Salmón Marinado

Ingredientes

- Dos filetes de lomos de Salmón con piel

 Por cada kilo de Salmón:

 - 2 cucharadas de moca de Pimienta Blanca machacada
 - 4 cucharadas soperas de Sal
 - 4 cucharadas soperas de Azúcar
 - un manojo de Eneldo fresco



Forma de Prepararlo

Se quitan las espinas pequeñas con unas pinzas. Mezclar la sal, el azúcar, la pimienta y repartir la mezcla por la parte carnosa del salmón y otro poco por la parte de la piel.  Juntar los lomos, carne con carne, la parte fina con la gruesa y la gruesa con la fina con el eneldo en medio.  Meter los lomos juntos en una bolsa de congelados, colocar en una fuente y dejar reposar un par de horas antes de meter en la nevera.

Marinar  entre día y medio y dos días, dependiendo del grosor del salmón.  Quitar el líquido y limpiar los filetes, quitando el eneldo y la pimienta con el revés de un cuchillo. Si usas salmón fresco, conviene congelar el salmón ya marinado unos 5 días para evitar parásitos. 


Se sirve acompañado de Salsa de Eneldo.

Salsa de Eneldo

Ingredientes

- 3 cucharadas soperas de Mostaza  sueca 
- 1 cucharada sopera de Azúcar (dos si no es sueca)
- una pizca de Sal
- una pizca de Pimienta Blanca
- 1 dl de aceite de girasol
- 1 cucharada de mostaza de Dijon (opcional)
- 1 dl de Eneldo picado



Modo de Prepararlo

Meter todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclar todo bien  como una mayonesa y por último añadir el eneldo picado.

Comida de Yolanda y Asier en Roche

Siempre es un placer comer en casa de Yolanda y Asier, primero por lo arrolladora, y buena anfitriona que es Yolanda y segundo por el gran Chef que es Asier.   En esta ocasión nos reunieron a : Elena, Marta, Nerea, Raquel, Iñigo, Nacho L., José, Nacho, Iñigo O., y yo  más 14 niños .  ¡¡Cocinar para veintiséis no es fácil, pero igualar esta comida es imposible.!!  

Primero nos recibieron con aperitivos .: Encurtidos, patatas fritas, tomate aliñado, una tabla de quesos (Parmesano, Queso de cabra y piña), coronitas.. y vino tinto Lamovida 2011.  Para los niños Ensalada de pasta y Pollos asados,.  Para el Resto de primero: Ensalada de Melva Canutera, de Segundo:  Venado al Chocolate,  con guarnición de Patatas Aliñadas, acompañado de AALTO  Ribera del Duero 2011.   De postre: Corte de helado de tres gustos, que nos hizo volver a todos a la niñez. .. y para terminar esos Gintonics que tanto les gustan .

¡¡Una mención especial al exquisito y delicioso Venado al Chocolate, que soló un gran Chef sabe cocinar.!!

Venado al Chocolate

Ingredientes:

- 1 kilo de Venado Troceado 
- 1 Puerro 
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 1 Pimiento verde
- Una cucharada de Pimienta Negra
- Una cucharada de Comino
- Un puñado de Tomillo
- Dos cucharadas  de Cacao en polvo
- Una cucharada  de Harina
- Una botella de Vino Tinto
- Aceite de Oliva 


Forma de Prepararlo

Se macera la carne en vino y tomillo durante veinticuatro horas.  Se cuela y se reserva el vino, se seca la carne, se salpimenta  se enharina, se dora  en una cazuela con aceite de oliva y se reserva.

En esa misma cazuela se pocha la cebolla,el puerro, la zanahoria, el pimiento verde y se añade todas las especias.  Una vez todo mezclado se añade la carne y el vino que habíamos reservado. Se deja cocer hasta que se evapore el alcohol, se añade el cacao, la sal y se cocina a fuego lento durante dos horas (en olla rápida de 40 a 60 minutos).

Separamos la carne de la verdura, se tritura la verdura para hacer la salsa y se vuelve a juntar todo. Se sirve con una guarnición de Patatas Aliñadas.

Ensalada de Melva con Pimientos

Ingredientes:

- 1 Cebolleta
- 2 Latas de Melva Canutera
- Pimientos del Piquillo
- Aceite de Oliva Virgen
- Sal
- Pimienta

Forma de Prepararlo

En una fuente se coloca primero la melva, luego los pimientos del piquillo , la cebolleta  y se aliña con aceite vinagre , sal y pimienta.

Patatas Aliñadas

Ingredientes:

- Ocho Patatas nuevas
- un manojo de Perejil
- dos dientes de Ajo
- una cucharada de Comino
- Pimienta Negra
- Sal
- Aceite

Forma de Prepararlo

Se cuecen las patatas con piel, hasta que estén hechas, se dejan enfriar y se aliñan las patatas con todos los ingredientes.

Fin de Semana en Donostia

Fin de semana gastronómico que hemos compartido con mis primos Ainhoa y Luis.  Además tuvimos la gran suerte de que Luis nos presentará a su amiga  Gabriela Ranieli .  Nos aconsejo y nos llevo de pintxos,  recomendándonos primero  Gambara, continuamos en La cuchara de San Telmo y seguimos en  Gandarias con un pintxo de Solomillo. 

La noche anterior cenamos los cuatro en Bernardos una Ensalada de Txangurro y unas Necoras a la plancha.  y el Sábado por la noche Gabriela nos recomendó cenar en Xarma.

El domingo nos fuimos a Getaria  a comer al Kaia.

¡¡¡¡¡¡Un Lujazo y un placer!!!!!!!