Palmeras de Albahaca y Piñones

Ingredientes

- Plancha de Hojaldre
- 1 ramo de  Albahaca
- 30 g de Piñones
- 1 diente de Ajo
- Aceite de Oliva Virgen
- Huevo
- Harina
- Sal


Modo de Prepararlo

Picamos en un robot los piñones, la albahaca, el ajo y la sal, le añadimos el aceite de oliva y reservamos.  Se extiende la plancha con un poco de harina y se añade la mezcla anterior extendiéndola por todo el hojaldre y se enrolla desde cada lado mas largo hasta la mitad, se deja dos horas en la nevera o se congela.  Se corta en rodajas de un centímetro de grosor, se untan con huevo batido y se hornea 3 minutos a 180 ºc.

Fin de Año con Alvaro , Rochi y Niko

Este fín de Año lo hemos pasado en Bilbao con Alvaro, Rochi y Niko, hemos disfrutado muchísimo. Son unos grandes anfitriones como ya hemos comentado en este blog, sin olvidarnos de  las dotes culinarias de Alvaro, ¡en esta ocasión no fue para menos!. Hay dos recetas que me gustaría destacar, la primera una espectacular Porrusalda es una receta muy tradicional pero cada uno le da su toque diferente y la segunda un delicioso Rape en salsa Americana con Gambones.

Rape En Salsa Americana Con Gambones

Ingredientes

- 1 kg y 1/2 de Filetes de Rape
- 10 Gambones
- 2 Echalotas
- 1 diente de Ajo
- 6 tomates maduros o Tomate frito casero
- Zumo de un Limón
- 1 vaso de agua de  Vino blanco seco
- 1 vaso de vino de Coñac
- Hierbas aromáticas
- Perejil
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta


Modo de Prepararlo

Se salan los filetes de rape y se rehogan en una sartén con aceite durante unos minutos, se retira el líquido que suelta el rape y se añade más aceite y se rehogan las echalotas y el ajo cortado muy pequeño, añadimos las hierbas aromáticas y el coñac flameado, después se añade el vino blanco y el tomate. Se salpimenta , se tapa y se deja cocer durante diez minutos a fuego medio.  Se retira el rape en un fuente y se pasa la salsa por el pasapuerés y se añade el zumo de limón.

A parte en un sartén con aceite se rehogan los gambones salpimentados.  Se colocan en la fuente sobre los filetes de rape y se añade la salsa. Espolvorear perejil .

Porrusalda

Ingredientes

- 4 Puerros
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 4 Dientes de Ajo
- 5 patatas
- 1/2 Litro de Caldo de Verduras o agua
- Aceite de Oliva 
- Sal 
- Pimienta



Modo de Prepararlo


Se pocha la cebolla junto con la zanahoria  los dientes de ajo  y los puerros, todo cortado en rodajas finas.  Se salpimenta y se añaden las patatas, rehogamos todo junto unos minutos, añadimos el caldo de verduras y se deja cocer treinta minutos. 

Nochebuena en Casa de Mis Padres

Estas Navidades  por fin hemos coincidido todos los hermanos y nietos.  En esta ocasión a parte de las delicias de siempre como los fritos, La lengua en Escarlata etc., mi padre hizo un espectacular y delicioso plato de Merluza con Espárragos en Salsa Marinera y mi madre  de postre además de los turrones navideños una exquisita  Sopa de Almendras.

Merluza con Espárrago en Salsa Marinera

Ingredientes

- Merluza de 2 kg y medio
- 3 botes de yemas de Espárragos
- 3 Huevos
- 2 dientes de Ajo
- 2 Cebolletas grandes
- 1 cucharada de Harina
- Sal
- Pimienta
- Aceite de Oliva
- Un manojo de Perejil
- 20 palillos

Modo de Prepararlo

De la merluza se sacan los lomos sin piel, y se cortan en pedazos de tres centímetros aproximadamente y se reservan.  Con las espinas y la cabeza hacemos un fumet de pescado y reservamos para la salsa marinera.

Salpimentamos la merluza y ponemos un espárrago en cada trozo de merluza, enrollamos sujetando con un palillo.  Lo albardamos en harina y huevo, se fríe en aceite de oliva y reservamos.

Salsa Marinera

Se pochan las cebolletas, majamos el ajo con el perejil, lo añadimos y cocinamos unos minutos después agregamos una   cucharada de harina, se rehoga todo bien y se añade el fumet de pescado, por último se deja reducir hasta que la salsa este ligada.  

Se añade a la salsa la merluza albardada  y se cocina unos minutos todo junto. 

Sopa de Almendras

Ingredientes:

- 100 g de pasta de Almendras
- 1/2 litro de Leche
- Bizcochos de soletilla
- Canela en polvo (opcional)


Modo de Prepararlo

Se calienta la leche y cuando empieza a hervir se retira e introducimos la pasta de almendras y movemos hasta que quede disuelta del todo.  Se pone en una bandeja los bizcochos y se vierte por encima  la leche almendrada. Se espolvorea con  canela (opcional).