco
- Salsa Perrins
- Aceite de Oliva
- Chorrito de Coñac
- Una cucharada de Mostaza de Dijon
- 300 g de Solomillo de Ternera

Modo de Prepararlo

Cortar a cuchillo el solomillo.  En un cuenco ponemos la yema y la mostaza y batimos, añadimos poco a poco el aceite hasta que quede ligado.  Cortamos las verduras en trozos pequeños y añadimos a la mezcla, se mueve todo bien e incorporamos unas gotas de salsa perrins y unas gotas de tabasco.  Por último la carne, el coñac, salpimentamos y hacemos una mezcla homogénea.  Dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Cortamos una plancha de hojaldre en redondeles, pinchamos con un tenedor  y metemos unos minutos al horno.  Presentamos el Steak Tartar en Panecillos.

Berenjenas Rellenas con Especias Indias

Ingredientes

- Dos Berenjenas
- Una cebolla Roja
- Un diente de Ajo
- Un dado de Jengibre
- Un calabacín pequeño
- Cuatro  Champiñones
- Ocho Rebozuelos 
- Un Tomate maduro
- Una cucharada de Azúcar Moreno
- Raspadura de Lima
- Zumo de Lima
- Aceite de Oliva Virgen
- Una cucharada de Queso Fresco
- Queso Parmesano
- Sal
- Pimienta Negra
- Dos semillas de Cardamomo
- Una cucharada de postre de Comino
- Una cucharada de postre de Cúrcuma
- Una cucharada de postre de semillas de Cilantro
- Una hoja de Laurel
- Una hoja de Orégano



Modo de Prepararlo

Precalentar el horno a 180 ºC.  En una Sartén  se pocha la cebolla con un poco de sal, añadimos el ajo,  el jengibre, el cardamomo, cúrcuma, cilantro , laurel,  orégano y cocinamos un par de minutos. 

 Las berenjenas se parten por la mitad y con una cuchara se vacían, añadiendo la carne a la mezcla junto con el calabacín, el tomate y las setas. Pasados unos minutos,  Incorporamos la ralladura de la lima, su zumo, el azúcar y salpimentamos.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla, añadimos el parmesano rallado, el queso fresco e introducimos en el horno durante diez minutos. 

Tabule de Sardinas

Ingredientes

- Dos tazas de Couscous 
- Una Cebolla Roja
- Una cucharada de Cebolla Frita
- Un Pimiento Verde
- Un Pimiento Rojo Asado o fresco
- Un dado de Gengibre
- Cinco Pepinillos
- Un puñado de Alcaparras
- Una Guindilla Roja 
- 2 Latas de Sardinitas en Aceite de Oliva
- Pimentón Picante
- Raspadura de  Lima
- Zumo de Lima
- un manojo de Menta 
- un manojo de Cilantro
- Sal
- Pimienta Negra
- Aceite de Oliva
- Vinagre de Manzana


Modo de Prepararlo

Se hierve agua y se mezcla el couscous con tres tazas de agua, se le añade, sal, pimienta negra, pimentón, se tapa y se deja reposar unos 10 minutos.

Por  otro lado se pica en trozos muy pequeños, la cebolla roja, el pimiento verde, pimiento rojo, pepinillo, guindilla, alcaparras, gengibre, menta, cilantro y se junta con el couscous que ya estará listo.  Se aliña con tres cucharadas de aceite  por media de vinagre y el zumo de lima, se mueve todo bien y se añade la cebolla frita, la raspadura de lima y se adorna colocando las sardinitas.