Mojojones en Salsa Trigre

Ingredientes

- 2 kg  Mejillones de Roca

- 2 kg de To1mates 

- Una cebolla

- dos dientes de ajo

- Un Pimiento verde

- Dos Guindillas rojas

- Sal

- Pimienta

- Una pizca de azúcar 

Modo de Prepararlo

En una cazuela, infusionamos el ajo cortado en rodajas, salpimentamos agregamos la cebolla, una vez pochada introducimos el pimiento verde y la guindilla, cocinamos unos minutos, añadimos el tomate cortado y pelado y dejamos cocinar unos 30 minutos hasta que este hecho.  Trituramos y  Pasamos todo por el chino.

Limpiamos los mejillones y  en una cazuela cocemos a fuego medio unos minutos ,  una vez abiertos reservamos,  separamos las valvas,  colamos el liquido de los mejillones.  Para finalizar introducimos los mejillones y un poco del liquido en la salsa de tomate.

Bilbainitos

 Ingredientes

- 12 Langostinos

- 7 huevos

- Aceite de Girasol

- Limón

- sal  gorda

- Pimienta

- Palillos

Modo de prepararlo

lleva a ebullición una cazuela con agua , una vez que rompe a hervir, añade sal gorda,  los langostinos y opcional una hoja de laurel. deja hervir unos 3 minutos,  para cortar la cocción los cuelas y los pones con agua fría y hielos.  Mientras cocemos los 6 huevos en agua durante 10 minutos, hacemos la mayonesa con  el aceite, huevo, sal, pimienta y unas gotas de limón.  

Una vez cocidos los huevos, se pelan junto con los langostinos. Se cortan los huevos  por la mitad, se unen con el langostino con un palillo, haciendo un pincho y finalizamos agregando la mayonesa  por encima.

Se puede hacer usando gambones y añadiendo a la mayonesa el liquido de la cabeza del gambón dando un sabor más potente y un color mas oscuro.  

Leche Frita

 Ingredientes

- 1 litro de Leche

- 6 yemas de Huevo

- 2 Huevos

- 125 g. de harina de almidón (maizena)

- 6 cucharadas soperas de Azúcar

- corteza de Limón

- Canela en Polvo

- Azúcar Glas

- Aceite 

- 50g de harina de trigo tamizada o maizena 

Modo de Prepararlo

En un cazo se pone la harina y poco a poco se va desliendo con la leche, teniendo cuidado que no se formen grumos al cocerla.  Se añade la corteza de limón y el azúcar, se mezcla todo bien.  En otro cazo se baten las yemas y se echa  la leche,  se mezcla todo y se deja cocer a fuego moderado sin dejar de moverla hasta que engorde.  

Una vez hecha, se deja enfriar, en una fuente plana con el film pegado, en la nevera . Una vez fría se corta en cuadrados, se envuelven en harina, se pasan por el huevo batido y se fríen en aceite. Cuando estén doradas  se sirven calientes en una fuente, espolvoreándolas con azúcar glas mezclado con canela en polvo.  Frías están muy buenas.

Cuajada de Leche de Oveja

 Ingredientes

- 1 litro de Leche Entera de Oveja Fresca

- 20 gotas de Cuajo Natural Líquido

- Nueces

- Miel

Modo de Prepararlo

Colocamos la leche fresca de oveja en una cacerola y calentamos, si usamos cuajo de repostería no debe superar los 55ºC.  Una vez alcanzada dicha temperatura retiramos del fuego, añadimos el cuajo y esperamos de 10 a15 minutos a que se haga la magia.

Anchoas Albardadas

 Ingredientes

- 2 kg de Anchoas 

- Harina

- 2 huevos grandes

- sal

- Aceite de Oliva

Modo de Prepararlo

Limpiamos las anchoas y la abrimos en forma de mariposa, quitando la espina.  Salamos las anchoas,    juntando de dos en dos  con la piel para fuera,  las rebozamos primero en harina, luego las pasamos  por los  huevos que están previamente batidos y  se fríen en una sartén  con abundante aceite.  Una vez fritas se dejan reposar en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 

 Boquerones en Vinagre

Ingredientes

- 1kg de Boquerones frescos

- 300ml de Vinagre de Manzana

-100 ml de agua

- 4 dientes de Ajo

-300ml de Aceite de Oliva Virgen

- Sal

- Perejil fresco

Modo de Prepararlo

Limpiar bien los boquerones una vez abiertos por el pescadero, pasarlos por agua fría para quitar toda la sangre. Se secan bien y se congelan 24 horas.  lo más importante una vez descongelados es secarlos bien con papel de cocina.

Preparamos la marinada mezclando el agua y el vinagre, Colocamos los boquerones con la piel hacía abajo en una fuente o tupper y cubrimos entre capa y capa de boquerón con un poco de sal y añadimos la mezcla . Una vez todas las capas completas y cubiertas lo metemos en la nevera durante cuatro horas.

Escurrimos bien los boquerones y colocamos en otra fuente, picamos el ajo,  el perejil se lo añadimos  y cubrimos todo con aceite de oliva. lo dejamos que repose mínimo  24 horas.  Servimos cuando los vallamos a consumir, se le pueden añadir para emplatar aceitunas.

https://youtu.be/qGTsee-GNkI

Comida en casa de María A. Y Luisfe C.

Fantástica comida en casa de María y Luisfe que disfrutamos:  Mariada, Juanjo, Iñigo y yo.  Para el aperitivo unos boquerones en vinagre buenísimos, como buena navarra María hizo unos Canapés de Puerro exquisitos y muy originales, acompañado de albariño Santiago Ruiz.  De primero dos ensaladas una de Aguacate y otra de Tomate, deliciosas. Pero el plato estrella fue la ¡¡espectacular  Fidefoie!! que María y Luisfe, formando un tándem perfecto, cocinaron en la barbacoa.  Todo regado con Martelo , y de postre café hecho en alambique con crema de orujo gallego. ¡¡La compañía,  las risas,  y el buen comer hicieron que fuese un día estupendo!!.